Sauerkraut 德式酸菜的三道下饭食谱分享｜酸汤肥牛，酸菜鱼，和酸菜炒肉末

aillynotes 2.88万浏览 2020-07-02 更新 2020-06-01 发布

德國酸菜的三種超美味作法

終於把家裡的德式酸菜Sauerkraut一大罐用光啦～講真，剛開始嘗試食譜的時候，真沒想到我買的這瓶德式酸菜會跟中式/台式的料理方式這麼對味，這三道酸菜料理真的太下飯，鹹香辣酸四種風味都有！

德式酸菜Sauerkraut 1lb 86 大卡（fiber多熱量又低！），而且烹煮以下三道菜，每一道也不會用到1 lb，一道菜做完高纖低熱量。我買的是Whole Foods 自有品牌的這款，酸度十足做菜好吃！

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番茄酸湯肥牛

一道酸甜可口，又可大口吃肉的營養酸湯肥牛！

食材

1. 肥牛片/或牛肉片找比較有油花的 0.5 lb
2. 德式酸菜
3. 番茄(西紅柿)一顆
4. 小番茄5顆
5. 蒜3-4瓣，切成小粒
6. 薑2-3小片
7. 蔥粒
8. 糖

做法

1. 鍋中加入少量油，先炒香蒜粒薑片
2. 炒香之後加入切成小塊的番茄(西紅柿)與酸菜，酸菜與番茄比例約1：1

3. 接著加入一小撮糖，調整湯頭的酸度也讓吃著更香。再加入酸菜罐中的酸湯約3-4勺(tablespoon)
4. 等湯頭滾了後，加入用冷水洗淨後的牛肉片(可以把血水沖洗乾淨，等等烹煮比較沒有浮沫)
5. 牛肉片也熟了之後關火，加入切成一半的小番茄&蔥粒用餘溫翻炒下就可起鍋

酸菜魚燉豆腐

酸菜魚燉豆腐。十方酸爽夠味，湯頭又是自己煮的可以放心喝光又不油膩

食材

1. 兩片羅非魚冷凍魚片，我使用的是whole foods自有品牌的，好吃Q彈而且不太有腥味，推薦！
2. 半盒豆腐，喜歡吃嫩豆腐的可以使用silken tofu
3. 德式酸菜
4. 蛋清(只用蛋清的部分醃魚)
5. 胡椒粉(醃魚用)
6. 料酒(醃魚用)
7 生粉(醃魚用)
8. 蒜3-4瓣，切成小粒
9. 辣椒
10. 薑2-3小片
11 蔥粒
12. 糖
13. 高湯(沒有的話可以用清水)

做法

1. 魚片完全解凍並切塊，我斜切成比較大塊，這樣等等煮的時候外型可以維持得比較好看。
2. 接著用：蛋清、生粉、料酒、胡椒、鹽巴醃製，醃製至少15分鐘以上。
3. 鍋中加入少量油，先炒香蒜粒薑片，喜歡吃辣的人這一步驟一起加入辣椒炒香
4. 炒香之後加入酸菜，我使用大約與半盒豆腐等量的德式酸菜
5. 接著加入一小撮糖，調整酸菜的酸度也讓吃著更香。接著再加入酸菜罐中的酸湯約3-4勺(tablespoon)
6. 接著再加入高湯，我使用的是Costco Chicken broth很適合；也可以用魚頭/魚骨熬湯，沒有的話就加清水
7. 等湯頭滾了後，先加入豆腐煮
8. 等加入豆腐的高湯再度煮滾煮沸以後，加入剛才醃製好的魚片, 起鍋前再撒上蔥花

酸菜炒豬肉末

鹹香辣酸四種風味都有的酸菜炒豬肉末，唯一擔心的就是米飯會不小心吃太多。

食材

1. 德式酸菜Sauerkraut
2. 豬絞肉Ground Pork 1 lb
3. 蔥
4. 薑約5-6片
5. 蒜約3-4瓣切成粒
6. 生抽
7. 米酒
8. 冰糖2-3顆
9. 辣椒（看自己是否喜歡吃辣），我加沒有辣椒就改用一瓶調味料那種crusted red pepper
10. 麻油一點點最後增味

作法

1. 熱鍋直接放入豬絞肉，用大火煎的方式把豬絞肉的油煎出，先等第一面煎到微微金黃色在開始翻炒翻面
＊＊＊這個過成可以把20% fat 部分的油煎出，並後續用來炒香，整道料理不用額外加油更低熱量＊＊＊
2. 等豬絞肉8-9分熟以後，加入蔥白，薑．蒜炒香，喜歡吃辣的這階段一起加入辣椒炒香
3. 等辛香料香味都出來以後，轉成中火放入1 lb的豬絞肉炒香，轉成中火是因為想讓豬肉可以煮得軟嫩一點，喜歡吃比較乾的炒豬肉就維持大火
4. 豬絞肉大約8-9分熟的時候，加入跟豬肉約1：1的徳式酸菜（大概目測就行）炒香，讓酸菜的酸香能融入絞肉
5. 接著加入三顆冰糖繼續炒香，甜味能讓酸味吃著多出回甘的甘甜
6. 等冰糖大概融化後，加入2 tablespoon 生抽跟2 tablespoon的米酒一起翻炒
7. 準備起鍋前加入蔥粒一起翻炒，關火後滴入幾滴麻油最後提升香味，開胃又下飯
8. 起鍋裝盤完成

這份料理的主要食材熱量如下

Ground Pork 1lb 1160大卡

德式酸菜 1lb 86 大卡(fiber多熱量又低！），而且用到的量絕對低於1 lb。這個份量2人吃可以吃2-3餐以上，以4 servings保守來看，其實就311大卡/per serving；如果6 servings來算，則是207.67/per serving。沒有再加油炒香，其他調料的熱量也不會太高，整體吃著味道十分足夠又可以控制熱量的一道。