![坚持做美食|特别的京酱肉丝特别的好吃😋](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/b6e/833/95d/9e943df827e7d8641891406.jpg_1280_1280_3_0983.jpg)
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一直偏爱吃牛肉,即便小时候爸爸变着花样的让猪肉入菜,我记忆中最美味的也还是那些小炒黄牛肉、大片牛肉粉、牙签牛肉、五香牛肉干…爸爸常说精致的猪肉菜也能超越牛肉的,后来自己为人母,也是变着花样地拿猪肉入菜,而孩子们始终淡淡地,我才能体会爸爸的用心。❤️
直到我拿出这款特别的京酱肉丝,宝宝们欢吃之余才说了一句,妈妈,这个牛肉很好吃😋😂。我终于可以跟他们说,宝贝们,这是猪肉…
食材:
新鲜的里脊肉一大块(1-1.5磅的样子)
百叶豆腐片 3片
青葱4-5棵
蛋清一个
姜粉一小勺
白胡椒粉一小勺
白酒一小勺
十三香少许
酱料:
蚝油 2大勺
芝麻酱一勺
鱼露一小勺
老抽一大勺
生抽一大勺
糖一大勺
水适量
干辣椒若干
大红袍花椒一把
做法:
1、里脊肉切成条,加姜粉、白胡椒粉、十三香拌匀,加少量白酒,一个鸡蛋清,再撒上一层玉米淀粉拌匀码味。
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2、百叶豆腐切成丝,青葱剌丝。烧开水,将百叶丝放入开水中焯煮1-2分钟煮熟,滤水,摆盘。
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3、调酱:传统京酱用的是甜面酱和干酱调的,我一样都没有,只能特别调酱,做一种特别的京酱肉丝😂。先将芝麻酱用1:5的比例泻开一小勺;再分别加入蚝油、生抽、老抽、鱼露、白糖、开水调匀成厚浆状,能缓缓流动即可。
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4、小火坐油锅,油稍宽,锅热后转大火,下肉条迅速打散,翻炒至变色。
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5、转中火,搅匀厚酱倒入锅中,迅速翻拌均匀,稍微盖盖煮一分钟。再开盖收汁,关火。
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6、将肉盛出装在百叶丝上,记住,锅内要保留一定的汤汁,不要全部收干,这时百叶丝才能有汤汁可吸。再将青葱丝撒在肉丝上。完工上桌。
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碎碎念:
这是特殊的酱汁,非传统京酱,非同好轻拍。我个人认为这种酱汁也非常香。
青葱丝、肉丝、百叶丝要同时吃,才能三味儿融合,齿颊留香。
另外,这道菜后注意使用口香糖或者晚上做香大葱还是挺有味儿的😂。
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