在家宅着开始挥霍面粉啦!今天做了蛋黄酥,给大家介绍一下做法。
馅儿:
鸡蛋1个,牛奶60g,白砂糖50g,淡奶油40g,普通面粉25g,玉米淀粉25g奶粉20g,黄油30g
【倒在一起,液体搅拌均匀后,倒入小锅内,隔水炒成固体(不粘锅即可),放入冰箱内冷藏】
水油皮:
普通面粉90g,水38g,无盐黄油🧈30g,糖13g。
混合在一起,揉成面团备用
油皮:
普通面粉75g,黄油38g,混合在一起。
将水油皮和油皮各分成10等份。将水油皮包裹住油皮,擀开如牛舌状,再卷成卷,松弛15分钟。
然后再一次擀开,重复上述动作,卷成卷,松弛15分钟。
最后按压包裹上馅儿,表面涮蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱预热,350华氏度,烤30分钟即可。
酥到掉渣的蛋黄酥就完成啦✅
tip:
1.每个烤箱都有自己的脾气,具体的时间和温度可能也需要自己再调整一下,最后几分钟需要在烤箱旁细心观察一下。如果表面没有上色,可以改用broil模式,上色很快一定要注意观察。
2.使用all purpose的面粉,不要用高筋面粉,也不要用低筋面粉
3.黄油记得提前从冰箱里拿出来,在室温在软化哦。
第一次写,希望小编看到我啊啊啊啊
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