当年我和先生还在恋爱，每年的假期都凑在一起世界各地地旅行，某一年的圣诞节，我们决定去拜访先生在德国北部地区杜塞尔多夫的表姐，心里想着正好赶上圣诞节，圣诞市场、热红酒、各种节气活动，想着都觉得热闹。
谁想到，刚到德国就发现，冬天这里的日照时间超级短，下午四点半就天黑了，早上睡个懒觉八点半爬起来还能赶上日出。这对于我跟先生这种出门在外，誓在尽兴，不惜累死的旅行方式简直太不友好了，再加上圣诞节前后，超级无敌的冷，里三层外三层都不觉得暖和，除了吃吃喝喝，实在让人想不到更好的方式了。
某天下午，土生土长的德国表姐夫说是要带我们转转，感受一下道地的德国文化，我们把时间空出来，在莱茵河旁边看四点半的日落，边等着姐夫。然后，这位德国姐夫就开始带着我们Bar Hopping，沿着莱茵河畔一家一家地喝下去，德国啤酒确实好喝，不知道这家伙是跟酒吧老板和酒客很熟，还是怎么，总之每家酒吧我们似乎都受到了优待，超嗨的圣诞音乐，跟周围的陌生人碰杯吆喝，简直太有气氛了。我当即决定，以后一定得找个夏天再回来，感受下德国啤酒节！
不知道喝过了多少家酒吧，我们终于来到了一家超级无敌小，但是人满为患的餐厅，菜肴上桌了，全是走硬朗风的德国菜肴，图灵根香肠Thüringer Rostbratwurst、慕尼黑白香肠 Münchner Weiβwurst、猪肝肠 Leberwurst、柏林血肠 Blutwurst，欧洲人的肠胃消化能力真是杠杠的，幸亏那会儿年轻能吃，再加上趁着酒劲儿也不知道自己到底能吃多少。
当时，我一眼就看上脆皮猪肘Schweinshaxe，烤得金黄酥脆的外皮，仿佛还能听到滋滋冒油的声音，切开一看，肉质软嫩，堪称极品。当先生还在犹豫从哪里开始吃的时候，我就已经拿起餐刀，向脆皮猪肘发起了猛攻。
然后呢，我只记得我跟着个头超高的帅气服务生，只身一人来到后厨，见了厨子，然后看着他完成了一份又一份德国脆皮猪肘的制作，语言不通，偶尔给我连说带比划地讲解几句，我就拿着杯啤酒边喝边看，我现在也不知道，自己是怎么就记住了菜谱？！因为我对那天晚上的回忆，真的所剩无几。
先炖后烤的做法是德国北部特有的做法，德国南部的做法是直接把肘子放入烤箱来烤，皮会更加酥脆，但肉质却因为没有炖煮过程儿不那么软嫩，为了让小朋友也能尝鲜，我这次选择了北部的烹饪手法，没错，菜谱就来自某个不知名的杜塞尔多夫小餐厅的大厨。
先把肘子清洗干净，用厨房用纸把表面的水擦干，在表面用刀切成十字。
把肘子放入锅中，在肘子的周围塞上葱、胡萝卜和洋葱块，加入高汤或者水，加盐和黑胡椒调味，最后倒入德国啤酒，炖煮2个小时左右。
炖好的猪肘子非常软嫩，取出来，放入烤盘中，入430F烤箱，烤10分钟左右，达到表面酥脆的效果。炖煮肘子的汤汁过滤掉蔬菜，加入淀粉熬煮粘稠，就成了美味的酱汁，洒在猪肘子的表面。那滋味，那样子，让人仿佛一下子就回到了那个只记得这个菜谱的夜晚！
等待德国脆皮猪肘炖煮的时候，顺手给它搭了个CP伙伴，经典款土豆泥，小朋友永远的最爱，比肯德基的土豆泥好吃多了。
先把土豆放入加了盐的沸水中煮熟，20分钟左右就差不多了，去皮待用。
把土豆捣烂，喜欢细腻口感的可以过筛，我这里省去了这一步。接着加入提前加热的牛奶搅拌均匀，记得要提前加热，不要用从冰箱里拿出来的凉牛奶。加入少量盐调味，把土豆泥放入一个小碗里， 垫上保鲜膜，这样脱模的时候就非常方便了。
等待土豆定型的过程，可以来准备酱汁， 15g的黄油加入15g面粉小火搅拌制作油面糊， 颜色发褐色就差不多了，加入放凉的高汤迅速搅拌， 让油面糊全部溶解在高汤中，接着加入酱油、盐和黑胡椒调味， 熬煮到酱汁粘稠就差不多了。
在土豆泥表面淋上酱汁，表面再撒上一些黑胡椒就可以上桌了。看着酱汁流下来的样子，你的口水是不是也流下来了呢？
德国脆皮猪肘配上经典的土豆泥，再来上点儿德国酸菜，外加一杯德国啤酒，这个夜晚完美了！
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