毕业多年了，始终忘不掉大学食堂里的那个黄焖鸡米饭，鸡肉鲜香嫩滑，鸡汤鲜美浓郁，先吃一口鸡再喝一口辣辣的鸡汤，再满足不过了😍
这几年我自己研究过不少版本的黄焖鸡做法，最让我满意的就是今天介绍的这个可以喝汤的版本，所有汤水都是用泡干香菇的香菇水做的，全程没有额外添加其他水哟😆
图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者
废话不多说，干货开始👇
原料
鸡腿 8只
干香菇 10朵
青椒/尖椒 2个
姜片 8-10片（多一点好吃）
金针菇 可选
豆腐皮 可选
土豆 可选
小米椒 2个（小米椒很辣，不建议放太多）
酱油 4汤勺
料酒 4汤勺
盐 约2茶匙（根据菜量和自己口味适量调整）
白胡椒粉 适量
糖 适量
步骤
1⃣️鸡腿去骨切成小块（⚠️骨头不要扔），或者直接用砍刀切成带骨小块（带骨更好吃）；
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我家没有砍刀我就剔骨切的小块，有条件的建议连骨剁开
2⃣️生姜切片，小米椒切成小段，其他配菜洗净切好；
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3⃣️干香菇用烧开的饮用水泡发，可以多放一些水，⚠️香菇水不要倒掉；
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4⃣️烧一锅热水焯一下鸡腿肉（和骨头），去除浮沫；
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5⃣️这一步分两种版本👇
懒人版（图中版本）：热锅烧油，油热后直接放入鸡腿肉中大火翻炒，并加入4汤勺料酒、姜片和小米椒一起翻炒（糖和提色的老抽下一步再放）；
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我做的是懒人版，好处是油可以只放一点点，比较健康
普通版（追求颜值版本）：热锅烧油（比平时炒菜量稍多些），冷油时放入适量冰糖炒糖色，期间用小火慢慢加热，待油温逐渐升高，冰糖开始融化变成深棕色，立刻下鸡块转大火翻炒上色，并加入4汤勺料酒、姜片和小米椒一起翻炒；
6⃣️加入4汤勺酱油（喜欢颜色深的可以替换1汤勺为老抽）、适量糖（炒过糖色的就不用再加糖了），翻炒均匀；
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7⃣️加入步骤3⃣️中的香菇水，大概刚好没过鸡肉即可，再加入香菇和金针菇等菌类，大火煮开后转中小火盖盖焖煮7分钟；
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8⃣️开盖子，加入适量盐（我加了2茶匙）和适量白胡椒粉，放入其他配菜，如果你喜欢脆脆口感的青椒那就先不要加，出锅前3分钟再加；
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9⃣️盖上锅盖中小火焖煮8-10分钟即可，出锅前可以进行二次调味～
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土豆和鸡肉都已经软烂了，可以开次了😍
刚刚出锅的黄焖鸡简直太香了，趁热配上一碗白米饭🍚开始享用吧🥳香菇鸡汤也是超级香超级好喝的😍
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成功关键
1⃣️一定用干香菇，并且泡香菇的水一定不要倒掉！！！
2⃣️喜欢吃辣的一定要放小米椒，最好不要替换成别的辣椒，在中超就可以买到，就是长这个样子的辣椒👇
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3⃣️焖煮的时候一定用中小火，鸡腿入味还不会老；
4⃣️关于炒糖色：个人认为没有强制要求，我图中这次就没有炒，上色肯定差了很多，但是油可以少放很多，步骤也更简单了✌️
好啦，今天的“黄焖鸡美食攻略”就分享到这里啦，希望大家喜欢❤️欢迎大家点赞、收藏、转发➕关注我哟，有什么疑问也欢迎留言，谢谢大家支持💕
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