最近连着做了好几顿蒸面皮，强调一下，是面皮不是凉皮，今天发现家里还剩下一些全麦面粉，于是决定做全麦面皮。
普通面粉120g加80g全麦面粉放入盆中，不喜欢加全麦粉的，直接用200g普通面粉即可。然后加入200g水，搅拌成无干粉状态，静置30分钟以上。
把静置好的面粉内加入152g水，用筷子搅拌均匀，没有任何疙瘩。然后继续静置半个小时，拿出从国内买的凉皮箩箩，如果没有可以用披萨盘代替，箩箩里刷好油，顺便把砧板上也刷点油，一会蒸好的面皮可以直接放上去。
找一个可以放如箩箩的大锅，加水烧开，把面糊倒入箩箩内，面糊铺满箩箩，爱吃厚点就多到面糊，爱吃薄的就把面糊刚好铺满底部。然后开锅上蒸，箩箩放入锅内，马上盖好锅盖，通过玻璃锅盖看到面皮蒸出大个气泡，就可以拿出锅了。
出锅后箩箩放入凉水盆内降温，然后用手轻轻揭下来，放到砧板上，后面依次刷油，倒面糊，上锅蒸，蒸完所有的面糊，切成条状，宽窄随意。放进铺满黄瓜丝的大盆内。
图下，可以用手拿着箩箩，开水龙头用凉水直接冲底部，这样降温最快。
切好蒜粒放在面皮上，加葱花，辣椒面，盐。生抽，香醋。拿小锅倒入少许油，开火烧到油冒烟，倒在葱花和蒜粒上爆香。然后搅拌均匀，好吃的面皮就做好啦
加了全麦粉的面皮没有全用普通面粉做的筋道，口感上还是比普通面粉差点。但感觉更健康。下面是前几日用普通面粉做的面皮，口感筋道，多放点香醋和辣椒，炎炎夏日里吃一碗，心满意足。
下面两图是麻酱面皮，面皮蒸好后，拿出无糖的纯正芝麻酱，加入温水化开，放耗油，生抽，花椒油，蒜水，盐。麻油，炒熟的白芝麻。搅拌均匀，倒入面皮中，即可
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