父亲节快到了，亲手做点儿什么给老爸惊喜吧🥰
最近我很爱做这款味增黄油芝麻曲奇，每次出炉等不到放凉就被抢光，好不容易夺出来几颗拍照😓 形容一下，咸鲜的味增酱、焦香的椰糖、融入香醇的黄油，超级酥松的口感，外层再滚上脆脆的熟芝麻，连平时不爱吃甜的直男都好喜欢。如果你爱咸甜口，试试看，会一口一口吃不停。原方来自Just One Cookbook, 配方和操作都有改动，我试了几次终于找到最满意的口感，注意看步骤和贴士，一次成功✌️
版权属于©️茶壶
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准备食材
- Gluten Free Flour (TJs) 200g 宝宝们用低筋应该是最接近的，中筋All-Purpose也可
- 无盐黄油 113g（差不多一条的量）
- 椰糖 Coconut Sugar 80g (可以用白糖等，香气略有变化，颜色会更好看)
- 鸡蛋 1 个
- 泡打粉 1 tsp
- 芝麻(黑白都可) 3-4 tbsp
- 味增 30-40g (步骤中解释)
⭐️咸甜口可以偏咸、偏甜、也可以不偏不倚，上面配方的糖量是整体偏咸的，有需要可加糖。
味增黄油芝麻曲奇
步骤 1 打发黄油
- 准备一个大碗/盆，黄油室温软化到轻轻一按就坑，用打蛋器把黄油打散。
- 加入椰糖/白糖和味增，先手动搅拌下混入黄油，否则糖容易飞散。打蛋器中速搅拌至全部材料混均匀，黄油打发(颜色变浅体积蓬松变大)。
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- ⭐️ 味增的选择：不同的味增会稍微改变曲奇的口味，选自己喜欢的。用口味较淡的白味增可以加40g，咸一点的味增加30g就够了。我用的下面左一这款比较咸，用了30g。黄油打发后可以用手掂一点尝尝，大概感受下咸甜平衡。
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步骤 2 制作面团
- 鸡蛋打散，分批分次加入打发的黄油，每次都要打搅均匀，我每次大约加入10g左右的蛋液，比较容易搅匀，不会油水分离。
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- 取另一个碗，均匀混合面粉和泡打粉，如有结块请过筛，没有就算了。
- 混合好的面粉用大勺子分批分次加入黄油糊，打蛋器低速不停打搅，每次都要打到混合均匀。面粉加完，面团就完成了，是比较湿软的状态。
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步骤 3 冷冻及塑形
- 桌上铺保鲜膜，用勺子或刮刀把面团挖出来放在保鲜膜上，包好。一边包一边塑形成一个团。此面团进冰箱冷冻15-20分钟，变硬后接下来好操作。
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- 冷冻期间，准备芝麻。生芝麻视线冲洗干净晾干，平铺在平底容器中。
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- 案板上均匀撒上面粉，冻硬的面团拿出后稍微规整，切分为4块。快速把每块都滚成长条圆柱形，圆柱体直径约1.5 inch，粘手的话多撒些面粉。
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- 一张厨房纸吸饱水平铺，放上一条圆柱，快速卷起来让圆柱表面沾满水分(表面会变得略粘)，快速取出圆柱，放进芝麻里滚滚滚，表面沾满芝麻。
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- 4条圆柱都沾满芝麻后，分别用保鲜膜/锡纸/烘培纸卷起来，进冷冻层再冻15分钟。
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- ⭐️强烈建议入一张烘培用硅胶垫，可以固定保鲜膜，等下塑性、切分面团、烤曲奇都可以直接用它。商品链接在文末。
步骤 4 烤曲奇
- 烤箱预热350F/180C
- 冷冻好的圆柱取出，用锋利些的刀把它切片，厚切每片半个inch左右。
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- 均匀分布在硅胶垫/烘培纸上，中间留些空隙。350F中层烤20分钟，椰糖很难看出上色情况，不放心可以关火再呆2分钟。不要烤多，会有糊味。
- 烤完直接拿出来，硅胶垫是很容易降温的，也可以放架子上晾凉。温温的时候也很好吃，口感超棒，凉了更酥脆些。
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曲奇放凉后可以装密封袋保存，不需要进冰箱，估计一两天就吃没了😂。滚边的除了芝麻，也可以用花生碎、各种坚果碎，发挥你的想象～
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