![端午吃粽子?快来了解了解地方风俗文化|我来教你包粽子😆](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f79/15c/398/efc798dcf796d7f29a820aa.jpg_1280_1280_3_01a1.jpg)
端午节快到了,大家都开始忙于包粽子,似乎一年之中就数这个时候才对粽子有些许爱好。然而,在我的家乡,过年才是吃粽子最开心的时候,称之为年粽。
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你见过这么大的粽子么?在我的家乡广西,大粽子是欢度新春佳节的传统美食之一,一般有3-5斤重,之所以有那么大粽子,也是借“大粽-大中”谐音来取个好兆头,所以逢年过节就会做出超级大粽子😆
教你做大粽子
家乡的粽子有别于其他地方的粽子,无论是外形还是内馅
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这是我家乡粽子的样子
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因为大粽子比较难包,如果经验不丰富,不能徒手完成,商家就做出了这种包粽子神器。
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看起来很好玩😃
虽然远离家乡,依然可以吃到家乡的大粽子,因为自己也可以包!
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干粽叶头天晚上泡水,水里加入些白醋,使其更加柔软,第二天(12小时后)煮开十几分钟,这样粽叶就不容易裂开了,然后洗干净待用。
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大粽子的馅料:这是最传统的馅
糯米:提前洗净泡12小时以上,滤水,一斤糯米的量加入15克高度白酒,15-20克盐,15克油
去皮绿豆:提前洗净泡12小时以上,滤水,一斤绿豆的量加入10克左右盐
五花肉:越肥越好,有的甚至就是放一块大肥肉😃,加入高度白酒,盐,姜末,腌制过夜
💡小提示:千万不要怀疑高度白酒,因为真的能让粽子增添香气,而不是酒味😆
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因为传统大粽子的粽叶是非常大的,而超市买来的粽叶一般用来包四角粽,所以包一个大粽子我用了八张叶子,尽量选择大片的叶子。
一层糯米,一层绿豆,五花肉,一层绿豆,一层糯米,糯米和绿豆比例约为2:1
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用手稍微整出尖塔梯形形状
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➡️先从一边做起,一边粽叶压一边,折出三角形状,将尾部翻折压在下面。
➡️提起抖一抖,让内馅填充满折好的那边,然后用棉线绑紧。如果觉得糯米不够,还可以适当补充一些。
➡️另一边也是同样的做法,这样中间就自然的形成了一个尖角,然后用棉线绑好固定。
➡️从两边慢慢绑到中间。
四角粽的包法
咸蛋黄肉粽简直是豪华版的粽子了,麻雀虽小五脏俱全,内馅特别丰富
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五花肉:米酒、蚝油、酱油、 盐、糖、香油,五香粉腌制过夜
干虾仁、干香菇:提前过夜泡开
板栗:有新鲜的最好用新鲜的
咸蛋黄:有新鲜的最好用新鲜的
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➡️两片叶子背面贴背面对叠,取中下部位折成漏斗形,尖角要重叠一点,这样不容易露馅。
➡️加入内馅,别太贪心哟,不宜太满。
➡️上部叶子往下翻折,盖住馅,注意左右两边的角要压实了。
➡️盖下来的叶子对捏紧顺势折出第四个角。
➡️取棉线一头按压在手里,一头用于捆绑,绕两个角绑,如果怕松散可多绕几圈,别太用力拉哟,不然粽叶会被拉裂的😉
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灰水粽、凉粽、碱水粽的包法
这三个名称不同,但吃起来却是同一个味道。
灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同,即把某种树枝(很多种树枝或者稻草都可以制作,各地叫法不同)晒干后烧成灰,置于插箕或簸箕里,搁在水桶或盆上,用清水反复淋木灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质。用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽。
而碱水粽只需要用碱水来浸泡糯米即可,对于年轻一辈的城里人来说更加容易操作。
端午的这天,我们家乡吃的更多的是凉粽,之所以这么叫,也是因为这粽子要吃凉的,很适合夏天。
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一斤糯米,可以放5-15克的食用碱,有的人喜欢碱的味道,就可以多放些。
糯米洗净,加入高于一节手指的水、碱和少量油,提前浸泡12小时以上,使用前洗干净未吸收的碱,泡过后的糯米略微发黄。
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➡️用小片的叶子就可以包这个凉粽,取两片叶子对叠,宽度各留出一点边,将糯米长条形摆放中间。
➡️跟包大粽子一样,先将一边对压折出三角形状,如果觉得糯米不够,还可以继续加。
➡️另一边重复之前动作。
➡️用细一点的棉线从一头绕到另一头,绑好。
➡️碱水粽不宜压的太实,不然煮出来会有夹生糯米。
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这就是我们家乡端午吃的粽子− 凉粽,长条形的
还包了几个内馅放了红豆泥的四角碱水粽
如何煮粽子
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锅内尽可能的放多点水,超过粽子表面一两厘米,冷水下锅,大火后转中小火慢慢熬煮。水很容易挥发,所以时不时要检查水量,及时添加,始终保持水面超过粽子。
在我的家乡,传统的煮粽子是用柴火煮的,白天包粽子,晚上煮粽子,次日早上就可以吃了。因为粽子大,要煮上七八个小时。
这次我煮粽子用时:
💡大粽子(一斤左右):五个小时
💡咸蛋黄肉粽:四个小时
💡凉粽:两个小时
当然了,高压锅也可行,不过不太能掌握火候
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因为煮的太满,水容易扑出来,在锅边架上两根筷子,就很好解决这个问题了💯,而且时不时来检查的时候还能用这筷子翻动翻动粽子,一举两得😉
粽子怎么吃?这还用教么😂当然呀!
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大粽子可以整个煮熟了摊开直接吃,肥肉煮的很烂了,混在绿豆和糯米里一起吃,特别香,你吃不出那是肥肉😆
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还可以切片下锅煎至两面金黄,表面焦香脆脆的很好吃哟!若是觉得味道不足,可以蘸鲜酱油、香油和白胡椒粉
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咸蛋黄肉粽馅料特别足,味道也很丰富,煮熟直接吃就好啦!
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碱水粽蘸白糖简直是绝配,当然也有人蘸蜂蜜,而且是要吃凉的哟,Q弹Q弹的,往冰箱里冰冰更好吃😋
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包了红豆馅的不用蘸糖可以直接吃,因为红豆泥也是甜甜蜜蜜的哟!
咸的甜的粽子都有啦,不知道你们爱吃哪一款?我是两种都爱啦,因为我是吃货😆。我一般把咸粽子当正餐吃,碱水粽当零食吃😃
很用心的写了这篇文章,因为想分享给大家我家乡的粽子,希望大家喜欢!😉
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