端午节快到了，大家都开始忙于包粽子，似乎一年之中就数这个时候才对粽子有些许爱好。然而，在我的家乡，过年才是吃粽子最开心的时候，称之为年粽。
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你见过这么大的粽子么？在我的家乡广西，大粽子是欢度新春佳节的传统美食之一，一般有3-5斤重，之所以有那么大粽子，也是借“大粽-大中”谐音来取个好兆头，所以逢年过节就会做出超级大粽子😆
教你做大粽子
家乡的粽子有别于其他地方的粽子，无论是外形还是内馅
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这是我家乡粽子的样子
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因为大粽子比较难包，如果经验不丰富，不能徒手完成，商家就做出了这种包粽子神器。
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看起来很好玩😃
虽然远离家乡，依然可以吃到家乡的大粽子，因为自己也可以包！
干粽叶头天晚上泡水，水里加入些白醋，使其更加柔软，第二天（12小时后）煮开十几分钟，这样粽叶就不容易裂开了，然后洗干净待用。
大粽子的馅料：这是最传统的馅
糯米：提前洗净泡12小时以上，滤水，一斤糯米的量加入15克高度白酒，15-20克盐，15克油
去皮绿豆：提前洗净泡12小时以上，滤水，一斤绿豆的量加入10克左右盐
五花肉：越肥越好，有的甚至就是放一块大肥肉😃，加入高度白酒，盐，姜末，腌制过夜
💡小提示：千万不要怀疑高度白酒，因为真的能让粽子增添香气，而不是酒味😆
因为传统大粽子的粽叶是非常大的，而超市买来的粽叶一般用来包四角粽，所以包一个大粽子我用了八张叶子，尽量选择大片的叶子。
一层糯米，一层绿豆，五花肉，一层绿豆，一层糯米，糯米和绿豆比例约为2:1
用手稍微整出尖塔梯形形状
➡️先从一边做起，一边粽叶压一边，折出三角形状，将尾部翻折压在下面。
➡️提起抖一抖，让内馅填充满折好的那边，然后用棉线绑紧。如果觉得糯米不够，还可以适当补充一些。
➡️另一边也是同样的做法，这样中间就自然的形成了一个尖角，然后用棉线绑好固定。
➡️从两边慢慢绑到中间。
四角粽的包法
咸蛋黄肉粽简直是豪华版的粽子了，麻雀虽小五脏俱全，内馅特别丰富
五花肉：米酒、蚝油、酱油、 盐、糖、香油，五香粉腌制过夜
干虾仁、干香菇：提前过夜泡开
板栗：有新鲜的最好用新鲜的
咸蛋黄：有新鲜的最好用新鲜的
➡️两片叶子背面贴背面对叠，取中下部位折成漏斗形，尖角要重叠一点，这样不容易露馅。
➡️加入内馅，别太贪心哟，不宜太满。
➡️上部叶子往下翻折，盖住馅，注意左右两边的角要压实了。
➡️盖下来的叶子对捏紧顺势折出第四个角。
➡️取棉线一头按压在手里，一头用于捆绑，绕两个角绑，如果怕松散可多绕几圈，别太用力拉哟，不然粽叶会被拉裂的😉
灰水粽、凉粽、碱水粽的包法
这三个名称不同，但吃起来却是同一个味道。
灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同，即把某种树枝（很多种树枝或者稻草都可以制作，各地叫法不同）晒干后烧成灰，置于插箕或簸箕里，搁在水桶或盆上，用清水反复淋木灰，水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质。用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米，就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽。
而碱水粽只需要用碱水来浸泡糯米即可，对于年轻一辈的城里人来说更加容易操作。
端午的这天，我们家乡吃的更多的是凉粽，之所以这么叫，也是因为这粽子要吃凉的，很适合夏天。
一斤糯米，可以放5-15克的食用碱，有的人喜欢碱的味道，就可以多放些。
糯米洗净，加入高于一节手指的水、碱和少量油，提前浸泡12小时以上，使用前洗干净未吸收的碱，泡过后的糯米略微发黄。
➡️用小片的叶子就可以包这个凉粽，取两片叶子对叠，宽度各留出一点边，将糯米长条形摆放中间。
➡️跟包大粽子一样，先将一边对压折出三角形状，如果觉得糯米不够，还可以继续加。
➡️另一边重复之前动作。
➡️用细一点的棉线从一头绕到另一头，绑好。
➡️碱水粽不宜压的太实，不然煮出来会有夹生糯米。
这就是我们家乡端午吃的粽子− 凉粽，长条形的
还包了几个内馅放了红豆泥的四角碱水粽
如何煮粽子
锅内尽可能的放多点水，超过粽子表面一两厘米，冷水下锅，大火后转中小火慢慢熬煮。水很容易挥发，所以时不时要检查水量，及时添加，始终保持水面超过粽子。
在我的家乡，传统的煮粽子是用柴火煮的，白天包粽子，晚上煮粽子，次日早上就可以吃了。因为粽子大，要煮上七八个小时。
这次我煮粽子用时：
💡大粽子（一斤左右）：五个小时
💡咸蛋黄肉粽：四个小时
💡凉粽：两个小时
当然了，高压锅也可行，不过不太能掌握火候
因为煮的太满，水容易扑出来，在锅边架上两根筷子，就很好解决这个问题了💯，而且时不时来检查的时候还能用这筷子翻动翻动粽子，一举两得😉
粽子怎么吃？这还用教么😂当然呀！
大粽子可以整个煮熟了摊开直接吃，肥肉煮的很烂了，混在绿豆和糯米里一起吃，特别香，你吃不出那是肥肉😆
还可以切片下锅煎至两面金黄，表面焦香脆脆的很好吃哟！若是觉得味道不足，可以蘸鲜酱油、香油和白胡椒粉
咸蛋黄肉粽馅料特别足，味道也很丰富，煮熟直接吃就好啦！
碱水粽蘸白糖简直是绝配，当然也有人蘸蜂蜜，而且是要吃凉的哟，Q弹Q弹的，往冰箱里冰冰更好吃😋
包了红豆馅的不用蘸糖可以直接吃，因为红豆泥也是甜甜蜜蜜的哟！
咸的甜的粽子都有啦，不知道你们爱吃哪一款？我是两种都爱啦，因为我是吃货😆。我一般把咸粽子当正餐吃，碱水粽当零食吃😃
很用心的写了这篇文章，因为想分享给大家我家乡的粽子，希望大家喜欢！😉
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