不是四川人也不是重庆人，但是有四川好友传授私家抄手。当然我也只学到了十之七八，而且我还自行更改了配方，所以有不够地道之处也欢迎指出。
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没尝试过的宝宝不要慌，抄手其实很好弄。这篇帖子最最最最最耗时的是我p的这个封面✌️
来，开始我们的表演！
【食材】
抄手皮
这款抄手皮是在kroger买到的，可好用了，煎饼果子里的果子我也是用它炸的。唯一小小的不足就是他家发挥不太稳定，有的时候偏湿。
「肉馅」肉馅 450g、料酒 15g、蚝油 20g、鸡蛋 2个、淀粉 15g、盐 5g、葱、姜
「红汤/凉拌」辣椒油、花椒粉/油、醋、白糖、生抽、香油、胡椒粉、芝麻、葱花、蒜蓉
【步骤】
1. 调猪肉馅
半肥瘦的猪绞肉做肉馅可能会比较Q弹滑嫩，请忽略我的加瘦版牛肉馅
猪肉馅、牛肉馅均可，这次买了猪肉馅。一盒450g，正好是一次的量。
我写的肉馅的调料有：料酒 15g、蚝油 20g、鸡蛋 2个、淀粉 15g、盐 5g、葱、姜。
这个真的是各有各的配方，大家可以按自己口味调整。
料酒看个人喜好。如果不喜欢可选择不加。我个人的话觉得还能多加点料酒，煮过以后不会有过多酒味残留，加了酒还能去腥。
调料里可以选加糖，提鲜。我加了足量的耗油，就把糖给省了。
鸡蛋可能1个足矣。就是家里鸡蛋囤得够多，加！按自己口味来，加三个都ok！后期适量多加一些生粉调和一下湿度。
希望加一些生抽的宝宝可以适量减掉盐的部分。5g盐真的是已经蛮咸了~
最后，还可以按喜好额外加适量香油、花椒油、胡椒粉、鸡精。
万事具备，葱花、姜末、调料所有东西加进去拌匀。打俩鸡蛋进去，继续拌匀。最后根据需要加适量淀粉。
顺一个方向搅拌。多搅拌一会儿肉馅上劲口感更佳。
2. 包抄手
首先，取一张抄手皮。中间放适量肉馅。
用筷子上粘的肉馅把抄手皮一侧沾湿。
习惯沾水的也可，就是要备一碗清水。我就是很懒，直接沾肉馅。
抄手皮对角折叠，然后按实，顺便吧肉馅都挤到中间。
就是这样⬇️
三角的一侧沾湿。我就比较豪放的直接用混沌皮蹭碗里的肉馅，前面那步也可以这样。
最后一步就是两个“角角”一起压紧。
这一步一定是压紧一点。倒不是怕肉馅散出来，就是两个角散开不好看了😝肉馅因为里有鸡蛋和淀粉基本就不怕散开了。
- 最后碎碎念一下每个抄手的肉馅用量。
一般来说一个抄手的肉馅需要太多，多了反而容易腻。
我的量一般控制在左边的样子，喜欢吃皮的仙女还可以再适当减少肉馅的量。
但是不管肉馅多少，我都喜欢！！
安利一款神器
我买的一套五个，每一层都有盖子，可以叠起来放进冰箱冻起来。这样一次多做一些，想吃的时候取出直接煮，非常方便。
有的收纳盒还有一个一个的卡位，把每个饺子分开。考虑到我还没想好放什么，就选了个“大通铺”。
3. 煮抄手
烧开锅内的水，加入少许盐。水沸腾后下抄手，用筷子或者勺子顺时针轻轻推动几下以防粘锅。盖上锅盖盖等待煮沸。
水沸后加一碗清水等待再一次煮沸。这时候抄手肯定都浮起来了，皮变得半透明了，这样就可以捞出来啦~
红油抄手
【食材】辣椒油、花椒粉/油、醋、白糖、生抽、香油、胡椒粉、芝麻、葱花、蒜蓉
我的辣椒油是自己做的，所以里面还有花生碎🥜yummy！
取一个空碗加入葱花、蒜蓉、芝麻、辣椒油、花椒油。这个可以按自己口味调整，喜欢香辣、麻辣的就多加辣椒油和花椒油。包括醋、白糖、生抽、香油、胡椒粉这些都是按自己喜好添加。这里面白糖不需要太多，主要是提鲜的作用。
最后加高汤和捞出来的抄手。没有高汤加热水也行。我习惯加煮抄手的热水。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️爱了爱了❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
凉拌抄手
【食材】辣椒油、花椒粉/油、生抽、醋、白糖、香油、芝麻、蒜蓉、葱花
调料和红汤的是一样的，只不过不需要加热汤了。调料混合搅合搅合均匀。煮好的抄手捞出来放在盘中稍晾凉，浇上调好的酱汁。还可以根据喜好加香菜等。
请忽略这个寡淡的凉拌红油抄手，它本不该以这个方式出场。ps高手来吧这个p成红色！
我朋友他太能吃辣，就只能这样了。哈哈哈哈哈哈嗝~~~
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刚发现封面的字被挡住了，不行一定要给你们看个全景。来！
最后，请给小p一个红心心。爱你们哟~
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