今天给大家介绍一款半熟芝士蛋糕，以下配方可做20个迷你版的小蛋糕，所需的模具和包装均购于淘宝.......
制作材料
蛋糕底材料：
鸡蛋 2个（grade A large）
低筋面粉 45克
玉米油 40克
细砂糖 35克
牛奶 40克
柠檬精油/柠檬汁 几滴
盐 1小撮
芝士层材料：
奶油芝士（cream cheese） 220克
淡奶油（heavy whipping cream） 140克
玉米淀粉 20克
细砂糖 105克
鸡蛋 3个（grade A large）
柠檬精油/柠檬汁 几滴
盐 1小撮
刷面（可省略）
蜂蜜：水= 1:1
制作方法
做一切之前先把模具准备好......用锡纸包裹住底部，然后围上蛋糕纸，这个小模具可以从淘宝上买到
玉米油放入微波炉加热约30-40秒
筛入低筋面粉，搅拌均匀
加入两颗蛋黄，搅拌均匀，这个时候可能变得比较浓稠
然后加入牛奶搅拌均匀即可
打发蛋白，首先先加入一点点盐巴接着开始打发蛋白，再加入几滴柠檬汁/柠檬精油，继续打发泛白后，开始把细砂糖分三次加入，一直打发到湿性发泡即可，不要打太硬哦……
把1/3蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀
再把蛋黄糊倒回到剩下的蛋白里翻拌均匀，倒入蛋糕模里（28x28x3cm），模具里记得先放一层蛋糕纸哦，然后用刮刀辅助铺平坦，放入烤箱，用水浴法，底下放一盘水（P.S水可以预热烤箱的时候放进去）300华氏度（150摄氏度）20分钟......
烤好后的蛋糕底用半熟芝士蛋糕模具压出形状
这个是做出来的蛋糕底的厚薄程度和状态
接着做芝士糊，cream cheese隔热水融化并搅拌至无颗粒，然后加入淡奶油（heavy whipping cream）搅拌均匀，再筛入玉米淀粉拌匀
再加入3颗蛋黄，混合搅拌均匀
打发蛋白，跟之前一样的方式，首先先加入一点点盐巴接着开始打发蛋白，再加入几滴柠檬汁/柠檬精油，继续打发泛白后，开始把细砂糖分三次加入，一直打发到接近湿性发泡即可，刚刚出现纹路，稍微还带点流动状态那样，但蛋白不能带有气泡哦……
把蛋白分次加入到芝士糊里
翻拌拌匀即可
然后放到裱花袋里，剪一小口
把芝士糊分别挤到每一个铺好蛋糕底的模具里，大概8-9分满那样，再把小模具逐一放到铺好锡纸的烤盘上，然后在锡纸下面注入一大杯凉水，水量大概是盘子1/4的高度就可以了
放入烤箱，300华氏度（150摄氏度）25分钟，再转350华氏度（180摄氏度）10-15分钟，至面部上色金黄即可......
烤好后，抹上一层蜂蜜水就可以啦……蜂蜜：水是1:1，看状态，不能太稀释成了水状哦……
建议放进冰箱冷藏1-2个小时再吃，口感更佳哦……
不过我做好之后，大家都心急着吃，还没来得及放冰箱已经被吃掉一半了🤣🤣
包装起来，送人都是非常不错的哦……
喜欢的朋友可以点赞➕收藏，记得交作业哦……下期再会！！
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