😍好怀念小时候的炼猪油和油脂了，家里只有牛油，周末的时候终于把炼牛油安排上了。
自己炼的牛油，奶白奶白的，特别香
牛油和猪油，羊油等一样，都是动物的脂肪精炼出来的。牛油一般是白色固体。牛油闻起来有一股特殊的香味。可以拿来炒菜，做牛油火锅，牛油蛋糕，牛油大虾等，是一种营养价值非常高的食用油。牛脂含有多种饱和脂肪酸，入棕榈酸和肉豆蔻酸等。牛油类似于猪油，不适合每天吃，每周最多吃一次尚可。这样炼牛油可以在冰箱中保存很久。
炼牛油的方法与炼猪油的方法是一样的，而其他肉的脂肪也可以拿来炼油，譬如：猪脂肪，牛脂肪，鸡脂肪，和鸭脂肪。炼完的油脂了可以拿来包饺子，蒸包子，包馄饨等，味道超级香的。
耗水高火法炼出来的牛油香浓，做法简单易学，超市也会有一些猪脂肪卖，是非常方便的。我这次用的是买的未经过分割处理的牛胸肉上带的大片脂肪。一份脂肪，一碗水，一个小时下来，就是一杯散发着浓浓香气的牛油和一碗垂涎欲滴的油脂了。
所需材料
-牛脂肪 700g
-清水1碗
开始炼牛油咯
1. 将牛脂肪洗净，如有血丝，可以浸泡三十分钟去血水。
2。将牛脂肪切成小块，方便脂肪散出。放入锅中。如果有电池炉或者户外炉罩的可以在户外进行，因为牛油快炼完的时候味道会特别的香浓。
3. 锅中放好牛脂肪后，加入一碗清水，然后开中高火，加热。
半盆的牛脂肪
4. 保持中高火加热，直到感觉水分烧干开始冒油的时候，开中火，大概10分钟。然后就保持中火开始炼牛油。期间要注意翻动，以及将接触油分少的牛脂肪转移到牛油比较多的地方，这样才能让没出牛油的脂肪也同时炼出牛油来。
这一步很简单，就是需要等待时间。大概40到50分钟的时候转中小火，防止油温过热，脂肪迸溅。期间也是需要搅动，防止粘底。我们用的吃火锅的鸳鸯锅，比较容易粘底。
视频显示的是20分钟，40分钟，60分钟，和70分钟的牛油不同的状态。70分钟之后油分差不多都炼出来了。
如果牛脂肪上带有瘦肉，瘦肉基本上是最先被炼化的，如果瘦肉炸的太干了，要随时挑出瘦肉。瘦肉是没有多少脂肪可以炼油的。
5. 打个酱油，去闻闻我的栀子花香吧。开了好多了，满院子都超级的香。
争相开放的栀子花，和一朵心形云
6. 大概五六十分钟左右的时候，有很多小块的牛脂肪差不多基本把牛油炼光了。颜色也比较深了。这时候就要把比较小块，颜色比较深的油脂了挑出来。炼太干会比较容易发苦。
一堆油脂了
7. 再来看看比较大块的牛脂肪变成什么样子了。
内部已经耗干了牛脂肪的油脂了
8.这个状态已经基本成了。因为火候的不同，家用的炊具不同，在炼制的时间上会有所不同。但是基本颜色变深，可以轻易捏扁，基本就炼油完成了。下图是还在继续加热，但是一侧有油脂了，一侧没有油脂了的状态。因为油脂了内部是空的，并且有的油脂了可能还含有未炼化的牛油，所以会一直冒泡泡。而左侧是清澈见底的牛油了。现在的颜色还是黄黄的。
炼化好的牛油与油脂了
9. 关火，捞出油脂了，并控油。看看这满满一盆的香喷喷的油脂了。待会我们来看看油脂了最好吃的方法。
金黄的油脂了
10. 待油冷却后，倒入瓶中。如果牛油还有余温，倒入瓶子不要盖盖子，等到自然冷却再盖盖子。然后放入冰箱冷藏一夜。
漂亮的纯天然牛油
11. 炼牛油的时候会有一些残渣，我用的是cheesecloth剪掉一小块，过滤的牛油。这样的牛油里就没有任何的杂质了。
过滤掉残渣后清澈的牛油
cheesecloth的晒货和购买链接如下：
12. 经过一夜冷藏后的牛油，已经是奶白奶白的颜色，呈固体状了。用的时候就挖一勺。可以拿来炒菜，煎蛋。放冰箱可以至少保存两个月。当然我这么一大盆牛脂肪才炼出这么一罐子牛油。也吃不了多久就没了😋。炼的牛油猪油类一星期最好吃不超过2次。与五花肉一周最多吃一两次是一样的。偶尔一次是不会发胖的呦。
奶白奶白的牛油
牛油怎么吃
牛油可以拿来炒青菜，炖牛肉，做牛油火锅，融化后拿来包饺子。据说也可以拿来做面包蛋糕，但是没尝试过不知道怎么做。
油脂了怎么吃
现在快来看看油脂了怎么吃吧。我最喜欢的吃法就是直接包在饺子或者包子里。味道特别的香。而且做馅料也简单，不需要什么活馅儿技术和过多的调料调味。这次做的白萝卜油脂了开口锅贴。
白萝卜油脂了开口锅贴
1. 油脂了较大的，需要切碎一些。我直接用料理机打碎。
2. 白萝卜插丝，焯水，过凉水，挤干水分。这里又是用的cheesecloth挤干水分超方便。
3. 将白萝卜与油脂了碎放入一个盆中，加入适量食盐，生抽，十三香即可。不需要放油。
4. 用的混沌皮。馅儿放中间，两边对折用水黏住。最简单的包法^_^
5. 平底锅加油，摆上开口锅贴，煎到底部上色，加入一碗水，盖盖子焖五六分钟到水分干。
6. 再煎到底部酥脆即可。出锅，配上香醋好吃好吃。
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