![简单快手千层葱花饼](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/1b7/639/5b0/55eb6bbfd50377563685c52.jpg_1280_1280_3_04e2.jpg)
一直想复制婆婆的葱花饼,外酥内软层次丰富,看过也问过,自己做了几次,总觉得差点什么,经过不断总结经验,总算八九不离十了。赶紧记录下来,也跟大家分享。
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配料
本方可制做6吋左右葱花饼6张
🍀面团:
中筋面粉450克、开水200克、常温水140克(面粉吸水性不同,如喜欢香脆口感,可减少水量)
🍀葱油酥:
香葱100克、中筋面粉80克、盐4克、油50克、五香粉1克(或花椒粉),调味后可品尝调整各材料用量,葱不建议减少
步骤
🍕烧水的同时秤好450克面粉,先加200克沸水,硅胶刮刀搅拌后加入140克常温水,基本搅拌成团,揉至无干粉。
注:面团会非常粘手,无需加面粉。
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🍕醒面的同时切好100克葱花,加入80克面粉、4克盐、1克五香粉。50克油烧至冒烟后浇入,拌匀。
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🍕手上沾面粉后将面团取出,分两份,分别擀成大致的长方形,加一半葱油酥抹匀。沿长边卷起,分三份。两端封口后轻轻拉长并卷起、压扁成圆形面剂。
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🍕轻轻擀成约0.5厘米厚的饼坯,不粘锅加热后喷油,放入饼坯,中大火加盖烙1分半左右翻面,继续烙1分半左右,至两面呈虎皮色后出锅。
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可以开吃啦!剩下的下次喷水入锅加热或微波均可,也可以切丝做成炒饼丝!
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