糖水是广东人饮食习惯的一大特色，所谓糖水并不是糖加水，而是有养生功效的甜品，按照功效和时令各有分类，五花八门，种类繁多。
作为一个广东妹子，在国外的时候最想念的东西之一就是那一碗碗熨帖人心的糖水。趁着春假，我整理了一下自己会做的一些糖水，慢慢分享给大家，在文章里不但会讲到制作步骤，还会说明每种食材的功效，而且所有食材都是美国超市就能买到的，即便你身处玉米地大农村，也能自己动手，做一碗来犒劳自己。
今天分享的是冰花马蹄爽。
图片来自于@锵锵蔷 ，版权属于原作者
功效：
马蹄有多重保健功效，它有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，利肠通便，更重要的是，马蹄甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰的作用。鸡蛋里面的蛋白质和钙是人体每天所需的矿物质，两个结合做出来的甜品对身体有很多好处。
食材：
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1. 马蹄/water chestnut
昨天的文章有介绍，wegmans能买到罐头装的马蹄，非常新鲜。大家也可以在自家超市的International isle找一找。
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2. 鸡蛋一个
所谓冰花就是鸡蛋花。
3. 木薯淀粉/Tapioca flour
正宗的冰花马蹄爽用的是马蹄粉。马蹄粉就是马蹄的干制粉末，用于做马蹄糕等中式糕点，成品有“晶莹剔透”的特点，冰花马蹄爽也正是需要马蹄粉这个特性来做。
但是美国能找到马蹄就不错了，更何况是马蹄粉。不过呢，没有马蹄粉，也可以找到替代品，那就是木薯粉啦。
木薯粉是一种从热带植物的块根里提取的淀粉，在加水遇热煮熟以后会呈现透明状，根据这个特性，用它在冰花马蹄爽里代替马蹄粉是再好不过的了！
木薯淀粉的英文名是Tapioca flour，在很多美国超市也有，这里用我家旁边的wegmans的商品图做例子。
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4. 白砂糖
5. Optional-橙子一只
其实我只是为了那橙子皮划粉末做装饰用，所以这个并不是必须的，而且在国内的话一般都用干桂花，但是美国嘛，所以只能因地制宜，找一些替代品，橙子皮的粉末就不错！
步骤：
1. 一个鸡蛋打散备用。
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2. 二十五克木薯粉加五十克清水，搅拌至无颗粒状，备用。
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3. 罐头里的马蹄取出，放铸铁锅里，加五十克糖和清水，煮沸。
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清水的量可以根据自己serve的人数多少而增减，如果两人份大概五百克清水就够了。
4. 马蹄煮沸后，准备一个锅铲，一手拿锅铲在锅里搅拌，另一手慢慢地倒木薯粉水。
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木薯粉水如果是事先准备好的，倒下锅之前要再搅拌一下，以防木薯粉沉淀。
一定要一边搅拌一边倒，这个动作很关键，不然就会变成疙瘩汤。完成以后可以看到，锅里的马蹄水，已经变成了晶莹剔透的胶状。
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5. 锅里的马蹄水变成胶质的时候就可以把火关掉了，这时候又要一手拿锅铲在锅里搅拌，另一手慢慢地把蛋液倒进锅里。
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一定要一边搅拌一边倒，不然蛋液不会成絮状，那就不好看了。而且这一步一定要在刚关火的时候就立刻做，利用余温把蛋液弄熟。在关火前倒蛋也不是不行，但是那样蛋花就会很老，就不好吃了。
把马蹄爽放冰箱里冰冻后更好吃，那样才是真正的冰花马蹄爽。
6. 如果想要一点点装饰的话，可以划橙子皮，把末放在马蹄爽里，没有桂花感觉用这个代替也还不错。
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禁忌
昨天的文章里也有写，因为马蹄是凉性的，所以快来大姨妈或者正在经期的女孩子最好不要吃，另外孕妇也要慎用，另外，因为马蹄有促消化的作用，脾胃弱的人最好也不要多吃，不然可能会拉肚子。
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以上就是今天的糖水分享~希望你喜欢！关注我，查看更多老广养生糖水和其他日常食谱！
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