解暑开胃腌制小菜做法大全 | 速成泡菜、酸甜糖蒜、韩式脆萝卜、盐渍李子橄榄（附毛豆花式吃法）

天气越来越炎热，每到夏季你们是不是就有点食欲不振的感觉呢？这个时候吃点腌制小菜会特别开胃舒爽。君君这就来跟大家分享一些最适合夏日吃的腌制小菜做法。酸爽泡菜，可口糖蒜，还有口味特别的腌制李子、橄榄、最后还有花式吃毛豆彩蛋哦，赶快收藏学起来吧！

酸甜解腻的糖蒜

糖蒜，南北通吃的酱菜，老北京吃涮羊肉时必备的小菜，西安人吃羊肉泡馍时也得来上几瓣儿，酸甜开胃，解腻好吃！来看@馋嘴猫咪TZ 分享的超简单做法！

准备食材：

• 大蒜、白糖、盐、冰糖、清水、白酒、米醋（可用白醋和陈醋代替）

做法步骤：

• 清理大蒜，把最外面两三层带着土的外皮扒掉。用清水把大蒜洗干净，洗过的大蒜用盐水浸泡3-4个小时（这一步是为了让最后的糖蒜有更加脆嫩的口感。）
• 泡好的大蒜捞出来，放在架子上沥干水分，可以隔一整夜，保证大蒜从里到外全都干透。（否则有水的大蒜在腌制过程中很容易长毛生花。）

• 清水中加入白糖、盐、冰糖大火熬煮，让所有固体都完全溶解在水中后关火，放凉。第二天早上再加入米醋（可用白醋和陈醋替代）
• 将晾干的大蒜放入完全无油无水、干净的坛子中，倒入以上调制好的料汁，可以倒一些高度白酒进坛子消毒杀菌

• 密封好坛子。在坛子的水槽里倒满盐水，这样密封后不渗水不漏气，记得要定时给坛子表面的水槽里加盐水。
• 密封大约22天后，即可开坛子吃糖蒜啦！

腌好的糖蒜酸酸甜甜，晶莹剔透的，不会有辣味。平时早餐喝粥也可以来上几瓣儿哦~

酸爽脆口，中式韩式泡菜我都有

速成中式泡菜

没有泡菜坛子，没有十天半个月的耐心，但是又想吃泡菜！@雪梨王 手把手教你做速成泡菜！动动手第二天就能吃上啦~

准备食材：

• 泡椒、白萝卜、卷心菜

• 小米辣、花椒、盐、白醋

做法步骤：

• 白萝卜和卷心菜切好过一遍饮用水，放在容器里撒盐腌出水，大约腌1小时。把腌出的水倒出，放入准备腌泡菜的干净容器里。

• 泡椒切开放入腌泡菜的容器，倒入一些泡椒水更佳。

• 烧一小锅水里面加花椒、盐，盐可以多放。

• 烧开后关小火继续煮10分钟，然后焖10分钟，等调料水降温之后把花椒过滤出去，倒入腌泡菜的容器

• 加入白醋适量，这个时候一下尝咸度和酸度的比例，口味要重一点能更快吃到也更入味。喜欢更辣的话可以加一些切碎的小米椒。

• 口味调整合适之后，盖好盖子放冰箱。一般来说第二天吃味道最好

开吃前浇一些油泼辣子和少量香油，味道又香又爽口！

韩式酸甜萝卜

@巴巴 对于妈妈做的韩式酸甜小萝卜难以忘怀，特别请教了老妈后，把这个方子分享给大家。加入小米辣后还有一丝丝辣味，更上瘾。泡菜的汁水还可以直接倒出来当蘸料，蘸汤包什么的不要太好吃！

准备食材：

• 小圆萝卜两斤、盐、白醋 200g、糖 200g、小米辣几个

做法步骤：

• 小萝卜洗干净，每个萝卜切成四瓣
• 在泡菜罐里放一层萝卜撒一层盐 一直到萝卜全部装完 （这里盐不用过多，均匀覆盖萝卜就行）
• 放冰箱冷藏24小时，期间可以拿出罐子用干净的筷子把萝卜稍微搅拌一下，这样盐能更好的覆盖到每面
• 24小时后取出罐子，把里面的水都倒掉
• 小米辣切成小粒放入罐中，加入白糖和醋稍微搅拌一下，然后密封放入冰箱
• 等上48小时就可以吃了

经典韩式辣白菜

韩式辣白菜是很多小伙伴都喜欢的小菜，不管是单独吃还是煮韩式火锅，做泡菜饼等等，加入了韩式辣白菜味道立刻升华。@ 焦糖Bb 分享的做法非常详细，最近如果没买到合口味的辣白菜的小伙伴不放自己试试？

准备食材：

• 1 颗白菜（约2磅），1小块姜，3块大蒜，1 个小洋葱，1 个小苹果（韩国梨最好），1个白萝卜
• 海盐，2 Tbsp 糯米粉，1 Tbsp 白砂糖 ，3/4 cup 水，3 Tbsp 鱼露，1/4 cup 韩式辣椒粉 

做法步骤：

• 【处理白菜】洗净的白菜去掉根部，然后切成小块
• 在一个大碗中放入切好的白菜，加适量盐，用手抓匀。室温静置1个小时腌制。
• 【制作糯米糊】在一口小锅中加入水和糯米粉，开小火一直不停搅拌，直到质地像粘稠浆糊后关火。加入糖搅拌均匀后盛出放凉。

• 【制作辅料】在食物料理机中加入洋葱、苹果/梨、姜、大蒜和鱼露，先开低速打成块后转成高速打成泥。如果过于粘稠就少加一点水（最多1勺）
• 【混合腌料】在一个小碗中混合放凉的糯米糊，果泥。加入辣椒粉，拌匀后加入小葱。

• 将一小块白萝卜切成小条，加到白菜中，再倒入拌好的辣椒糊。. 带上手套用手抓匀。
• 【装瓶】将混合好的白菜装入干净的容器中，压实但是不要装满，留出空隙。
• 在室温避光通风处放置2-3天，之后放入冰箱。也可以直接放入冰箱中3个星期。

泡菜最开始会比较脆适合生吃，1个星期之后就比较软适合炖煮啦！

下饭良品：腌黄瓜

除了萝卜、白菜，腌黄瓜也是佐粥下饭的必备良品，@喵喵家的雪莉 今天介绍的腌黄瓜做法君君就好喜欢！吃的时候从冰箱拿出来，我可以喝下三碗粥！

准备食材：

• 小黄瓜，小米椒，花椒，大蒜，姜
• 盐、生抽，蚝油，香醋，糖，鸡精，香油

做法步骤：

• 将小黄瓜洗净，切成条状，放盐搅拌均匀，在一旁腌渍10钟左右
• 将油烧热，然后关火。将小米椒，花椒，大蒜，姜放入热油中逼出香味
• 取一个碗调酱汁：里面放生抽，蚝油，香醋，糖，鸡精少许，并将第二步的调料一并放入，搅拌均匀
• 把黄瓜条用筷子夹入酱汁碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制大概1小时左右
• 快腌制好时滴上几滴香油，然后就可以移到一些密封性好的小罐子里即可。

福建特产：酱油腌橄榄

有没有人和@南宫踏雪 一样爱吃橄榄的？作为地方特色小零嘴，腌制过的橄榄一吃就容易让人上瘾。做法也特别简单易上手。

准备食材：

• 青橄榄（部分中超有卖），酱油、白糖

做法步骤：

• 将新鲜青橄榄洗净，每颗用刀面捶扁
• 用酱油和白砂糖腌渍起来，后放在冰箱冷藏后即可食用

没吃过的小伙伴可以试试哦，当夏日小零嘴很棒！但是要注意啦，橄榄对胃黏膜比较刺激，一次还是要少吃一点的。

夏日必备：腌李子

腌李子这种夏日小吃君君还从来没尝试过！但是想着酸甜又爽脆的口感，都有点流口水。君君找到了腌制李子的方法，能买到青李子的小伙伴快来尝鲜一下！

食材准备：

• 青李一斤，盐，白砂糖，小米椒

做法步骤：

• 青李用水洗净，放入盐水中浸泡20分钟，捞起沥干
• 用刀面将李子拍扁，放入干净的玻璃罐
• 往罐里放入两勺盐，两勺白糖，少量辣椒段，盖上盖子摇匀后放入冰箱
• 冷藏一晚，第二天即可开盖食用啦！

分享了这么多适合夏日解暑开胃的腌制类小菜，再来跟大家介绍夏日不可少的下酒菜做法，夏天不管去哪个烧烤大排档，都必须吃上一份毛豆或者卤煮花生。疫情期间仍旧不能出门吃烧烤的小伙伴，来自动动手做份下酒菜吧！

秘制盐蒜烤毛豆

五香毛豆是比较经典的大排档“前菜”，@一看就是吃货 今天分享秘制蒜盐烤毛豆又让毛豆变得更好吃了！不仅蒜香诱人，黄油的奶香让烤毛豆的味道更富有层次感。大家快来学一手！

准备食材：

• 一包8oz的毛豆、柠檬（可选）
• 黄油6g、蒜盐粉（costco可买）、黑胡椒粉适量

做法步骤：

• 将黄油放进微波炉打热变回液体备用

• 锅中加入适量清水，水滚后放入毛豆，煮10分钟，捞起沥干水分

• 预热煎盘，调至360华氏度，倒入毛豆，再倒入黄油液混合，不停翻转让所有毛豆都均匀的蘸上黄油液，烤8分钟

• 最后撒上蒜盐和黑胡椒粉做调味

没有烤箱或者嫌麻烦的小伙伴也可以跳过烤箱步骤，用平底锅开小火煎即可，时间不要太久，以防毛豆变干哦！

如果直接买了煮熟还加过盐的毛豆，也可以在加工一下，做出黄油蒜香味哦。缺德舅就有煮熟的毛豆卖，可以参考@nina3 分享了的熟毛豆再加工方法↓↓↓

熟毛豆再加工做法步骤：

• 先取一块 butter 微波炉加热融化，加入蒜蓉，浇在毛豆上，搅拌均匀；
• 然后平铺在空气炸锅里，再撒上黑胡椒粉。200度，10分钟（中间可取出再摇一摇，保证每一颗毛豆都均匀蘸到调料）

@nina3 反馈的成品味道：稍有咸味，外皮飘香(黄油+蒜香)，吃的时候光吮外皮就得舍不得放手。小伙伴们是不是迫不及待想试试啦？

香辣入味：凉拌毛豆

@PQA有爱的一家推荐的毛豆吃法，比蒜香味更重口一点，喜欢辣的吃货宝宝可能会喜欢这个风格，再配上冰啤酒，快乐全都有！

准备食材：

• 毛豆，蒜末，葱花，干辣椒
• 生抽，老抽，香醋，白沙糖，香油，辣椒油

做法步骤：

• 冷冻的毛豆解冻洗净，用剪刀把毛豆的两端剪掉方便入味

• 准备一些蒜末，葱花和干辣椒段

• 烧一锅热水，放入一勺油一勺盐，等大火煮开后放入毛豆，煮五分钟（放油和盐为了保证毛豆煮完依然是碧绿色的）煮好的毛豆捞出来进凉水里冲洗

• 从冷水里把毛豆捞出装盘，放入三勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，半勺糖，半勺香油，半勺辣椒油，搅拌均匀

• 热锅冷油把葱蒜和辣椒炒香之后放入毛豆中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时就即可开吃

正宗五香毛豆

正宗东北大排档味儿的五香毛豆，今天就让@你有我有全都有哇 这个东北妹子来说一下如何做吧！可以去Costco冷冻区买有机毛豆，不到10刀就能买一大袋，买回家慢慢磕哈哈~

准备食材：

• 毛豆，花椒，八角、桂皮、香叶、葱段、姜片
• 盐

做法步骤：

• 准备香料，花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片。凉水下锅加入所有调料煮开，烧开后稍为煮一会让香料味道出来。
• 然后加盐，加入毛豆（盐一定要稍微多点，不然毛豆不入味）加入毛豆后煮个3-5分钟即可
• 一定不要时间过长！那样毛豆口感就会太软了。

• 关火，这时注意不要立刻捞出来，在里面泡一会使其入味（当然泡过后再来出来肯定颜色没那么翠绿好看，但是味道真的特别棒！）

喜欢花生的话，还可以买点带壳生花生和毛豆一起煮，在东北这叫“花毛一体”。

如果需要煮“花毛一体”那么花生需要先煮，因为带壳花生是生的需要煮比较长的时间，而且花生最好捏开小口再煮。花生煮好后再煮毛豆，然后一起泡在卤水就好。

香辣卤花生

既然说到了下酒菜卤花生，@三团 多跟大家分享一道香辣卤花生的做法。

准备食材：

• 生花生、生姜6薄片、葱白2根、花椒、辣椒干各一小把，八角3颗、小茴香2tsp、香叶一小把

• 老抽2锅勺、蚝油2TS、万字酱油2锅勺（或者味极鲜酱油3锅勺）、白砂糖2TS、料酒2TS、蜂蜜2TS、蒜蓉辣椒酱1/3TS

做法步骤：

• 锅内加入凉水和所有香料，开大火烧开一锅的卤汁，再转小火熬煮大约半个小时

• 将生花生放入卤汁一起炖煮大约半小时即可入味

同样的方法还可以做卤鸡爪、卤鸡腿等等。

君君的夏日下饭下酒小菜就分享到这里啦！小伙伴们赶紧趁着宅家时间动动手试着做几道。欢迎来@君君交作业！有拿手下酒菜的小伙伴也欢迎来继续分享哦！吃货宝宝记得收藏+转发给其他小伙伴呀！