烤鸭谁不爱呢！疫情期间没办法去附近的中餐厅吃烤鸭，只好自己买了一只小鸭子，准备有空的时候试试烤了。
今天就做起来吧！
制作步骤
1.中超买来的冷冻鸭常温解冻，我提前1天拿出来，到晚上还硬邦邦，忍无可忍把鸭体腔掰开看了看，发现里面全是冰块，这肯定是灌水了。心塞，本是同根生，何必呢……把冰块扒出来以后，又解冻了一夜，终于化开了。
解冻
2.把鸭子放在水池上方，烧3壶开水，用沸水反复冲刷鸭身，正反面、腋下、大腿内侧等处都要冲到，冲刷的过程中会看到表皮迅速紧缩。这一步是为了把皮烫熟，避免在烤的过程中鸭皮吸收鸭肉的水分，这样才有脆皮的可能性。
（下图的小鸭子真的不是美颜过度，被开水烫完以后就是这么紧致光滑！）
开水烫过的鸭
3.沸水冲好的鸭子变得非常紧致，表面很光滑。用厨房纸仔细擦干，包括体腔内。
4.调制鸭皮汁：
1大勺蜂蜜、1小勺甜面酱、1小勺米醋、1小勺水，搅匀。
第一遍刷酱汁
5.把鸭子悬空放置，可以套在酒瓶上，也可以绳子吊起来挂在某处，也可以放在金属架上，总之，悬空。用硅胶刷耐心的给鸭子表面涂一层鸭皮汁，然后静置晾干，再涂一层，反复这样操作，至少涂3次、晾5个小时。这一步的目的是晾干鸭皮，使烤出来的鸭皮更脆。蜂蜜与甜面酱除了调味，还有上色作用，烤鸭看起来会更有食欲。
刷了四五次之后
6.鸭腿和鸭翅尖端用一小片锡纸包住，防止烤焦。把鸭子放置在烤架上，下面垫上烤盘，鸭子不要直接和烤盘接触，垫烤盘的目的是为了接油啦，如果鸭子浸泡在鸭油里就烤不脆了。
中途翻面
7.烤箱预热350℉，正反面各烤30min，中间翻面的时候再刷一次鸭皮汁。此时根据自己烤鸭的上色程度，酌情再390℉ 5-20min，为了使皮更脆。烤出来要放凉一会儿，待手可以摸的温度就可以切开啦！
成品
经验分享
1.解冻后的鸭子浇开水时要保证每个部位的表皮都冲到。
2.制作鸭皮汁时，水的量使酱汁可以轻松刷在鸭皮上但不滴落的粘度刚好，我的酱汁水分过多、太稀薄了，导致鸭皮没法彻底干透，有些影响口感。
3.晾干鸭子时，如果空气湿度大干的太慢，可以用吹风机吹干。
4.烤的时候一定要架空鸭子、垫烤盘，最后真的满满一烤盘油。
整个烤鸭的过程其实非常简单，不过很耗时，要有耐心慢慢等待。
晚餐有剩下的鸭骨架，可以直接丢到锅里加水、盐、胡椒粉做成鸭架汤，非常好喝~~
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