比较爱吃西安凉皮，原先西安名吃开门的时候就特别爱去吃凉皮，现在疫情期间很多饭店都有关门了 想吃也没地方去买，只能自己动手，丰衣足食啦😊
自制凉皮的第一步：和面&洗面
将两小碗的低筋面粉倒入盆中加入凉水搅拌一下 然后开始和面，面要比平时和的硬一些 有利于后期的醒面 和成图中的样子 使面比较光滑 不粘手 不粘盆就可以了，和好的面需要醒30-40分钟。
醒好面之后需要开始洗面，洗面的时候要用凉水 搓揉着洗 这样面筋出来很有筋道，要是冷水不停的洗大概7-8遍左右 直到将洗面的水洗到清澈就好，每一遍洗面水都倒入另一个盆中 等待面浆沉淀。再将洗好的面筋放锅里蒸熟。
自制凉皮的第二步：蒸面皮
洗面水沉淀4-5个小时以后 开始将面浆与水分离开，把盆中最上层的水倒掉 只留盆底的面浆 ，水倒掉后将面浆搅匀一下 准备放在平面的盘中蒸凉皮，将锅中烧开热水 使蒸盘能够漂浮在水中就好 每放一勺面糊前 需要在蒸面刷一层油防止粘盘，将蒸好的凉皮过冷水从盘中掀开 放另一边 再蒸下一盘。
自制凉皮第三步：准备拌料&拌凉皮
将蒸好的凉皮切成细条 面筋切块，准备辣椒油 麻酱 蒜末 酱油 醋 白糖 盐 香菜末 黄瓜丝，将这些都放在一起拌均匀就可以 ，这样一份美味的凉皮就做好了，大家就不用出门 在家也能安心吃到美味的凉皮 。
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