厨房小白最近因为疫情猫家，婆婆前段时间正好邮寄过来4袋面粉，就一直潜心研究各种面食。
期间包过几次饺子和老北京门钉肉饼（之后慢慢跟大家分享），这几天终于研究出如何做出像棉花糖一样的又大又宣又好吃的大花卷儿，迫不及待跟大家分享做法。
1. 面粉500g。之前用过中国（中筋）和韩国面粉，感觉除了蒸出来这俩种稍微颜色上比老美面粉更白一些，在发面等操作上没啥区别。
2. 发酵粉，我之前看的教学视频说用3g，但后来感觉发的不好，所以我就用了7g，就是这样一个小袋一整袋。
3. 把发酵粉和面粉混合一起，放入大概300g温水（30°，不要太凉，发不起来面，太烫就直接把发酵粉烫死了），我家没有厨师机，直接用的手揉面。
4. 第一次揉面，只需要把面团揉在一起，让它保持一定湿度（就是表面没有白面小疙瘩）就好了。然后发面。面盆盖好盖子，现在天气热起来了，室温放置即可。等候1.5小时-2小时。
5. 宝宝们看，发好的面团已经比之前的增大了2倍，表面也有小气泡，拉出来已经有了拉丝的感觉。面就发好啦~
6. 最重要的步骤来了！！开揉！这一步比较辛苦，因为我家没有机器，全部自己手动，算是。。。运动了吧（55555）。之前蒸了几次，就是揉面这步骤时间不够，所以最后蒸的时候面都发的不够好，所以我一般在揉面这一步最少揉5分8分钟。揉面过程嘛~酸爽~~
7. 揉完面后，面又较上劲了，还要再醒第二次，这次15分钟即可。
8. 现在就可以开始做花卷儿啦。把500g面团分成俩份儿，我家案板比较小，所以我会再分一次，就是用1/4份。
9. 擀面杖把面团擀成2cm厚的长方形大饼，再涂上一层食用油。
10. 从面饼的一边开始卷，卷成大概5-6cm宽的长条形。再用刀把长条切成均匀的宽段儿。
11. 俩个段摞在一起，用筷子在中间稍微压一下，不要压断。然后翻过来，把其拉成长条（面一般这时候延展性很好了，如果感觉拉不动，那还需要再醒几分钟），再把筷子放在面的背面中间，俩边压在一起，这样筷子就可以在空隙中绕一圈儿，最后再用筷子往下压面的底部，但不要压断，这样一个花卷儿就做好了。（大家可以找视频再看看，多练练很快可以学会）
12. 锅中放冷水（一定是冷水），然后摆上蒸屉，把花卷儿5-6个摆放好（如果一次摆放太多，蒸出来就都粘在一起啦）。这时候再醒发最后一次，这次是1小时，盖好盖子。等到比之前发了1倍大，每个花卷儿摸上去都轻飘飘的，像棉花糖的质感一样，就可以上锅开火了。
13. 开蒸！等到锅开后，调成中小火，再蒸20-25分钟即可蒸熟。
14. 关火后，不要急着掀开锅盖。等蒸汽全部释放完之后再开哦，不然花卷儿很容易就塌陷了。
15. 蹬蹬蹬~完美的棉花糖北方大花卷儿就做好啦！包你们吃起来像吃蛋糕一样的口感哇！无论沾酱豆腐还是花生酱，都是吃起来停不下来的节奏哇~大家没事都操练起来吧~
感谢宝宝们观看和支持，疫情期间，我们的生活依旧要过的有滋有味！愿大家百毒不侵！下次见~
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