蛋挞材料-
蛋挞模 30-32个
撻皮做法: （30-32个量）
中筋麵粉 400g
糖粉 150g
無鹽牛油 280g
蛋 （打發成蛋漿）1只
蛋挞蛋漿 （9個量）：
蛋 2只
白糖 50g
清水 150ml
牛奶 50ml
*我通常弄32个，用了4倍的蛋漿量，多余的我放布丁模焗熟。
做法-
蛋挞皮：
1）將麵粉和糖粉篩好，搅拌攪勻。
2）再加入牛油，搓勻。
3）之後加入蛋漿，搓成粉糰。
4）將粉糰放上保鮮紙，壓平，包好放進冰箱半小時，令粉糰變硬。
5）鋪在保鮮紙上，搓成六毫米厚。用直徑八厘米圓模壓上粉糰。
6）將粉糰放上七厘米的蛋撻模。將手塗上麵粉，將粉糰輕輕壓出形成一條邊，大約一至二毫米高，令蛋撻容易脫模。
7）弄好的蛋挞皮放進冰箱十五分鐘成型。
蛋挞蛋漿：
1）先將砂糖用水煮溶。
2）再加入牛奶，待涼。
3）加入打發了的蛋攪勻。
4）把蛋漿过筛令蛋漿更加顺滑。
5）搅拌均匀蛋漿後倒入撻皮至七/八分滿。
烤箱：
1. 烤箱預熱十五分鐘 356F。
2. 蛋挞放进烤箱，烤二十至二十五分鐘 （如果蛋撻边变成金黃色就可以調低溫度至 320F）。
3. 二十五分鐘後取出，蛋漿已經凝固了。
4. 蛋挞待涼七分钟後便可以從挞模取出了。
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