在哈尔滨读大学的时候，吃到很多超好吃的东北菜：锅包肉，酸菜炖白肉，渍菜粉，家常凉菜，还有就是地三鲜。地三鲜的名字应该是根据原材料来的：茄子土豆和青椒，都是相对好储存的蔬菜，颜色搭配起来又很好看，吃起来口感肉肉的，所以很多外地人也很喜欢这道菜
但是，根据经验，茄子相关的炒菜，如果要好吃，就要油多，在美味和健康之间，有的菜就是无法做到平衡 🤷♀️🤷♂️
材料：
茄子：推荐长茄子，容易软，1根。如果圆茄子半个就够
土豆：中等大小1个
青椒：家里只有彩椒，用了3个不同颜色的小彩椒，如果用青椒1个
蒜：3-4瓣，切片
生抽：1茶匙，约30ml
香醋：0.5茶匙，约10ml
白糖：0.5茶匙，约10ml
盐：少许
淀粉：0.5茶匙
水：少量
做法：
这是一顿饭的量，一般两口之家做两个菜，三口之家三个菜的话，这样的量正好炒一盘
1、茄子切成滚刀块，切的小点，到时候过油的时候更好熟
2、茄子放很少量的盐抓匀，放置10分钟，茄子会微微出点水
3、继续处理其他蔬菜：彩椒也切成小块，大小比茄子稍微小点。土豆我切成厚度3mm左右，这样更好炸熟。土豆切好之后泡在水里防止淀粉遇到氧气变黑
4、现在来做调味汁：2茶匙生抽，0.5茶匙香醋和0.5茶匙糖混匀，加入0.5茶匙淀粉继续混匀。尝尝味道，空嘴尝要稍微咸一点 ，可以加入少量盐调味，然后加一点水，整体调味汁是小碗的小半碗的量，这样确保调味汁把食材都裹住
5、这时候也过了10分钟了，茄子出一点的水，正好加上一点点面粉混匀。这样可以在过油锅的时候保证茄子颜色鲜亮
6、用一个小锅（在保证油面高度的前提下尽量少用油）将油烧热。油需要耐高温的油，不要用橄榄油，我用的是牛油果油。油开始起泡的时候，转中火
7、将茄子倒入，稍微搅拌防止粘底，大概过油时间1分钟多，当茄子捞起来看起来半透明就好了
8、将土豆片滤去水，放入油锅，时间2分钟左右，因为茄子和土豆过油时间不同，所以分开过油
9、剩下的油可以等凉了倒出来以后做饺子或者炒菜都可以，基本没有散落的面粉渣的。然后用炒锅放一点点油，加入蒜片开中大火炒香
10、蒜香出来之后，放入彩椒炒至断生，时间1-2分钟
11、将之前过油的茄子和土豆倒入一起翻炒不到1分钟
12、将之前调好的调味汁用筷子混合一下，防止水淀粉都沉在下面，然后倒入炒锅
13、水淀粉预热开始糊化，帮助调味汁裹在食材上，汤汁粘稠了就可以出锅
这道菜之前已经把茄子和土豆都处理熟了，彩椒也炒的断生了，调味汁就是浇上去裹在食材上就好了，最后上炒锅的时间很短的
茄子是 靓丽的紫色，土豆是淡黄色，还有彩椒各种色彩（经典用青椒使其增加了绿色）配在一起就很诱人。吃到嘴里，茄子和土豆都是很像肉的口感，彩椒有淡淡的甜味，合在一起真的真的比肉好吃多了，就这道菜我可以吃一碗饭
最后再说一句，炒茄子好吃最重要是油多，很多小伙伴为了健康，一点点的油怎么也炒不软茄子，就加水焖熟，这样的茄子虽然软了，但是会水哒哒的，颜色也成了暗棕色
怎么办呢，为了好吃，就难般起次大油锅款待自己的味蕾和胃吧
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