![麻薯肉松蛋黄酥](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/d52/0b1/b02/ce146f84de0cf62a7314b66.jpg_1280_1280_3_5830.jpg)
昨天刚好的咸蛋黄,今天就来做麻薯肉松蛋黄酥。做出的蛋黄酥太好吃啦,外皮酥到没朋友,内馅更是美味~好喜欢💕这次烤箱用了热风功效,感觉做酥皮更脆了。
材料
【油皮(16个量)】
中筋面粉200克
猪油70克(可以用黄油取代)
糖20克
水80克
【油酥】
低筋面粉140克(可以用黄油取代)
猪油60克
【馅料】
糯米粉85克,淀粉25克,牛奶125克,糖30克,黄油20克
咸蛋黄16个
肉松适量
【其他】
牛奶少量
蛋黄两颗
制作方法
开始做水油皮,油酥
水油皮中所有材料放入容器中混合,用筷子搅拌下,然后倒到保鲜膜上,利用保鲜膜上下左右多压几下就成为光滑的面团啦。
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油酥制作,把油酥材料混合即低筋面粉+猪油,用筷子搅拌一下。然后倒到保鲜膜,上下左右多压几下成团即可!如果是用黄油,一定记得黄油软化到室温哦,不然冰箱冷藏刚拿出的太硬了,使尽吃奶的力又木没用。
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开始油皮包油酥
把油皮,油酥分别分成16份,油皮压扁包入油酥,搓圆。然后封口朝下压扁,赶成牛舌状,注意要+轻点,不然会爆油酥。然后反过来,把难看的封口放上面,从上向下卷起。松弛15分钟。
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松弛的时间来做馅。糯米粉+淀粉+糖+牛奶全部拌匀,盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,入微波炉转50秒取出,用筷子将干的成团的麻暑推移到中心。再盖上保鲜膜,继续转45秒即可。请根据自家火力和容器大小做决定,只要没有白色的液体流出就可以了。然后趁热加入20克黄油,然后最难的工作来了,用打蛋器将麻暑和黄油打至Q弹。刚开始打的时候超级难打,很滑还会飞溅,所以最好用比较高的容器打。一直用揉面器扎麻暑,打至完全成白色小团即可。如果嫌麻烦的话也可以用手揉,戓用赶面仗的一边压,只要吃进黄油即可。
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把麻暑分16份,利用保鲜膜盖住压扁,放上肉松,咸蛋黄,然后利用保鲜膜包住,稍微包住就可以了,不一定要全部的蛋黄都包进去。我这样做主要是为了等下包馅的时候比较容易包。
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将醒好的面赶成长条,翻面,由上而下卷起。全部做好松驰10分钟。
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组合
醒好的面中间压下,两头拉起捏住,压扁,赶成薄皮加入馅包成圆形即可。
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终于包好了
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蛋黄中加入牛奶搅拌下,在蛋黄酥表面薄薄的刷上蛋液。入330度预热的烤箱烤5分钟后取出,再刷上一层蛋液。上下火烤35分钟,期间烤到剩下11分钟时我加垫了个烤盘,自己看下情况。烤好后开热风继续烤10分钟即可。
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喷香的麻暑蛋黄酥完成啦!
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掰开看一看
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皮超级酥脆…内馅中的麻暑加上肉松和咸蛋黄的给合太完美啦,赞🤩🤩
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喜欢蛋黄酥的宝宝一起来做吧~
咸蛋黄也是自己做的,这个配方做出来会偏咸些,如果喜欢正常的盐改450即可。
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