作为半个四川人,回锅肉那是必会的经典家常菜。口味不会很辣,受众较广。肥肉煎的脆脆的肥而不腻,配上蒜苗,特别开胃下饭。卖相也好看,家庭聚会的时候作为杀手锏亮一手准没错!
1. 五花肉(带不带皮都可,看个人口味)一整块冷水下锅焯水。放上几片姜,多放点料酒,去腥。然后就可以去切配菜,同时等水开。
2. 水开后撇去浮沫,继续让水开着煮 10分钟,煮到用勺子按猪肉表面硬硬的时候,确保里面煮熟煮透,没有血水了。
Tips:这步不确定的话可以煮久点,一定要确保内部也煮熟了,这样等下油煎的时候才不会炸的很厉害。
3. 煮肉的时候来处理一下配菜吧~
配菜就是这根东西,我一般叫它蒜苗。反正英文是leek,kroger都可以买到!然后切成你喜欢的形状哈哈😃
4.肉煮好了,切片。煮硬一点煮熟了会更好切~就是有点油油的🤣🤣
5.锅内加入少量油,因为等下五花肉本身的油脂会被煎出来,所以底油放少一些~
等油温热,下肉开始煎,像煎培根一样。不需要经常翻,偶尔翻几下即可。
这一步需要耐心~开中火,煎久一点,把油脂都撇出来,才是口感酥脆肥而不腻的关键!!
6. 煎至肉片两面有金黄色诱人的色泽就差不多啦!(上一步要煎比较久才有这个效果,要有耐心不要急奥😃)
7.锅中留上一步煎肉的少量底油,加热至油热,放入两勺豆瓣酱,小火炒出红油。(豆瓣酱一定要小火炒出红油才好吃😋)有豆豉的可以加一点一同炒香,或者加点老干妈的风味豆豉,没有的话就不加也是可以的哟!
超出红油后,转大火,加入干辣椒炒香。
加入煎好的肉片翻炒几下,加一勺糖。快手翻炒几下,放配菜蒜苗快速翻炒。
翻炒至蒜苗差不多熟了,尝尝味道酌情考虑加不加盐。(淡口的同学应该不用加盐,因为豆瓣酱本身就是咸的。)
8. 最后就出锅啦!配上米饭绝了😃😃
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