陕西西安众多小吃中，有三大美食脱颖而出，分别是凉皮、肉夹馍，冰峰；俗称“三秦套餐”，也称为“老陕三件套”！
腊汁肉夹馍
🍃腊汁肉
准备五花肉两磅
香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，葱段，蒜片，卤味包
锅中倒油，放入香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片、蒜片，小火炒香
五花肉切块放入锅中煮沸去血沫
捞出去掉血沫的五花肉块放入锅里翻炒
依次放入适量味极鲜，料酒，少许白醋，少许老抽，翻炒均匀
注入开水没过五花肉，加入卤味包，盖上锅盖，小火慢炖
炖大概3个小时肉烂了就可以关火了
🍃烙饼
陕西有个白吉镇，这个白吉镇是以白吉馍出名的。腊汁肉夹馍的馍就是白吉馍，也叫坨坨馍～ 做白吉馍的面是要略微用酵母粉发酵一下的。我在这里贴一张我今天烙来吃肉夹馍的饼，具体的坨坨馍的做法，在我第一篇文章【离家越远越想念的家乡味道｜西安牛羊肉泡馍】中有详细教程，感兴趣的小伙伴们可以移步围观～
这是今天略微发了一会儿面烙好的坨坨馍
🍃夹馍
锅里捞几块儿腊汁肉放在案板上
剁剁剁剁剁剁剁...碎
饼从中间切开，剁好的肉加点儿酱汁夹入馍里；咬一口，太juicy啦；还可以根据自己的喜好加入香菜末和青椒丁～
凉皮儿
家常凉皮的做法面筋可洗可不洗；今天先给大家介绍不洗面筋的做法，比较简单，先上张图
作为一个地道的西安人，家里怎能少了蒸凉皮的锣锣～
废话不多说，忙活起来吧
取面粉适量，加入少量盐（盐可以让凉皮更筋道）
先加一些水，搅均匀；一次不要加太多水
继续加水搅拌均匀；面糊大概要像Naked 100% Juicy Smoothie，Mango口味的那种稀稠度就可以了，然后静置直至面糊里没有面疙瘩
凉皮锣锣上刷薄薄的一层油
加入两勺面糊，晃动锣锣让面糊均匀铺在锣锣上
把盛好面糊的锣锣放入烧开水的锅里，盖上锅盖，大火蒸熟；打开锅盖，看到凉皮上凸起很多泡泡就熟了；把锣锣再放在盛有凉水的容器里冰一下；待凉皮凉透了就用筷子在锣锣边转一圈，揭下来放入盘中，再刷薄薄的一层油，以防叠起来的凉皮粘在一起。
⚠️需要注意的是，蒸凉皮的水不宜过多，否则大火会沒过锣锣
⚠️没有凉皮锣锣的可以用浅一些的不锈钢的平底容器代替，只是没有两边能拎起来的把手，蒸好从锅里取出来的时候要小心烫
重复上面的步骤，很快8页凉皮就蒸好啦
取一页凉皮三折如下
切成小拇指的宽度即可
原则是蒸的凉皮儿厚可以适当切窄一些；蒸的凉皮儿薄就可以适当切宽一些
切好的凉皮
🍃关于凉皮的酱汁
煮一些花椒水晾凉备用；蒜几瓣儿敲成蒜泥；干辣椒面儿放在蒜泥旁边，用烧热的油淋上去；再倒入事先准备好的花椒水，加入几勺味极鲜，几勺香醋，一勺香油，两勺芝麻酱，搅拌均匀即可！由于图片有限，酱汁的制作过程就不上图了，如果大家有什么疑问就请留言给我吧。
取一个空盘，放入切好的凉皮、笋丝、和芹菜丁，舀几勺酱汁，筷子拌匀，美味的凉皮就做好啦～
冰箱里取一瓶冰峰汽水，三秦套餐齐活儿啦！看看，有没有隔着手机口水直流呀😄
先咬下一口肉夹馍，腊汁顺着流下来；再嘬一口凉皮，喝一口冰峰，嘿，美绝～
感谢看到最后的你们，我会陆续在晒货区晒出简化版，谢谢喜欢💕
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