一直偏爱吃牛肉，即便小时候爸爸变着花样的让猪肉入菜，我记忆中最美味的也还是那些小炒黄牛肉、大片牛肉粉、牙签牛肉、五香牛肉干…爸爸常说精致的猪肉菜也能超越牛肉的，后来自己为人母，也是变着花样地拿猪肉入菜，而孩子们始终淡淡地，我才能体会爸爸的用心。❤️
直到我拿出这款特别的京酱肉丝，宝宝们欢吃之余才说了一句，妈妈，这个牛肉很好吃😋😂。我终于可以跟他们说，宝贝们，这是猪肉…
食材：
新鲜的里脊肉一大块（1-1.5磅的样子）
百叶豆腐片 3片
青葱4-5棵
蛋清一个
姜粉一小勺
白胡椒粉一小勺
白酒一小勺
十三香少许
酱料：
蚝油 2大勺
芝麻酱一勺
鱼露一小勺
老抽一大勺
生抽一大勺
糖一大勺
水适量
干辣椒若干
大红袍花椒一把
做法：
1、里脊肉切成条，加姜粉、白胡椒粉、十三香拌匀，加少量白酒，一个鸡蛋清，再撒上一层玉米淀粉拌匀码味。
2、百叶豆腐切成丝，青葱剌丝。烧开水，将百叶丝放入开水中焯煮1-2分钟煮熟，滤水，摆盘。
3、调酱：传统京酱用的是甜面酱和干酱调的，我一样都没有，只能特别调酱，做一种特别的京酱肉丝😂。先将芝麻酱用1:5的比例泻开一小勺；再分别加入蚝油、生抽、老抽、鱼露、白糖、开水调匀成厚浆状，能缓缓流动即可。
4、小火坐油锅，油稍宽，锅热后转大火，下肉条迅速打散，翻炒至变色。
5、转中火，搅匀厚酱倒入锅中，迅速翻拌均匀，稍微盖盖煮一分钟。再开盖收汁，关火。
6、将肉盛出装在百叶丝上，记住，锅内要保留一定的汤汁，不要全部收干，这时百叶丝才能有汤汁可吸。再将青葱丝撒在肉丝上。完工上桌。
碎碎念：
这是特殊的酱汁，非传统京酱，非同好轻拍。我个人认为这种酱汁也非常香。
青葱丝、肉丝、百叶丝要同时吃，才能三味儿融合，齿颊留香。
另外，这道菜后注意使用口香糖或者晚上做香大葱还是挺有味儿的😂。
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