![手把手教你做|美味的醋泡柠檬百香果凤爪](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/26f/7da/edd/90e5eb7f26b47cb42038b7f.jpg_1280_1280_3_66e0.jpg)
写在前面
柠檬百香果醋泡凤爪我做了不下8次,看了不少方子,又总结了自己的经验,每次都有新的体会,越来越上手,越做越有滋味,这里给大家详细介绍一下做法,要点,还有一些窍门。总体来说这道小食操作起来很简单,自用当零食,宴客当凉菜都很🉑️,先放一张老图:
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原料准备
1)食材:鸡爪
2)配料:柠檬、蒜瓣、香菜、小米辣、姜片、百香果
3)佐料:料酒、生抽、米醋、陈醋、各类果醋、糖
4)大料:花椒、八角、香叶
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🌿食材要点:鸡爪洗净去甲,在中间切一刀,入味。
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🌿大料要点:香叶2-3片,八角3-4粒,花椒一小把,姜片4-5片。这些是煮鸡爪备用
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🌿佐料要点:
1)生抽和米醋的品质味道直接决定了最终凤爪的味道,所以选择你平时喜欢的生抽和米醋类型。我比较喜欢李锦记的味极鲜生抽,做了很多次柠檬凤爪用的都是它。米醋我用的是韩国的这款。因为这两个用量最大,我买的都是超大瓶
2)加果醋是我近两次做发现的亮点,果醋都非常酸,所以还是加米醋为主,果醋只是提香辅助,1/4-1/2cup就好。可以选苹果醋,还有我这次淘到的凤梨醋(真的很酸),有了果醋,不用加陈醋也可以。
做法
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1)锅中冷水加入鸡爪,放香叶,花椒,八角,姜片,料酒,大火煮开。开火后煮14-15分钟。一定不要超过15分钟,否则鸡爪过软,就没有脆度了。煮的14分钟,全程中大火,要保证是沸腾的状态。
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2)煮鸡爪的时候你就可以开始准备醋泡的食材了:
a. 准备一个大一点的容器,最好是玻璃带密封盖的
b. 柠檬切片,香菜洗干净,剥几瓣儿整蒜,爱吃蒜味儿的就多放点没关系。小米辣切段儿。如果有百香果就可以把百香果挤出来放入容器了
c. 留四五片柠檬等会最后放在鸡爪上。其余的柠檬都放入容器。其他的小米辣,蒜,香菜等食材都放入容器。
d. 容器里加大量生抽,米醋,我的经验这两者比例大概1:1,再加入1 tsp的糖,果醋或者老陈醋加1/4-1/2 cup。自己常常味道,适量增加米醋和生抽的量。我自己专门做醋泡凤爪的容器,都是加入容器一半高度的原料,可以放满2lb 凤爪。
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3)14分钟煮好以后,马上过两遍冷水,嗯,至少两遍,以锁住鸡爪的脆度。
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4)很快到最后一步,放爪子。过了两遍冷水的爪子,沥干水分,一个个放进容器里,最好不要一下倒入,是怕有没有沥干的水分进入,影响最后口感。
密封放冰箱,大概12小时就可以吃了。
另外‼️敲黑板:柠檬泡过24小时就要挑出来扔了,否则越泡越苦
完成
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很简单,爱啃爪子的不要错过!试试就知道了,味道很好,看剧看综艺好伴侣,不知不觉半盆没了😆
没有百香果怎么办?其实可以不用加,不过加了口味更佳丰富,看我之前的晒过,一个小窍门:
一起试试看吧
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