图片来源于Heianxianer
最近宅家里天天看到小仙女🧚♀️们在做包子，我也就蠢蠢欲动😂于是经过几次的不如意，从中总结了经验，终于做出了属于我的四季豆牛肉包子
经过我的改良味道鲜美了，汤汁也很多，包子更是补塌陷了🥰
废话少说我们一起来做包子吧🌟
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第1️⃣步 和面
410克温水中加入4克酵母和6课糖，搅拌均匀无颗粒
再加入750克面粉，搅拌成絮状，开始和面成一个不要太软的光滑面团，盖上保鲜膜发面，30分钟的时候我又一次把面团揉了一遍
一共发了一小时二十分钟我发现我按下面团它不回缩了，这个时候就是发面发好了👌
第2️⃣步 拌馅
在发面的同时我们来拌馅
葱切成葱花，姜煮成姜水备用，花椒也煮成花椒水备用
牛肉酱里加入葱花和调料：料酒、生抽、蚝油、麻油、盐、糖、五香粉和黑胡椒
拌均匀后加入姜水和花椒水，一个方向使劲搅拌，让水充分的混合进去，混合好后放冰箱半小时
半小时后，把切成小段的四季豆加入牛肉酱中，混合均匀，包子馅就做好了
第3️⃣步 做包子
把发好的面团使劲揉，让它充分多排气
排好气，把面团搓成长条，分成二十四份
拿一份小面团，在沿着边缘往里面按压，变成一个小圆饼
用擀面杖四周擀一遍，还是为了排气，然后再像擀饺子皮那样，沿着边缘从外往里擀，这样让边缘薄一些，中间稍微厚一点
然后再面皮里加入适量馅
这个时候左手托着面皮，右手沿着边缘捏褶子，左手的大拇指永远在面皮的里面，这样可以防止中间的馅跑出来
一圈褶子捏完一个包子就完成✅了……底部沾点干面，放入蒸笼的油纸上
放在蒸笼二次醒发半小时，不要盖盖子
醒发完毕，冷水上锅蒸，出气后蒸二十分钟。蒸好后不要马上开盖子，等个十分钟就可以开吃了😋
Tips🌱
牛肉馅中加入姜水和花椒水，一方面是为了更好的去腥味，另一方面可以让牛肉更柔和一些，更主要的是这一步让包子多汁好吃😋
面团的排气是包子不塌陷的关键，所以尽量使劲多排气。二次醒发不用盖子是为了让刚做好的包子表面变得有点干，这样褶子不容易去掉💕
最后蒸好的包子等十分钟再开盖子也是为了包子不塌陷💕
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谢谢观看到最后的宝宝们，这是我做包子过程中观察到的几个经验，希望对爱做包子的你有一些帮助🥰非常感谢大家
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