不粘鍋版舒芙蕾

不粘鍋版舒芙蕾

豬豬vivimvivii
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因為疫情原因,很多餐館商店都沒有開門,想吃軟軟的舒芙蕾,怎麼辦?懶人版舒芙蕾現在做起!不用烤箱,只需普通的煎鍋即可完成!

材料:

雞蛋 2個(55克以上的雞蛋)

牛奶 30克

低筋麵粉 32克

細砂糖 20克

檸檬汁 幾滴(也可以用白醋代替)

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步驟1️⃣

把篩過的低筋麵粉和牛奶均勻混合在一起,然後加入蛋黃,繼續混合均勻,直到沒有顆粒。

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低筋麵粉一定要篩過
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混好一起的蛋糊,順滑沒有顆粒

步驟2️⃣

蛋清加入少許檸檬汁去腥,準備用電動打發器打發(蛋清一定要裝在無油無水的盤中,不然會打發不起!)

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蛋清加入柠檬汁辟腥,我喜欢多加点

細砂糖要分三次放入打發蛋清盤中

第一次: 蛋清有魚眼大小的氣泡時

第二次: 蛋清氣泡豐富起來時

第三次: 蛋清有明顯的紋路時

開始可以用高速打發,到了蛋清有明顯紋路後就用中低速打發,再到蛋清霜不怎麼滑動時用低速(我喜歡先用雙打蛋器高速打發,到了低速時換單個打蛋器繼續打發),直到拔出來的打蛋器有個小尖(這叫硬性打發)

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硬性打發的蛋清霜泡沫豐富,口感更綿

步驟3️⃣

把三分之一的蛋清霜加入蛋糊里,用刮刀翻拌均勻。切記不可打圈混合,可以像炒菜一樣翻拌,速度夠快,不然會消泡的。

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切記不可打圈!要用刮刀翻拌!

翻拌均勻後,把蛋糊加入剩下的蛋清霜里,繼續用刮刀用同樣的方式拌勻。

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步驟4️⃣

用不粘平底鍋,先用中小火預熱(不需要太熱,感覺鍋面有點溫度即可)

降到小火,用湯勺舀一大勺到鍋里,蓋上蓋子,1分鐘後加一點水在鍋邊,再在上面加半湯勺蛋糊(這樣煎出來豐盈又有彈性)再蓋上蓋子,3-4分鐘後翻面,再蓋上蓋子,1分鐘後關火,悶個30秒再打開,完成✅!!📣開吃!!

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左邊那個還沒到時間就翻面,被弄壞了
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有高度不回縮不下陷,彈彈的舒芙蕾完成了✅😄

可以加點霜糖或者糖漿會更好吃哦!也可以加酸奶!個人喜歡草莓酸奶和水果,加在一起口感爽爽的👍👍👍自己自由搭配吧!

這個份量的材料大概可以做4個舒芙蕾,多人吃的話,把份量加大即可!

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我老公喜歡吃像Pancake一樣的,可以煎得薄一點,或者不加那半勺,就變成了Pancake了😍😍😍

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這是我第二次做的舒芙蕾,還不太熟練,請多多包函!謝謝大家!🥰

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