如题，我的2020年上半年总结要从新年开始。那会儿，2月正值国内病毒大起，我在学校给学生们筹备的新年party也受到严重影响。我精心准备的一大盆串串儿，在校长高压下只能独自在一角散发香气，热得室内一片口水滋溜声😂唉声满室🤣。讲真，我是真真成功复刻咱大中华街头炸串儿了，无奈的新年趴呀。
撸串要彻底，必须量大，串儿种类也不能少，配上啤酒或者汽水就齐活了。
开篇肯定是从准备串串🍢开始：
1、茄子🍆切片，厚薄适宜，用签字贯穿。
2、鱿鱼须洗净滤水，只穿头部分。
3、百叶皮切方片将香菜分成小搓卷在里面，分别用串串起，每串不要太多，以免炸不到。
4、鸡翅是做熟的，可以直接上生的，用葱姜蒜末码一下味再串，串好去除香料
5、还有火腿肠或者热狗肠串上之后在两面对切开花。更推荐火腿肠，热狗肠太咸
6、还可以穿一些鱼丸、鱼豆腐类
然后就是准备抹酱和撒料，这是复刻街头串串的灵魂所在：
1、制作香料粉：八角15克、草果15克、香叶5克、甘草5克、良姜13克、丁香3克、花椒13克、山奈10克，桂皮9克、小茴香8克、陈皮13克、白芷14克、砂仁15克、肉蔻15克（草果、砂仁拍破皮去籽留皮）全部入破壁机打碎成粉
2、撒料部分（我以前在下厨房里看到的一个复刻街边摊的方子 我嫌里面味精鸡精太重改良了一下）：自制香料粉5克、花生粉250克、黄豆粉150克、红葱酥25克、蒜酥35克、盐15克、糖15克、辣椒粉80克、小茴香10克。一起放入破壁机打碎成精粉。再加入半颗粒的孜然粉50克，芝麻25克，料粉10克，搅拌均匀。
3、熬抹酱
先准备好辣椒粉60克、蒜蓉辣酱（或其他辣椒酱）35克、蚝油70克、芝麻10克、自制撒料粉10克。
在小锅里坐350克水烧开，将辣椒粉、撒料粉混合一下倒入锅中。
然后转中小火搅拌均匀，离火，再加入蚝油、辣酱，加入糖搅匀。最后加入适量水淀粉调制成浓稠可以涂抹的酱。
4、油炸。这个一般都知道操作。将油加温到七成热，就是下一点炸料能迅速开花浮起。然后中火到中高火保持这个温度。所有炸串都要去除多余水分，而且菜要推到串靠尖的三分之一处比较好炸。
茄子🍆炸的时间很短，时间一长容易碎在里面。
鸡翅相对炸至金黄，我是熟的，炸焦黄即可。生的要去掉腌料再炸，最好用中火，炸一会儿拿出来再继续炸。
鱼丸和香肠炸的时间也很短，香肠开花即可，鱼丸外表金黄即可。
5、抹酱、撒料。用刷子蘸酱均匀涂抹，转着签子刷酱，最后随意抓取撒粉，大手笔洋洋洒洒地撒，放心大胆滴撒哈～
这个新年趴就在一片漫溢的芳香和滋溜的口水中，奇奇怪怪滴结束了。12、13岁的娃们，馋不住的临回家前到我这里来蹭串，一大盆虽然冷了也迅速瓜分干净。回家了也不忘了回信息说：老师，串串真的太好吃了😋
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