靈魂調料-Thai Basil九層塔/羅勒
Basil其實有很多種，翻譯名字也有：九層塔，羅勒等，但如果要做出台式三杯雞，鹽酥雞，塔香蛤蜊，三杯中卷等，必不可少的靈魂調料就是Thai Basil,
剛分享了用Thai Basil做的台式三杯雞可以點下圖收看食譜
鹽酥雞
食材
1. 雞胸肉或雞腿肉0.6lb
2. 蔥
3. 薑
4. 蒜頭
5. 冰糖
6. 米酒
7. 蛋黃
8. 地瓜粉（就是蕃薯粉）
9. 胡椒鹽：鹽酥雞的靈魂原料之一！最後撒上讓鹽酥雞整個香度＆好吃程度提升至少20分！保持雞肉鮮味也不會過鹹！99 Ranch或其他華人超市調料區可買到
10. 九層塔(Thai Basil): 台式鹽酥雞一定要有酥炸感的九層塔才正宗呀！
做法
1. 先把雞肉切成小塊
2. 把小塊雞肉加入醃製醬料：鹽(不用太多，因為最後還會撒上衚椒鹽), 蔥段, 薑片, 蒜頭（蒜頭要先拍扁）,冰糖, 米酒約100ml, 水約50ml。
3. 除了米酒跟水的量大約固定，其他的辛香料如圖的量大約與雞肉一起醃製
＊＊＊醃製時候加的是鹽巴而不是生抽，因為加生抽在最後炸的時候容易變黑＊＊＊
＊＊＊記得也幫雞肉跟醃料一起抓一抓，會更入味＊＊＊
4. 至少醃製1小時，理想的是中午醃製放入冰箱，晚上起鍋炸剛好
5. 炸之前從冰箱取出，拿一個盤子中放入蛋黃，雞肉要炸之前先進入蛋黃液浸一下，接著再均勻沾地瓜粉。
＊＊＊一沾地瓜粉就要馬上入油鍋，所以建議一批一批沾好後馬上進油鍋，這樣也比較省油不需要很多油量來蓋過整盤雞肉＊＊＊
＊＊＊均勻裹上蛋黃液之後再沾地瓜粉，能讓地瓜粉更黏著在雞胸肉上＊＊＊
6. 接著大火熱鍋，油溫大約160度攝氏度。判斷方式包括：剛才裹粉的雞胸肉一接觸到熱油，就會開始有冒泡感，就是油溫夠了可以開始炸。
＊＊＊如果常用鍋子炸物，大概對什麼時候油溫夠高了有大概的時間概念，如果不常炸物對油溫判斷有點苦手，可以用：丟一小片洋蔥/紅蘿蔔等食物小片去測試，一丟進油鍋中如果迅速扶起來，就是油溫夠適合炸物了，如果食物小片沉下去代表溫度還不到。＊＊＊
7. 一塊一塊鹽酥雞連續放入油鍋，炸好一塊/或一批就撈起一塊/或一批，因為自己炸會是用新油（不是回鍋油），所以只要看到變成金黃色就可以起鍋
＊＊＊開始炸之後可以把剛才的大火轉成中火，避免油溫繼續升高最後容易炸焦；而轉成小火會讓油酥雞容易吸油，酥脆感減少所以不推薦＊＊＊
8. 油不用放太多，因為為了維持最佳口感是一批一批的炸，油量能大概蓋過一層雞胸肉即可，不用整鍋油的炸
9. 最後結束前記得放入九層塔(Basil) 再迅速撈起，幾秒鐘就可以起鍋
10. 裝盤以後重點來了！請豪華的撒上胡椒鹽，喜歡吃辣的可以灑上辣椒粉，相信我即使醃製時候並沒有放鹽巴，但在最後步驟才撒在酥炸外皮上的胡椒鹽絕對好吃到難忘！
塔香蛤蜊（九層塔炒蛤蜊）
做法其實很簡單，只要醬汁調好，不論是炒蛤蜊, 炒杏鮑菇, 炒花枝等三杯料理都很好吃。蛤蜊閉合冷藏4度C左右可存活21天（即使是真空狀態都可以活著）。冷藏可以活，但冷凍就凍壞了無法吐沙。
食材
1. 蛤蜊
2. 蠔油（醬油膏）
3. 冰糖
4. 薑
5. 蒜
6. 米酒
7. 羅勒（九層塔/Basil）
做法
1. 先把醬料調好，米酒60cc, 醬油膏20cc 依照要煮的量可以調整，比例醬油膏:米酒＝1:3，另外加上一小湯匙冰糖，拍扁的蒜末，切成小塊的薑末攪拌均勻，可以試吃味道看是不是自己喜歡的甜鹹度，實際煮起來水分會蒸發會更入味。
2. 熱鍋倒入油，放入拍扁的蒜粒熱油爆香
3. 蒜香起來以後， 放入洗乾淨的蛤蜊炒香
4. 等蛤蜊煮熟，殼也都煮開以後，加入洗淨的羅勒幾片還有剛才調好的醬汁翻炒
5. 感覺湯汁變濃稠並且蛤蜊為唯有焦糖色就可以起鍋
很簡單的一道快手菜，醬汁掌握好自己的比例以後，隨便炒海鮮隨便好吃！
Thai Basil/Basil保鮮方式
把Basil過長跟發黃發黑的枝葉去掉後，枝葉去掉後，找一個容器，放入底部約2cm-3cm高度的水並把Basil放入。常溫貯存，上層不用再套入保鮮袋密封，也不用放入冰箱（不然葉子容易變黑）。就像是家裡買回鮮花的處理方式一樣。
以下附上家裡已經存放8天的Basil照
這幾道Thai Basil料理希望大家喜歡，未來繼續分享更多美食～喜歡的可以點＋關注我不定時收看
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