科普I烘焙必备原料英文、用途大全！别再买错食材了~

之前有小伙伴留言说做蛋糕，家里只有低筋粉能不能替代高筋粉？还有各种原料的英文到底怎么说？

• 面粉、淀粉类

• 油类

• 糖、糖浆类

• 牛奶、乳制品类

• 膨松剂类

• 蛋类

• 香料、添加剂类

• 其他

面粉、淀粉类：

日常生活中，面粉、淀粉类的产品应该是厨房最常见的食物了，所以一定要把它区分好~

其实抛开中文，多数面粉的英文命名都是和它的用途分不开，所以平常看懂英文名称，就能很好滴辨别各种粉的用途啦~

1.高筋粉（Bread Flour）

Bread Flour是做面包的主要原料，蛋白质含量通常为11%~13%。

面粉中只有含有高含量的蛋白质，揉搓出来的面团才有很好的延展性和弹性，烤制出来的面包咀嚼口感也会更好。

所以如果自己平常喜欢嚼劲大一点的食物，制作面团时，可以用高筋粉代替中筋粉~

用途：各种面包、油条、松饼、老婆饼，面条，水果蛋糕

2.中筋粉（All Purpose Flour）

All Purpose也叫万能粉！适合懒人和厨房空间有限的伙伴~

在加工和研磨过程中已将小麦籽粒（称为Wheatberries）的麸皮和胚芽剥离，仅留下了淀粉状的胚乳。意味着大多数AP面粉更易于保存！小麦蛋白质含量在9~12%之间，

用途：馒头、包子、水饺（各种中式点心），蛋挞，各种酥饼等，派皮、道纳司

3.低筋粉（Cake Flour）

Cake Flour是做蛋糕的主要原料，其蛋白质含量略低于万能粉，在7~9%之间，原因在于蛋糕制作需要松软的口感。除了蛋糕以外，各种松软的甜点也可以用低筋粉来制作。

用途：蛋糕，馅饼皮，曲奇饼干

4.氯气漂白蛋白质面粉（CI2 Bleacher Cake Flour）

听起来很高大上，其实也属于cake flour的一种。是低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，颗粒更细，质地更柔软。

用途：蛋糕、饼干、煎饼、华夫饼

5.全麦面粉（Whole Wheat Flour）

Whole Wheat就是小麦粉+外壳的麸皮，有丰富的纤维物质，非常适合减脂期间食用，保证每日碳水补充。

用途：全麦吐司、全麦杂粮面包

6.裸麦粉（Rye Flour）

Rye Flour系由裸麦磨制而成的粉末，根据出粉率和颜色，分为深、中、浅三种粉末。

因其蛋白质成份与小麦不同，面筋含量低，所以制作甜点时需要跟高筋粉混合用，通常适合用来做比较硬质的面包。

用途：德式裸麦面包、法式乡村面包

7.糙米面粉(Brown Rice Flour)

它常常跟裸麦粉混淆，但从质地上来说他们还是有区别的，裸麦面粉的粉质会更粗糙。

糙米面粉碳水化合物含量高，含少量蛋白和B族维生素，有抗衰老和预防糖尿病的作用。常用来做面包，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。

用途：法棍、蓝莓餐包、黑麦贝果、无糖无油黑麦包

8.自发粉（Self-Rising Flour）

Self-Rising Flour是中筋面粉在制作过程中添加了酵母粉和盐，所以在使用时无须再加酵母粉和泡打粉，适合需发酵类食品使用。

用途：饼干，松饼，煎饼，馒头

9.玉米淀粉（Corn Starch）

玉米粉又称为玉蜀黍淀粉，颜色为白色微带淡黄色，粉末中含有少量脂肪和蛋白质等。

在甜点中多作为辅料使用~此外英式麦饼亦使用玉米面作为烤盘防粘之用。

用途：制作马卡龙、冰皮月饼、麻薯欧包、乳酪芝士

油类：

1.白油（Shortening）

俗称化学猪油氢化油，无色无味。

常用于各种中式糕点制作，制作出来的酥皮口感接近猪油~蛋黄酥、翻糖蛋糕、冰皮月饼都会用到白油。

2.雪白奶油（Shortening）

分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质白洁细腻。

一般用来做奶油蛋糕霜饰，小时候我们常吃的奶油蛋糕的玫瑰花就是这个做的。

3.乳化油（Enulsifv Shortening）

烘焙里的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离。

多用于做高成分奶油蛋糕、蛋糕霜饰。

4.奶油（Butter）

Butter也叫黄油，是指从天然牛奶中提炼出来的油脂。

有含水和不含水的两种，一般做面包商家会用不含水的，因为更经济实惠。

5.无水黄油（Clarified Butter Oil）

无水黄油是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪,通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。

无水黄油熔点比较高，在西餐中通常用来煎炸食品。

6.酸性黄油Cultured Butter

Cultured Butter保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。

7.人造奶油（Margarine）

Margarine也叫玛琪琳，含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，其价格比奶油butter更便宜。

8.起酥玛琪琳（Oleomargarime）

这种玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油，用作西点和起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

9.猪油（Lard）

Lard用的就是肥猪肉煎炸而得。在烘焙产品中可用于面包，派心以及各种中式点心，传统月饼制作就非常离不开猪油~

10.色拉油（plant oil）

plant oil也可以直接说salad oil，包含多种植物油经过精制去除非脂肪酸物质，很健康~

色拉油除了可以拌沙拉以外，也可以用于威风蛋糕中。

糖、糖浆类

1.粗砂糖（Coarse Granulated Sugar）

白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖装饰之用。

2.细砂糖（Fine Granulated Sugar）

Fine Granulated Sugar为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点均适于使用。

3.糖粉（Powdered Sugar）

糖粉根据其不同的需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别，“10X”的糖粉为最细，一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。

4.红糖、赤糖（Brown Sugar）

红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中，有时咱们做菜也可以用到。

5.糖蜜（Molasses）

糖蜜为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，做裸麦面包、全麦面包或者小西饼等都可用到。

6.蜂蜜（Honey）

蜂蜜应该是居家必备啦~在做甜点时，通常咱们会跟鸡蛋，面粉等混合在一起，给面团添加微微的甜味，也可以保证面团的湿润度。

7.转化糖浆（Lnvert Syrup）

这是由砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度，冷却后加碱中和就是糖浆。易于储存，不易结晶。多数用在制作月饼皮，萨琪玛中。

8.葡萄糖浆（Glucos Syrup）

单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。

9.麦芽糖浆（Malt Syrup）

系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

10.焦糖（Caramelized Sugar）

砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑颜色用。一般焦糖都是再需要用时，自己homemade就ok~

11.翻糖（Fondant）

由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，是制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。翻糖在wilton和carma都可以直接购买，也可在家自制，用棉花糖就能做成~

牛奶、乳制品类：

1.牛奶（Milk）

在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。

应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。全脂牛奶含有3.25~5%脂肪，低脂牛奶含有1.5~1.8%的脂肪。而脱脂牛奶仅含有少于0.5%的乳脂。

牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。

2.低乳糖/无乳糖牛奶（Lactose-reduced / Lactose-free Milk）

这类型的牛奶很适合乳糖不耐受的朋友~这种牛奶在处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶，能让牛奶里的乳糖减少约70%~99.9%。

如果你对奶制品过敏，无论是购买食物还是外出就餐时，都应该注意一下食物中关于牛奶的成分，这点很容易被忽略。

3.蒸发奶（Evaporatded Milk）

Evaporatded Milk是浓缩奶的一种，多数用马口铁罐装，使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。

4.新鲜奶油（Whip Cream）

鲜奶油是由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感

5.多脂奶油（Heavy cream）

多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。而多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油（Light whipping cream），其脂肪含量为30~36%。

6.淡奶油（Light cream）

淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。

7.全脂奶粉（Whole Milk Powder）

全脂奶粉为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉，营养价值特别高。

全脂奶粉相当于牛初乳，里面所含的可溶性微量元素要比经过脱脂处理的脱脂奶粉要高很多，尤其是动物脂肪中所含的蛋白质。双皮奶

8.脱脂奶粉（Milk Solid None Fat）

Milk Solid None Fat为脱脂之固形奶粉，使用时通常和清水1：9混合使用。脱脂奶粉由于脂肪含量低，热量低，适合减脂人士和三高人群~

9.奶酪(Cheese)

Cheese由牛奶中酪蛋白凝缩而成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。用来做轻乳酪蛋糕、奶酪冻都非常合适~

奶酪细分常见有三种：奶油干酪（Cream Cheese）、意大利乳清干酪（Ricotta）和白软干酪（Cottage Cheese），以上三种奶酪都是新鲜的未压缩的奶酪凝乳，它们有的味道非常微妙，用在烘焙食品中效果非常棒。

膨松剂类：

1.新鲜酵母（Compressed Yeast）

Compressed Yeas是最普遍用作于发酵用的膨大剂，比如做面包馒头啦，发面都会用到酵母。

2.干酵母（Dry Yeast）

Dry Yeast是由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量一般为新鲜酵母的二分之一即可。

3.小苏打（Baking Soda）

Baking Soda是化学膨松剂的一种，只含碱性，需搭配酸性液体(例如：牛奶、柠檬汁等)才会发挥作用，平常多用于巧克力或可可蛋糕中~

4.烘焙粉（Baking Powder）

Baking Powder也就是我们常说的泡打粉，是化学膨大剂之一种，可以使用在蛋糕和饼干配方中。

跟小苏打不同的是，小苏打只有碱性成分，而泡打粉含有碱性和酸性两种成份，只要跟水混合就能发挥蓬松效果~

5.碳酸氨（Ammonia Carbonate）

化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。

跟它相似的另一种膨大剂叫碳酸氢氨（Ammonia Carbonate），但在50℃时才开始作用。

蛋类：

1.全蛋（Whole Egg）

Whole egg指蛋白、蛋黄不带壳的液体蛋，小时候爱吃的蜂蜜蛋糕就会用到大量的蛋~

在这里顺便把蛋白跟蛋黄一起给大家科普了~蛋白（Egg White）指全蛋除去蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。蛋黄(Egg Yolk) 指全蛋除去蛋白部分，经常用作布丁，或者制作蛋黄酱，蛋黄酥~

2.蛋粉(Egg Powder) 

Egg Powder系脱水粉状体蛋粉，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种，使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。

3.冷冻蛋(Frozen Egg)

Frozen egg有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下储存，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

香料、添加剂类：

1乳化剂(Emulsify) 

Emulsify种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。

2.改良剂(Lmprover)

Lmprover用在面包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。

3.麦芽粉酵素(Malt Flour) 

Malt Flour是用发芽的大麦烘干磨研成的粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。

4.丙酸钙(Calcium Propionate)

丙酸钙可以作为面包的防腐剂，用量为面粉的0.1~0.32%，一般咱们烘焙diy很少用~毕竟自己做更强调天然健康。

5.丙酸钠(Sodeum Propionate)

丙酸钠也是有蛋糕和面包防腐作用，用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%。

6.吉利丁(Gelatin) 

Gelatin又称为明胶，通常取之动物之皮和骨的胶质，所以也可以叫动物胶。

在室温下即可溶解，一般用来作为甜品的冻胶。做果冻，慕斯蛋糕都要用到吉利丁~

7.洋菜(Agar)

Agar是一种植物胶，由海藻中提制，也可作为冻胶原料，胶性强。在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。

8.食用香精(Edible Essence)

食用香精由多种香料調配而成、具有一定香型的、可直接用於食品加香的混合物。

在烘焙食物里，饼干，纸杯蛋糕都会用到它~可以增加额外的香味，增加食欲。

9.香料（Spice)

Spice多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多~做意式香料面包这样特殊风味的面包会用到。

其他：

小麦胚芽（Wheat Germ）

为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮（Wheat Bran）

Wheat Bran为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

麦片（Oat）

Oat通常是指燕麦片，应该是大多数人家里都会有的食物~在烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等，饱腹又健康！

塔塔粉（Cream of Tartar）

塔塔粉是一种酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，一般会跟蛋清混合用。

柠檬酸（Citric Acid）

柠檬酸（Citric Acid，简称CA）是一种重要的有机酸，用来做柠檬布丁挞，椰香柠檬曲奇都很适合，让甜点香而不腻~

可可粉(Coco Powder) 

可可粉有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，是制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。

椰子粉(Coconut)

Coconut有长条签状，长细条状，碎屑状等数种，可做椰子类西点和各种不同椰子馅。

杏仁膏(Macaoen Paste)

杏仁膏由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。杏仁膏可用于烘烤，制作杏仁饼及饼干，作为糕面及蛋糕内馅。

巧克力(Chocolate) 

巧克力有甜巧克力、苦巧克力、各色（白、黄等）调味巧克力等，用作烘焙产品外表装饰之用。

巧克力屑(Chocolate Chip)

一种细小粒状巧克力糖，也可以在家自制把巧克力捣碎即可，通常用来装饰蛋糕表面~

小温笔记：

希望这篇文章能够对烘培食材英文不确定或刚入门的小伙伴能有帮助！

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