零失败韩国泡菜

平凡無奇 9968 浏览 2020-04-10 发布

🍁四月份的温度是腌制韩国泡菜最好的季节，制作韩国泡菜有很多种，泡菜的吃法也很多，比如吃公仔面或者汤面的时候可以加点泡菜，泡菜炒饭，泡菜炒面，泡菜炒年糕......都是很不错的选择。

🍁韩式泡菜一定要韩式鱼露和辣椒粉味道才正，韩式泡菜很奇怪，它和其他腌制品不同，其他腌制品会产生大量亚硝酸盐（致癌物）,而韩国泡菜亚硝酸盐含量几乎零。因为在韩式泡菜的腌制过程中添加维生素C（柠檬汁，酿造醋）。据科学试验，维生素C可以阻断95%亚硝酸盐的发生率。又因为放了很多蒜和葱，所以泡制时产生的微量亚硝酸盐也会降低到几乎没有。所以韩式泡菜真的是美味又健康喔。

🍃材料

白菜： 3棵

萝卜：1根或半根（加不加都可以）

大蒜沫：1个

姜：少许（依自己的口味而定）

苹果：1个用来打酱，2-3和白菜一起腌

梨：1个用来打酱，2-3和白菜一起腌

shrimp sauce: 少许

韩国辣椒粉：2cups （可以多点或少点）

鱼露：少许（如果你比较喜欢吃咸，可以在多点，一般我不建议太多）

红萝卜：切成丝（切记红白萝卜不可以一起）

胡萝卜：切成丝（切记红白萝卜两选一）

韭菜：少许

葱：少许

一次手套：在白菜上涂辣椒糊用

🍃白菜的做法：

🍂整棵白菜头那边一切二，中间开始和叶子那边要用手掰开，切开一半那边再继续切，全部切好之后，把白菜放在大容器中慢慢加上海盐，一点白菜一点海盐放进去，然后每隔半个小时要翻一下白菜，出不多要泡4-5个小时之后开始清洗白菜，厨房的水池里接一池水，然后把白菜倒进去，洗3遍，要洗掉刚刚所以的海盐，然后白菜要滴干水，放在那边备用。切记要用力挤去白菜里的水分不然会影响泡菜的味道。

🍃辣椒糊的做法：

🍂 苹果，梨，姜和蒜头可以和shrimp sauce，鱼露放在搅拌机中打成细泥。

🍂将打好的泥浆倒入大的盆子然后加入韩国辣椒粉搅拌均匀即可。

🍃白萝卜也要泡海盐

🍃然后一点一点加入白菜（红萝卜，白萝卜和韭菜一起搅拌）一定要均匀，之后转换成小的玻璃容器里，一点白菜一点水果慢慢放进去，要用保鲜膜盖一层之后再盖上盖子比较紧，要放在室内来发酵3天（看你自己喜欢2天也可以，没那么酸，味道没那么重）之后可以放进冰箱慢慢吃。切记发酵的时候如果放在温度太低的地方发酵不出，太高的温度会变质，所以发酵的温度很重要，最好要选择室温60-70华氏度。