一直想要把相册里面的面包照片整理一下发一个详细的攻略,来分享一款我觉得万用的面包方子,关键是成功率高,再不用担心出不了手套膜,面包失败了。
首先准备好200g bread flour,糖40g,牛奶110g,鸡蛋25g,盐2g,放入面包机里面和面,大概十分钟左右吧,成一个比较光滑的面团就行,如下图。拿出面团放在一个带盖的容器里面,然后放进冰箱冷藏一晚上。
第二天先把3g酵母用一点点的水溶解一下,放在一边。拿出面团,用剪刀剪成一小块一小块的,再放入面包机,启动揉面模式。接着倒入前面的酵母水,run揉面模式大概15分钟,再加入25g切成小块的黄油,继续run一个揉面模式
差不多加入黄油揉一会儿面团就是这样的状态,有点粘,非常的软
揉面程序结束后基本手套薄膜就出来了,如果没有看到薄膜就多揉一会儿。
揉好以后就放在面包机里,关闭面包机开关,进行一次发酵,面团变成两倍大就是一发好了,然后排气整型。排气以后的面团就要分成小餐包,肠仔包或者吐司或者是椰蓉辫子面包等等。根据想要的成品,来进行面团塑形。其实用的面团是同一款。
图片这个是奶香小餐包,可以包入果酱,更加甜一些。
这个是椰蓉辫子面包,比国内卖的还好吃。旁边元的是用来做迷你汉堡的面包胚
这款是奶香白吐司,面上撒上一些葡萄干和椰蓉丝
烤好以后的拉丝效果很明显,面包也够软
小娃最爱的肠仔包,隔三差五的做一盘补货
椰蓉馅的小餐包,表面撒上一些杏仁片
终于写完啦~
下面备注几个注意点:
1:我列的含水量是有点高的,每个牌子的面粉吸水量不同,牛奶110g是有点多的,可以减到90-100g的样子。
2:冷藏一晚上是为了充分形成面筋,可以减少到几个小时,但是比较方便的办法是睡前放好面团,第二天想做直接拿出来做就行。
3:用面包机和面的话,基本上面粉不要超过250g,机器马力有限,多了不容易出手套膜,因为揉面不充分了。
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