![🔆无鸡蛋小餐包🍞分享🔆](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/2fb/def/07d/1171a993a06c9637d6225ba.jpg_1280_1280_3_bd03.jpg)
❣️写在前面:我是烘焙新手,失败了几次之后总结了一些小经验希望跟大家一起讨论学习。
❣️我的烘焙初衷:
👶🏻 家有一挑食の宝宝,不愿意尝试新的食物。只爱吃面包和馒头,还是白馒头。营养跟不上怎么办?外面买的不够健康怎么办?好吧,我们自己来!
👩🏻 宝妈也就是我本人,是个从不进厨房的煮饭小白,更不要说烘焙了。氮素,我就是喜欢挑战不可能。
👨🏻(欧先生没有胡子)欧先生听到我要做面包🍞 的时候是当做听听算了的。氮素,戒了淀粉九个月的他,今天吃了我的面包。🤙🤙🤙
好了,我们来说正题。
准备工作:
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☘️准备材料:
🌿高筋面粉:400g
🌿糖:25g (喜欢甜的可以多加)
🌿盐:3g
🌿牛奶:260g (这个量需要自己稍加调整)
🌿酵母:4g
🌿无盐黄油:25g
🌿奶粉:10g (可不加)
👩🏻🍳 开始动手:
先将酵母与温水/温牛奶混合,在一边静置五~十分钟让酵母的活性出来。
温热牛奶10秒,现在天气热,牛奶不要太冰就好。
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然后把所有材料(除了黄油)放入面包机,湿性材料先放入,面包机不容易弄脏。
我的面包机是Hamilton Beach,选8号Dough的功能,代替你揉面。不然我之前自己揉,揉到怀疑人生。Dough整个过程是一个小时三十分钟,包括发酵。但我们只需要用它揉面就好,期间把盖子打开,分三次加入牛奶,到二十分钟的时候加入黄油,然后暂停,再按8然后重复揉面程序一遍。
‼️因为面粉,温度,湿度等等一切因素,面团吸水性不同,所以加入的牛奶要根据情况。干了多加一点,湿了再加一些些面粉。揉到面包机周围都没有面粉,用手去摸一下拉一下,有薄膜,面团些许粘但不会沾在手上就好了。
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将面团取出,搓圆。
放入玻璃碗中,用保鲜膜盖住。室温下发酵即可。
我留了一些奶(稍后会用),一些面粉还有黄油(稍后用)。
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发酵差不多一个小时,发到两倍大。用手指沾一些面粉,中间戳个洞,只要那个洞不会回缩就证明发酵成功。
拿出来排气,排气的时候菠萝包刚好要睡觉我急急忙忙忘记拍照了。用擀面杖搓一搓,用手揉一揉,将一些大气泡排走。
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稍稍排气后,将面团分成16等分(几等分可以根据你的烤盘大小决定),随意搓圆,然后用保鲜膜盖好,醒面10分钟。
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取出一个面团,用擀面杖擀平,折起来(如图示)然后把光滑一面朝上,用手掌拱起来搓圆。烤盘上垫上烘焙纸(我放的太随意了,不美观😅)放入烤盘的时候中间留一些位置。
放入烤盘前再一次忘记拍照😅
第二次发酵放入烤箱,不用开,旁边放一杯热水,发到1.5倍。如果期间水冷了要换一杯。
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发酵完全就是这样啦!中间留位子给包包们自己长大。然后涂上牛奶,亮亮的。上次发求助贴有小仙女告诉我涂了牛奶面上不会硬哦!
预热烤箱至325℉
‼️划重点了,每个烤箱不同,所以需要自己尝试跟自己的烤箱磨合。我第一次是350℉,因为硬了所以我这次降低了温度。
将餐包放入预热后的烤箱,烤20分钟。
‼️我期间有观察上色,因为我没有涂鸡蛋液,颜色不会深。差不多到15分钟的时候,我在表面轻轻放了锡纸盖住。然后再烤5分钟。
期间满屋子面包香味扑鼻!
20分钟后,关闭烤箱,拿走锡纸。让小餐包继续在烤箱呆5分钟自己上色。
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酱酱,出炉啦!
在散热的过程中会发现表面越来越软,底下虽然颜色深一点但是还是很松软。
涂上刚才剩下的黄油,亮灿灿的。
单手操作又很烫所以照片凑合看吧,但是,超级拉丝的!
🙋🏻♂️欧先生提问时间:为什么你那么追求拉丝?
👩🏻🍳:😂😂😂 哎哟,拉丝就对了啦!
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家里正好有些黑芝麻碎,为了骗儿子吃点有营养的就散了一些。
好有弹性哦,超级松软,按下去会自己弹上来哦!
🙋🏻♀️ 你或许要问,不是分了16分吗?那还有8个面团做了什么?哈哈,留点悬念,下次分享!(其实是我写的累了💆🏻♀️)
Tips:
① 面包机揉面的时候把盖子打开,因为现在天气热,以防面包机温度太高面团在揉的时间就已经发酵。
②一发的时候不要太高温,会影响二发。
③没有面包机手揉可以多些水,帮助出膜。
④不用太追求手套膜,我也没有到那个程度,但一样很拉丝。
⑤烤的时候如果怕硬,加牛奶和垫烘焙纸。降低烘烤温度,延长时间。
⑥过程和结果一样重要,享受就好!
写在最后:
其实我真的是个很懒的人,也觉得自己并不是个称职的好妈妈!菠萝包不喜欢吃饭,也不能吃鸡蛋🥚。现在疫情出去买又不放心才会下定决定自己做。母爱真的很神奇!烘焙真的很有趣!给我打开一扇门,让我发现自己原来也可以!
工作忙不是借口,没时间更不是理由,只要你想,只要坚持没什么不可能,只是时间问题!我这个没什么优点,就是不服输,死脑筋。谢谢晒货圈给过我帮助和鼓励的仙女们。我不知道怎么@你们,但你们知道我说的是谁。比心❤️爱你们!
欢迎小伙伴们提问提意见,大家一起交流!越做越好!
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