2020上半年总结从新年开始:撸串,就要撸彻底😋

2020上半年总结从新年开始:撸串,就要撸彻底😋

熊熊的辰辰
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如题,我的2020年上半年总结要从新年开始。那会儿,2月正值国内病毒大起,我在学校给学生们筹备的新年party也受到严重影响。我精心准备的一大盆串串儿,在校长高压下只能独自在一角散发香气,热得室内一片口水滋溜声😂唉声满室🤣。讲真,我是真真成功复刻咱大中华街头炸串儿了,无奈的新年趴呀。

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撸串要彻底,必须量大,串儿种类也不能少,配上啤酒或者汽水就齐活了。

开篇肯定是从准备串串🍢开始:

1、茄子🍆切片,厚薄适宜,用签字贯穿。

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2、鱿鱼须洗净滤水,只穿头部分。

3、百叶皮切方片将香菜分成小搓卷在里面,分别用串串起,每串不要太多,以免炸不到。

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4、鸡翅是做熟的,可以直接上生的,用葱姜蒜末码一下味再串,串好去除香料

5、还有火腿肠或者热狗肠串上之后在两面对切开花。更推荐火腿肠,热狗肠太咸

6、还可以穿一些鱼丸、鱼豆腐类

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然后就是准备抹酱和撒料,这是复刻街头串串的灵魂所在:

1、制作香料粉:八角15克、草果15克、香叶5克、甘草5克、良姜13克、丁香3克、花椒13克、山奈10克,桂皮9克、小茴香8克、陈皮13克、白芷14克、砂仁15克、肉蔻15克(草果、砂仁拍破皮去籽留皮)全部入破壁机打碎成粉

2、撒料部分(我以前在下厨房里看到的一个复刻街边摊的方子 我嫌里面味精鸡精太重改良了一下):自制香料粉5克、花生粉250克、黄豆粉150克、红葱酥25克、蒜酥35克、盐15克、糖15克、辣椒粉80克、小茴香10克。一起放入破壁机打碎成精粉。再加入半颗粒的孜然粉50克,芝麻25克,料粉10克,搅拌均匀。

3、熬抹酱

先准备好辣椒粉60克、蒜蓉辣酱(或其他辣椒酱)35克、蚝油70克、芝麻10克、自制撒料粉10克。

在小锅里坐350克水烧开,将辣椒粉、撒料粉混合一下倒入锅中。

然后转中小火搅拌均匀,离火,再加入蚝油、辣酱,加入糖搅匀。最后加入适量水淀粉调制成浓稠可以涂抹的酱。

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4、油炸。这个一般都知道操作。将油加温到七成热,就是下一点炸料能迅速开花浮起。然后中火到中高火保持这个温度。所有炸串都要去除多余水分,而且菜要推到串靠尖的三分之一处比较好炸。

茄子🍆炸的时间很短,时间一长容易碎在里面。

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鸡翅相对炸至金黄,我是熟的,炸焦黄即可。生的要去掉腌料再炸,最好用中火,炸一会儿拿出来再继续炸。

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鱼丸和香肠炸的时间也很短,香肠开花即可,鱼丸外表金黄即可。

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5、抹酱、撒料。用刷子蘸酱均匀涂抹,转着签子刷酱,最后随意抓取撒粉,大手笔洋洋洒洒地撒,放心大胆滴撒哈~

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这个新年趴就在一片漫溢的芳香和滋溜的口水中,奇奇怪怪滴结束了。12、13岁的娃们,馋不住的临回家前到我这里来蹭串,一大盆虽然冷了也迅速瓜分干净。回家了也不忘了回信息说:老师,串串真的太好吃了😋

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