夏季来临，难得在美帝买到了茭白，心心念念的奶汤茭白做起来！ 茭白味道清爽，还略带一丝奶香。这是一道看起来浓郁实则清爽又香气十足的菜肴呢。热着喝冷着喝皆是美味💯
准备食材：
茭白3根
葱花姜末
火腿丁(用处是提香)，我家里碰巧没有，索性用冰箱的熏猪肉代替了，效果不错～这个也可以不加
牛奶少量，可以不加
香油、盐少许
具体步骤：
1. 茭白淡绿色的外衣剥掉，洗净。简单一冲就干净啦，很省事。
茭白很容易剥皮洗白白呀
2. 茭白根部稍微削去一层皮。先切成中等厚度的片，大概0.5cm厚。让切成丝。茭白切起来手感很好，有点像茄子，比茄子还硬一点，很容易切均匀，能让不自信的姑娘们即刻感觉刀功max！
茭白靠近根部要把表皮削掉一层
切成5毫米厚片
再切成丝
3准备好葱姜盐和香油，以及面粉。面粉用all purpose 或者其他什么面粉都行。
准备葱姜末，我用熏猪肉代替火腿啦
4. 开炒啦！油放多一点，因为一会儿要炒面粉(有点像做油茶哦)，如果油太少，面粉会成糊然后受热炒熟就再也不能够均匀分布在汤里啦。热锅凉油，等油热了放葱姜末爆锅。刺溜一下香味就出来了。
葱姜末爆爆锅，注意多放点油
5. 爆锅香味一出，就转中小火，然后放入面粉。面粉与油的比例大概1.5 : 1，快速用锅铲翻动，使面粉尽量均匀分布在油里。大家看图上会发现我这里面粉放得过多了🤭，后面不太容易均匀溶在汤里。
加入面粉，面粉：油大概1:1
6. 炒一下面糊，看着面粉有些变黄就加开水入锅。面粉不能炒太久，会有糊味儿。加水要少量多次，每次加了水立即用锅铲把面糊与水嚯嚯匀。如果一下子加太多水，锅里就要变成疙瘩汤了——不容易做出均匀的奶白汤底。
面粉均匀溶解后，就可以放心大胆地一次把水加足啦！
加水，搅拌，使面粉溶解均匀
7. 汤煮滚两分钟就可以入火腿或者熏猪肉丁了，然后加入茭白丝。等再次沸腾后煮两分钟，加入少量牛奶，一起咕嘟咕嘟煮。这里牛奶可以不放。茭白本身吃起来就有一股淡淡的清新的奶味，真的，很神奇！
煮至茭白丝变软（或者依照你自己喜欢的口感）就可以洒葱花、滴入香油，关火盖上锅盖稍微闷个一分钟，就可以出锅啦👏
加茭白丝，咕嘟咕嘟煮，可以加少量牛奶
加葱花和香油，出锅！
最后说说小窍门：如果面粉加得多，加水后不容易溶开，那么可以祭出厨房神器：料理棒。就是直接放进锅里打碎食物变成糊糊的电动搅拌器。嗡嗡嗡嗡几下就均匀了，我才不会告诉你我用过🤫
夏天喝点汤能稍微开开胃，而且奶汤里的面粉经过油的煸炒，在汤里不会有生面粉那种味道，而是有点炸面糊的味道，很香，所以整锅汤在茭白的清香基础上又有了一点浓重的油香。火腿或者熏猪肉在这里起的作用就是为整锅汤注入另一层更加浓郁的鲜香味。其实不加火腿或者熏猪肉也是很好喝的！
理智的你也许已经发现，这个菜里茭白可以换成其他主角——奶汤冬瓜呀奶汤蘑菇🍄呀，如果你愿意，可以奶汤一切……
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