玩转酥皮点心-星空千层酥

小毛114 5834 浏览 2020-07-02 更新 2020-06-22 发布

螺纹的层层叠叠和色彩的鲜亮明快搭配出了一个梦幻的星空千层酥

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

酥皮还是万年不变的方子，油皮：150g中筋面粉，50g无盐黄油，65g 水油酥：120g低筋面粉，60g无盐黄油。蓝，紫，红食用色素适量。

1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜静置20分钟。

2️⃣油皮分成5份，最后一切为二就是10个啦。千层一般做12个。但豆沙馅只剩10个的量了，就做了10个。油酥先分成三份，分别混合食用色素，一点一点加，揉出想要的颜色就好，烤出炉颜色会比生面团浅一点。每个颜色再分成五份。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

3️⃣有两种包裹颜色油酥的方法：

🅰️一种是在油皮里随意摆放，像包包子一样收口

🅱️另一种是并排摆放，油皮长条包裹

两种方法都用了，区别就是：

🅰️第一种跟之前的普通千层酥一样的擀开，卷起来，擀开，卷起来。这样颜色会混合在一起，出来的效果就是“你中有我，我中有你”，更符合星空的样子。因为加了三个油酥团，包起来擀皮的时候很容易有气泡，用牙签扎破就好了。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

🅱️第二种如图，三个颜色并排包在一起，擀也是横向顺色擀开，卷的时候也是横向顺色。第二次擀开是竖着擀开，然后从一个颜色卷向另一个颜色。这样好处是可以做出多种颜色的组合，从上往下卷和从下往上卷出来的颜色顺序不一样。或者在放三色油酥的时候按照不同的组合排列也会出来不同的颜色渐变。还有一种卷的方法是斜着卷，为的是让原色的油皮包在里面，而不是出现在酥皮最中间，但其实把两头的原色擀薄一些，再卷起来就不会影响颜色渐变了。

4️⃣拿出一个卷好的面团从中间一切为二变成两个面团。

5️⃣刀切面朝上，按扁，螺旋纹在中间。擀面杖擀没有螺旋纹的四周，而不要擀中间的螺旋纹。螺旋纹部分只用手掌按扁，且尽可能的保持在中间，最后擀成一张圆形酥皮。(也可以翻过来擀，让刀切的螺纹面在下面，擀好后直接包，这样好看的螺纹也是在外面，但要注意包馅的时候让螺纹中心放在顶部。)

6️⃣螺旋纹面朝外，用另一面来包馅，这样好看的螺纹正好在酥饼的正中间。

7️⃣烤箱bake 360F 烤15~20分钟，拿出来看底部颜色，防止烤糊，再转325F 烤20~25分钟为了让酥皮里面烤熟。也可以掰开一个看看熟没熟。