去过西安的人，应该都去过如雷贯耳的贾三灌汤包子，即使在美食云集的西安城里，贾三家的灌汤包子依然有着“古城第一笼”的美誉。即使是嘴巴嘴刁的食客也会为他家“皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓”的灌汤包子感动得热泪盈眶。
最近一直在写西安美食系列，收到了很多小伙伴的热情鼓励和支持，至少有四五条留言都提及小高姐，周末有机会搜索了下，瞬间就被小高姐的油管频道圈粉了！我对声线美好的人向来没有什么抵抗力，加上她做饭做菜四两拨千斤的恬淡劲儿，让我很是喜欢，谢谢小伙伴的推荐！
今天要来分享的灌汤包子就用小高姐的方子吧，因为食材原因稍微有所改动，成品还是非常成功的，写出来给大家做个参考。
灌汤包子之所有有灌汤的效果，是因为馅料里面藏了肉冻儿，小高姐是炖了一锅牛筋汤，放凉成牛筋冻儿。而我几天前刚刚做了老妈蹄花儿，特意留了一碗猪蹄肉冻儿。如果以后有机会写成都美食系列，老妈蹄花儿一定榜上有名，先挖个坑以后来填。无论是用牛筋冻儿、羊腩冻儿，还是猪蹄冻儿，都需要提前准备好，因为汤要先放进冰箱才能形成肉冻儿。
我们先来和面，中筋面粉400g，用250g左右的温烫开水烫面，为了让面皮更加软嫩。揉成一个面团后醒发20分钟左右，再继续揉，多揉一会儿就当锻炼了，先消耗点儿即将要摄入的碳水化合物。揉好的面团盖上保鲜膜，再醒发一个小时。
等待的过程中准备肉馅儿，看个人喜好吧，我这次做的是纯牛肉馅儿，按我自己的习惯加入了花椒粉、胡椒粉、1个鸡蛋、生抽、盐和花椒水，顺时针方向搅拌上劲儿。
把之前准备好的肉冻儿切成丁儿，拌入到牛肉馅儿里，把拌好的肉馅儿放入冰箱冷藏。
醒发好的面会很软，再多揉几下就好了，面粉很神奇的。接着把面团揉成一个长条儿，切成一个个小剂子，擀圆，把馅料包进皮里，其实就是顺着圆周长一路捏起来，面有弹性，很容易把馅料包进去的，熟能生巧。
蒸锅烧开水，笼屉上放上剪成正方形的烘焙用纸和刚刚包好的小包子。
上汽15分钟就好了，透过包子皮可以隐隐约约看到里面的灌汤，太让人迫不及待了。
用筷子轻轻滴地夹起一个灌汤包子，放在勺子里，戳破一个小洞，让滚烫的汤汁流出来，然后把包子放到蘸汁儿里蘸一下，先吃掉包子，再喝掉汤汁，哎呀，太好吃了！千万要小心，汤汁很烫，不要烫到嘴巴或者滋到脸上。
谢谢你看到最后，附上之前分享过的陕西美食文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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