好想吃蛋糕,但又不想吃甜的,那就来个加入了香葱,肉松和沙拉酱的肉松蛋糕卷吧
蛋糕卷采用的是戚风蛋糕面糊的做法,只需要将蛋白打发至湿性发泡即可.
肉松蛋糕卷的做法与原味做法一样,最好趁着蛋糕片温热的时候卷,因为这时的蛋糕片非常柔软,即使卷起来也不太会开裂,卷好后用油纸包起来,待冷却后蛋糕卷就会稳稳的贴合一起
材料:低筋面粉 60克鸡蛋 6个(这次鸡蛋有点小,大的5个就可以了)白砂糖 60克牛奶 60克油 50克柠檬汁 2克肉松 适量葱 适量白芝麻 适量沙拉酱 适量
首先分离鸡蛋的蛋黄跟蛋白
蛋黄中加入白糖和油充分搅拌均匀
蛋黄混合液加入牛奶搅拌均匀
低筋面粉过筛,然后Z字形搅拌均匀.要搅拌至干粉完全消失,但不要过度搅拌避免出筋
蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器中速打发蛋白
当蛋白出现大气泡时,加入20克白砂糖,继续中速打发,当蛋白变成细腻的小气泡时,再加入20克白砂糖,继续中速打发
当蛋白出现明显纹路时,就加入最后20克白砂糖,转为低速打发.当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角就可以了
将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用手抽混合搅拌
再把混合好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,用刮刀切拌均匀
烤盘铺上烘培纸
混合好的面糊倒入烤盘中,表面撒上葱花,肉松,白芝麻,然后震几下排气
放进预热好的烤箱中,350度烤25-30分钟,根据各家烤箱的脾气来调整,
烤好后,拿出来(忘记拍照),倒扣到油纸上,均匀的抹上沙拉酱,然后撒些肉松,再卷起来
用保鲜膜裹上定型
蛋糕冷却后即可切件
喜欢肉松的话可以在两侧抹上沙拉酱,在沾上肉松,即可
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