![南瓜吐司,拉丝又柔软](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/640/0c5/2e2/6aaf1414cce5f238024312a.jpg_1280_1280_3_1965.jpg)
材料
汤种
高筋面粉 280克
南瓜泥 150克
牛奶 30克
糖 30克
鸡蛋 1个
酵母 5克
盐巴 3克
黄油 25克
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汤种
高筋 20克
水 100克
高筋粉➕水,放入平底锅里慢火炒稠糊状
包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
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南瓜泥
1️⃣切出150克南瓜、放入锅里蒸15分钟
2️⃣蒸好的南瓜,搅拌成泥,然后放入平底锅炒干水份备用
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吐司面团
1️⃣除去黄油和盐巴,把其他全部的材料放入厨司机,开stir 搅拌3分钟至成面团状
2️⃣转换2档搅拌3分种,然后再继续换4档高速搅拌5分钟,直到面团揉出粗膜状态
3️⃣加入黄油和盐巴,2档搅拌3分钟左右至到黄油完全融合在面团里
4️⃣继续换到高速4档继续揉3-5 分钟,当你看到面团成光滑状态就可以停止了
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5️⃣吐司揉好后,放入一个容器里,盖上盖子;发酵1小时左右
6️⃣1小时后,面团会涨到2-3倍大;这样就可以拿出面团进行切割,排气,醒面
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7️⃣把面团分成三等份,每一份大概190克;把面团搓成圆形,包上保鲜膜,醒面15分钟
8️⃣15分钟后,就把面团进行排气,杆面;把每个面团各自杆成鸭舌状;然后卷起定型,放入吐司模具里
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9️⃣用保鲜膜盖住,放入烤箱里;旁边放一盆热水,这样可以保持面包的湿度
🔟2次发酵过程大概也需要1小时左右,当你看到吐司发酵到模具的8成高的时候,就可以了。
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1️⃣1️⃣大概发酵到45分钟后,吐司以涨到8成高的状态;这时候烤箱355预热
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1️⃣2️⃣吐司355 度,大概烤25分钟左右即可拿出放凉,最后在脱膜,切片
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总结经验
吐司最近做的非常勤,因为家里的宝宝特别喜欢。现做现烤的吐司确实比外面买的好吃太多太多
它除了拉丝,还非常的松软;刚刚拿去切片的时候,真的松软到切割有点难度。可能需要等过半天后在切片会容易一点
一直觉得为什么我做出来的吐司上层颜色有点深,原来因为我用的不是正规的吐司模具。 那些正规吐司模具是🈶️盖子的,这样在烘烤过程中,吐司表层不会因为温度高了,而烤焦黑了。 我已经入单买了几个,还在运输途中
由于用的是普通模具,在烘烤10分钟,吐司开始上色后;铺上一层锡纸来预防表层颜色烤过深。如果大家跟我有一样的问题的话,也可以试试这个方法
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