在家也能做意式风味大餐 | 8道意式料理等你来pick❤️

我还是心心 6378 浏览 2020-05-16 发布

大家🐒，欢迎来到心心的意大利风味小馆，这是我们今天的主厨菜单❤️

图片来自于@我还是心心，模版来自网络，版权属于原作者

心心觉得意式料理相比起法式料理来说，想要做得好吃更容易一些，而且颜值也非常不错～虽然意式料理有很多cheese和火腿，听上去热量就挺高，但是520情人节就快到了，吃一顿大餐放松一下也很有仪式感呀～这篇文章里的8道意式料理都非常简单好上手，但是做出来一定能惊艳到那个ta，既然不能出门吃大餐，那就快来pick几道菜，让我们在家举起摇晃的红酒杯，一起来体验一次意式风情料理之旅吧🍷

（写在前面：心心平时做饭比较清淡，一直以来分享的料理大多是比较健康利于减脂的料理，不过这一次的appetizer和pizza ring会比较heavy，还是意面、烩饭和甜点来得清淡一些～如果关注我的小伙伴想看健康料理的话，除了几道意面、烩饭以及甜点之外，欢迎移步其他的晒货和文章，有好多好多适合减脂的料理噢～）

1. 炸鱿鱼🐙 Fried Calamari

在意式餐厅吃饭我最爱点的appetizer就是炸鱿鱼啦，炸得酥酥脆脆的鱿鱼配上爽口的cocktail sauce，虽然热量不少，但是每一口都好幸福好满足❤️其实这道菜在家里也能做，一点都不难，而且做出来的味道跟餐馆超级像，我做的时候忍不住偷吃了好多，实在是太好吃啦～

🌿 准备材料：

❤️ 鱿鱼（包括鱿鱼圈和鱿鱼触角）

❤️ 一杯buttermilk酪乳（没有酪乳的话用一杯牛奶加入1/3颗柠檬汁，搅拌后静置5分钟）

❤️ 两杯all-purpose flour，一杯面包糠，盐，辣椒粉，胡椒粉，蒜粉，这些搅拌在一起形成调味的裹粉

❤️ 还需要准备炸鱿鱼的油和点缀用的parsley

🌿 做法如下：

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，将鱿鱼清理好，切成差不多大小的鱿鱼圈和鱿鱼触角，准备一碗buttermilk，我家里没有所以用牛奶加入柠檬汁来代替。将鱿鱼放入buttermilk或者牛奶中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少30分钟～

第二步，将鱿鱼充分地裹上调过味的粉（调味的方法在原材料中标明了），由于鱿鱼圈和触角需要炸的时间长短稍有不同，我就把它们分开来放置啦～

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第三步，热油，油温直到伸入筷子时筷子周围有密集的小泡泡，就差不多啦～将裹好粉的鱿鱼分批放进去，每次大概8-10个，炸至金黄捞出，时间大概在3分钟左右，放在厨房用纸上吸一次油～

最后撒上parsley，配上cocktail sauce或者tartar sauce，就可以端上桌啦！👏

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

这道菜的要点是，先要让鱿鱼在酪乳中长时间浸泡，裹粉中的调味很重要，除了上述的调味，还可以用old bay seasoning，洋葱粉等等，为了让它们更酥脆，我在面粉中还掺了一些面包糠，油温也要控制好，过高的油温容易焦，过低的油温容易吸入太多油而导致不脆～掌握了这些要点，你一定可以做出一盘餐厅水准的炸鱿鱼噢😋

2. 芝士火腿脆棒 Prosciutto Cheese Straws

这一道小吃做起来特别的简单，只要有puff pastry sheet，有prosciutto意大利火腿，再加上帕玛森奶酪粉，就可以轻松做出这款小吃啦～尤其是适合开party或者pizza night，酥脆的外壳、咸味的火腿和芝士味融合在一起，快来pick这款快手零食～👏

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

🌿 准备材料：

❤️ 一张puff pastry sheet （超市冰柜有卖）

❤️ 6张薄切意大利火腿prosciutto

❤️ 1个鸡蛋

❤️ 帕玛森奶酪粉

🌿 做法如下：

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，将puff pastry sheet放在有少量干粉的案板上解冻，解冻之后向左右两边稍稍擀薄一点，用刀切成6份～

第二步，在表面撒一层帕玛森奶酪粉，用手轻轻将奶酪粉尽量压进面里

第三步，每一片上面放一条意大利火腿，然后将它们朝一个方向卷起来

第四步，准备一颗鸡蛋液，用刷子将鸡蛋液刷在表面

第五步，烤箱400华氏度，烤10分钟，放凉5分钟，就可以端上桌开吃啦！✅

是不是简单又快手？端上桌一定会惊艳到大家❤️

3. 意式小肉丸🍡 Italian Meatballs

一提到意式料理，不能不提到肉丸、意面和pizza，今天为大家带来的是一道slow-cooker慢炖意式小肉丸，非常的正宗哦，想吃的小伙伴们快来试试看！

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

🌿 准备材料：（我的材料做的是11个小肉丸）

❤️ 125g 意式猪肉肠

❤️ 125g 牛肉碎

❤️ 20g 面包糠

❤️ 10g 帕玛森奶酪粉

❤️ 一颗蛋清

❤️ Marinara sauce 一瓶

❤️ 盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉

🌿 做法如下：

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，在一个较大的碗里，放入切碎的生猪肉肠、牛肉碎、面包糠、帕玛森奶酪粉、蛋清、盐、黑胡椒、洋葱粉、蒜粉，混合均匀

第二步，在锅中加入适量的油，用勺子取一勺肉馅，在手中滚成小肉丸，放在锅里，之后翻动肉丸，直到每一面都煎成棕色

第三步，将肉丸移到慢炖锅中，倒入Marinara sauce，尽量没过肉丸，选择高温3.5小时就可以啦！

经过慢炖的肉丸非常的入味，用小碗装个三五个，就是一道不错的前菜噢！多做的丸子还可以用来做肉丸意面也是极好哒👏

4. 扇贝意式烩饭 Scallops with Parmesan Risotto

煎扇贝与意式烩饭，听上去就是fancy restaurant style呢，其实做起来也并不难，而且可以把扇贝换成各种煎鱼，配菜可以是蒜蓉羽衣甘蓝或者蒜蓉菠菜，就是一道营养丰富的主菜呢～

🌿 准备材料：

（意式烩饭部分）

❤️ 1小块黄油

❤️ 2瓣蒜切成蒜末

❤️ arborio rice （意大利米，我家没有所以用印度香米代替了，提前一晚将印度米泡上）

❤️ 白葡萄酒

❤️ 鸡汤

❤️ 帕玛森奶酪碎条

（煎扇贝部分）

❤️ 大颗的扇贝

❤️ 黄油

（蒜蓉羽衣甘蓝部分）

❤️ 橄榄油

❤️ 1瓣蒜切成蒜末

❤️ 羽衣甘蓝一把

🌿 做法如下：

（意式烩饭部分）

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，将锅开中火，放入一小块黄油，当黄油融化之后，放入蒜末翻炒至金黄有香味

第二步，将泡了一整夜沥干水的米放入锅中，翻炒，让米包裹上黄油和蒜末

第三步，加入白葡萄酒，搅拌搅拌，再加入鸡汤，每次加小半碗，搅拌至水快干了再加下一个小半碗，每次加了汤之后都不停搅拌，直到米变软（这一步还是需要一些耐心哦）

第四步，加入帕玛森奶酪碎条，搅拌至更加的creamy，放入盐和胡椒粉调味，就完成啦✅

（煎扇贝的部分）

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，将扇贝用厨房用纸擦干，越干越好，撒上盐

第二步，用Gordan Ramsay的黄金30秒原则，锅非常热，放黄油，变色后扇贝放进去，每面30秒，扇贝既鲜嫩又不生。我们只需要在心中默念30个数就好啦，翻面之前我会撒一些蒜粉我觉得更好吃。

（蒜蓉羽衣甘蓝的部分）

真的非常简单，只需要热了橄榄油之后，放入蒜末，炒大概一分钟炒出香味，再放入羽衣甘蓝炒软就可以啦，记得放盐😉

当当当～扇贝意式烩饭就做好啦～放了白葡萄酒、鸡汤和帕玛森奶酪的烩饭真的好好吃啊，只可惜我们家没有意大利那种稍稍圆一点的米，印度香米会稍微干一些，放更多的cheese可能会更creamy，但是心心怕热量太高就没有放很多，但是不妨碍味道非常赞😋

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5. 蘑菇白酱宽意面 Creamy Mushroom Fettuccine

意面的种类有超多钟，Fettuccine 和 Spaghetti是最常见的，后者是细长的圆形的，第6道菜就是用了spaghetti，而fettuccine是用鸡蛋和面粉做的，是扁平宽的，一般很容易挂上酱汁。通常意面本身是复杂碳水，卡路里都不是很高，如果是合适的做法，其实蛮适合减脂期哒，而fettuccine通常是做成白酱意面，用了奶油alfredo酱，感觉卡路里就很高啦，但是如果用牛奶代替奶油来做，我觉得味道一点都不差，还很适合减脂期噢！

🌿 准备材料：

❤️ Fettuccine 意面适量

❤️ 牛奶

❤️ 白蘑菇（切片）

❤️ 两瓣蒜（切片）

❤️ 帕玛森奶酪粉、黑胡椒、parsley、黄油或者橄榄油

🌿 做法如下：

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，煮一锅水，放入一点盐，水开了之后放入意面，按照包装上提示的时间将面煮熟（通常是8-9分钟），将面条捞出过一遍凉水，可以放一点橄榄油防止它们粘连在一起（不过我通常过凉水就可以了，放置时间不长的话觉得还好）

第二步，热锅放油，将白蘑菇和蒜片炒香，蒜片炒成金黄色，蘑菇偏软

第三步，倒入牛奶，如果想要更creamy的话，牛奶可以多倒一点，但是这一步就很考验耐心了，要一直一直搅拌牛奶，直到液体变少

第四步，到合适的浓稠程度之后，放入意面，加盐和胡椒调味，放入parsley翻两下，最后出锅撒上帕玛森奶酪粉，就完成啦！✅

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

这一道看上去平平无奇，做法也超级简单，但是味道却是特别特别好，入口的那一瞬间我就爱上了奶香混合蘑菇的味道，fettuccine由于加了鸡蛋的缘故，比普通的意面要软一点，扁扁的面条轻易就裹上了酱汁，用牛奶代替奶油，更加的清爽，爱了爱了～❤️

6. 安康鱼佐墨鱼汁面 Monkfish with Spaghetti al seppia

Spaghetti al seppia （squid ink pasta）墨鱼汁面，纯黑酷炫的外表😎，名字里带着神秘气质，听上去就很适合date night～同样是又细又圆的spaghetti，比起普通的面条，墨鱼汁面自带一种海鲜的味道，所以跟鱿鱼、虾等海鲜在一起是绝配，加入白葡萄酒和番茄，就是正宗的意大利风味😋 我这里用的是配上安康鱼，其实任何的海鲜都可以，做法都非常类似。我用的意面是Neiman Marcus的下面这一款，目前还在打折噢！

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🌿 准备材料：

❤️ 意面适量（也可以用正常的spaghetti呀）

❤️ 安康鱼一款（安康鱼的口感比较瓷实，其实可以换成其他任何海鲜）

❤️ 2瓣蒜（切成蒜末）

❤️ 2勺番茄酱／Marinara sauce

❤️ 圣女果／小番茄一把，或者大番茄一个

❤️ 1/3 杯白葡萄酒

❤️ 一颗柠檬

❤️ 盐、黑胡椒、黄油／橄榄油

🌿 做法如下：

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第二步，将安康鱼块洗净，用厨房用纸擦干，两面撒盐和黑胡椒粉。热锅放油，将安康鱼两边煎至金黄，翻面的时候可以加一些柠檬汁或白葡萄酒。煎好后盛出待用。

第三步，热锅放油，将切成小块的西红柿（或者对半切的圣女果）放入其中翻炒，直到炒至西红柿软烂，放入番茄酱+白葡萄酒+basil或marinara pasta sauce，番茄酱建议是选择少糖或者无糖的。

第四步，放入安康鱼，加入煮好的意面，加入盐和胡椒粉调味，翻炒一两分钟就可以啦✅

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

说实话面条非常好吃，但是安康鱼的口感我始终是爱不来，如果能换成鱿鱼或者虾我觉得就完美了（可是我吃虾过敏呜呜呜）这道墨鱼汁面一定可以让完美的date night更加闪耀，快来pick这一道呀～

7. 美味比萨环👨‍🍳 Pizza Crescent Ring

一提到意大利菜我们很容易就会想到pizza，但是pizza的面饼做起来要揉面什么的，比较费力费时间，今天就给大家介绍一道美味pizza环，它有着pizza诱人的味道，从那露出的一点缝隙里看过去，满满的都是好吃的肉肉😍吃起来无比满足，样子也很好看，更重要的是新手友好噢～

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

🌿 准备材料：

❤️ 意式火腿一根

❤️ 适量mozzarella cheese条

❤️ 1杯pizza sauce

❤️ 一卷原味的Crescents rolls（见做法中的第一张图）

🌿 做法如下：

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，将Crescents roll按照包装上写的说明打开，直接会是8个大三角形，在中间偏上的地方横着切一刀，就会得到8个小三角形和8个近似梯形，小三角形可以直接卷起来烤成迷你牛角包，我们要用的是8个梯形的部分，把它们一个挨一个（有重叠部分）围成一个圈～

第二步，将烤好的火腿切成小丁（或者生火腿切成小丁炒制），放入pizza sauce和cheese条，搅拌均匀，如图一样放在8个梯形的下1/2的部分，再将上端卷起压在下面形成一个圆圈（此处要注意的是，不要像我一样在砧板上做，应该直接在烤盘的锡纸／烘焙纸上做，因为从砧板移到烤盘上着实有点费劲儿呢～）

第三步，如果是用锡纸的话375华氏度，如果垫的是烘焙纸的话350华氏度，在烤箱中烤20分钟左右，直到pizza圈变成金黄色，就可以取出来啦～（如果同时考迷你牛角包的话，10分钟左右就好了）

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

做好的pizza环很容易就可以分成8小块，取一块尝尝，拉丝的cheese配上pizza酱和火腿丁，简直不要太好吃啦～馋pizza了又不想做pizza面饼的话，这个方法很不错哦～❤️

8. 意式奶冻 Panna Cotta

Panna Cotta是来自意大利北部的一道传统甜品，字面上的意思是cooked cream，就是用吉利丁凝固奶油和牛奶／椰奶的混合物，通常加入新鲜的水果或者其他各种风味。这款甜点在意式餐厅非常常见，深受大家喜爱，它奶香浓郁却不甜腻，口感顺滑又Q弹，如果配上了新鲜的水果，非常的清爽。

对比另一位候选人—提拉米苏，我纠结了一下，觉得提拉米苏的制作工艺更复杂一些，需要的原料里咖啡、手指饼干、马斯卡彭芝士、可可粉、朗姆酒，这些家里都不常备着，而且家属一直坚持不摄入咖啡因有一段时间啦，所以我还是做了这一款Panna Cotta，原料家里都比较常见，而且有很多变化，加各种水果做成各种味道。我看了大概十几个菜谱，发现每个菜谱中，牛奶和奶油的比例都不一样，从全部是奶油，到奶油：牛奶 2:3 全都有，可见这是一个容错率非常高的甜点，想失误都很难，如果想做的更健康一些，可以用比较少的奶油，甚至用低脂牛奶和0% greek yogurt，还可以用代糖取代白砂糖哦。

我这次一共做了三杯，其中两杯是用脱脂奶和零脂希腊酸奶做的，另有一杯是用奶油heavy cream和牛奶做的。

🌿 准备材料：

❤️ 奶油、牛奶、或希腊酸奶

❤️ 吉利丁粉

❤️ 白糖或代糖

❤️ 如果做镜面的话，还需要水果（我用的是草莓）和冰糖

🌿 做法如下：

（奶冻部分 - 下面的步骤是用希腊酸奶做意式奶冻的步骤）

图片来自于@我还是心心，版权属于原作者

第一步，将差不多5-7g的吉利丁粉，撒到小半碗牛奶中，静置10分钟（将牛奶倒入吉利丁粉也一样，这段时间是让吉利丁粉与牛奶充分混合，混合之后表面的那些“皱纹”就不见了）

第二步，在小锅里倒入2 cups的牛奶和4勺白砂糖，开中火不停搅拌（不要让牛奶煮沸噢），白砂糖和牛奶混合之后，将吉利丁牛奶液倒入，继续搅拌（再说一次，不要让牛奶煮沸噢）都搅拌均匀之后，关火，将液体稍稍放凉

第三步，待液体放到将近常温之后，倒入1 cup的希腊酸奶，努力将液体再次搅拌均匀，倒入杯中盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上，奶冻的部分就做好啦✅

另外我还做了用淡奶油和牛奶做的奶冻，步骤都是差不多，只是在第二步加入牛奶的同时加入了淡奶油，都没有称重量随手放的，糖就会加的更少，只加了2勺代糖。对比两版的成品我发现（如下图所示），酸奶版偏白，奶油版偏黄，奶油版凝固得更“瓷实”，酸奶版更“轻盈”，另外可能由于搅拌酸奶的时候牛奶的温度已经比较低了，两者不容易融合在一起，所以搅拌得更使劲儿，导致表面有一些小气泡。