![五邑风味点心/ 浓厚的乡情之味~角仔糍🥟](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/af0/610/1e5/5ff9368e27e69edd5528dfb.jpg_1280_1280_3_1409.jpg)
每逢佳节倍思乡⋯⋯
角仔糍!其中一款最具特色风味家乡美食❗️❗️❗️
在五邑地区,大多数"经验丰富"的女主妇,都会做一些地道的"糍食"点心🧆
这时我会想起我可蔼可亲的外婆👵 想起儿时,每当放假的时候,妈妈再怎么忙,总会抽些时间,带我回她的家乡度个假去,外婆每次也总会快手娴熟的,做好各式各样鲜美又好吃的😋家乡地道风味"糍食"给我们吃,其中最!最!最!让我怀念和回忆满满的,就是外婆做的秘制—角仔糍,软香可口,米香味十足,吃到里面的馅料非常满足➕咸香感丰富,多吃也不会腻!
每逢新年和过节,角仔糍也是桌上必备的"美点"它寓意着吉祥和富足,就像北方人过节要吃饺子🥟一样!
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想着,想着,就嘴馋猫上身了😋!
亲爱的外婆👵 已经不在好多年了😭这么地道的美味,我是不知道制作它的"精髓"所在!那要怎么办呢?想吃!又想做!
还好我👩🏻🦰母上大人🈶️真传到外婆做糍的"功力"所以请教到的秘诀在此💁🏻♀️💁🏻♀️爱做各种好吃的仙女姊妹们👩🏻🤝👩🏼👩🏻🤝👩🏼有兴趣的,请收下吧!
角仔糍皮的材料
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❇️粘米粉 1磅
❇️饺子粉 100克(如果没有,可以用虾饺粉代替)
❇️糯米粉 100克
❇️食用香油
糍皮的制作方法
1⃣️把所有粉倒入一个容器中,搅拌一会儿后,少量多次加入适量的开水,把粉揉成面团(记住一定要用热开水才行哦!这样揉出来的面团才软滑。
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这是加了一次热开水的状态👆👆
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加入了几次热开水的揉粉状态👆👆千万不要急着一下加太多水,不然搓出来的粉团水份太多,皮就做不成了!
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粉团搓揉好后不粘手!不开裂!这种程度的粉团效果就刚刚好,不干裂又不会太湿烂👆👆
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2⃣️把搓揉好的粉团分开十五至二十份后,准备好一锅煮沸的热开水,把全部揉好的团子放进开水里,然后加入适量的油煮熟。
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就像这样👆👆煮到粉团子浮起后,再中火煮大约十五到二十分钟,完全熟透即可捞出锅了。
✳️其实制作糍皮的方法还有一个,是用锅一边焖煮一边搅拌至熟透,但很费时间又费力,还是用水煮的方式比较方便快速!)
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煮熟透的团子是,白透!白透的状态!一个个的团子米香味十足,胖嘟嘟的!太可爱了!😻😻
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3⃣️趁热压捏,搓揉粉团至光滑细腻有弹性,太烫可以用一个平底的碗,借助工具进行搓压团子,这步一定要多下"功夫"才行(粉团放凉后再搓会比较难弄,而且做出来的皮效果也不好),把所有团子搓压开来后,加入20克香油和少许盐再继续努力用手揉搓,搓揉至无颗粒和面团变得非常光滑又细腻,这样代表皮团已经揉好了。待用!
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搓揉了无数次后的皮团儿,光滑细致!👆👆油光感满满👇👇
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馅料的材料
炒熟去皮花生米
猪肉切小丁
沙葛切小丁(又名凉薯、杰薯)
马蹄丁(没有可以不放)
蒜苗末(也可以用葱花代替)
香葱
香菜
虾皮
炒馅的调味料
一茶匙白糖
一茶匙蠔油
一茶匙绍兴酒
两茶匙生抽
一汤匙的鸡高汤(没有可以不加)
少许芝麻油
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馅料制作
1⃣️把花生米研碎备用。
2⃣️热油下锅倒入香葱翻炒一下,加入猪肉丁炒至三成熟后,倒入所有调味料,再加入沙葛丁、马蹄丁翻炒均匀至收干水份,关火再加入蒜苗末、香菜拌匀上碟。
3⃣️等馅料没有这么烫后,再加入研碎好的花生米和虾皮拌匀,这馅料就算准备好了。
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香喷喷♨️又鲜又丰富的馅料,是角仔糍的美味秘密所在👆👆
制作角仔糍的最后步骤
1⃣️首先准备一些生的粘米粉来做手粉(防黏用的)。
2⃣️把糍皮取出适量的大小,搓成圆球形状研薄(像饺子皮一样,⬇️下图可以参考一下),加入适量足的馅料后,把皮对折封口,然后在封口的边上用一只筷子压一下像波浪的形态(觉得太麻烦可以不弄的,只是照传统的做法,做出来的糍比较美观,吃着也是一样的好味道😸),照着这样一直做完全部的糍皮。
3⃣️把包好的角仔糍,放入预热好的蒸锅中,大火蒸约二十分钟左右即可关火享用。
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香味十足的角仔糍做好了!虽然制作过程看着有点复杂,但多制作几次就会很容易上手了,味道口感也非常棒!🈶️兴趣的宝宝们可以试试做哦!
❤️谢谢阅读完的宝贝萌😘😘喜欢请点赞❤️
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