昨天刚好的咸蛋黄，今天就来做麻薯肉松蛋黄酥。做出的蛋黄酥太好吃啦，外皮酥到没朋友，内馅更是美味~好喜欢💕这次烤箱用了热风功效，感觉做酥皮更脆了。
材料
【油皮（16个量）】
中筋面粉200克
猪油70克（可以用黄油取代）
糖20克
水80克
【油酥】
低筋面粉140克（可以用黄油取代）
猪油60克
【馅料】
糯米粉85克，淀粉25克，牛奶125克，糖30克，黄油20克
咸蛋黄16个
肉松适量
【其他】
牛奶少量
蛋黄两颗
制作方法
开始做水油皮，油酥
水油皮中所有材料放入容器中混合，用筷子搅拌下，然后倒到保鲜膜上，利用保鲜膜上下左右多压几下就成为光滑的面团啦。
油酥制作，把油酥材料混合即低筋面粉＋猪油，用筷子搅拌一下。然后倒到保鲜膜，上下左右多压几下成团即可！如果是用黄油，一定记得黄油软化到室温哦，不然冰箱冷藏刚拿出的太硬了，使尽吃奶的力又木没用。
开始油皮包油酥
把油皮，油酥分别分成16份，油皮压扁包入油酥，搓圆。然后封口朝下压扁，赶成牛舌状，注意要+轻点，不然会爆油酥。然后反过来，把难看的封口放上面，从上向下卷起。松弛15分钟。
松弛的时间来做馅。糯米粉+淀粉＋糖＋牛奶全部拌匀，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，入微波炉转50秒取出，用筷子将干的成团的麻暑推移到中心。再盖上保鲜膜，继续转45秒即可。请根据自家火力和容器大小做决定，只要没有白色的液体流出就可以了。然后趁热加入20克黄油，然后最难的工作来了，用打蛋器将麻暑和黄油打至Q弹。刚开始打的时候超级难打，很滑还会飞溅，所以最好用比较高的容器打。一直用揉面器扎麻暑，打至完全成白色小团即可。如果嫌麻烦的话也可以用手揉，戓用赶面仗的一边压，只要吃进黄油即可。
把麻暑分16份，利用保鲜膜盖住压扁，放上肉松，咸蛋黄，然后利用保鲜膜包住，稍微包住就可以了，不一定要全部的蛋黄都包进去。我这样做主要是为了等下包馅的时候比较容易包。
将醒好的面赶成长条，翻面，由上而下卷起。全部做好松驰10分钟。
组合
醒好的面中间压下，两头拉起捏住，压扁，赶成薄皮加入馅包成圆形即可。
终于包好了
蛋黄中加入牛奶搅拌下，在蛋黄酥表面薄薄的刷上蛋液。入330度预热的烤箱烤5分钟后取出，再刷上一层蛋液。上下火烤35分钟，期间烤到剩下11分钟时我加垫了个烤盘，自己看下情况。烤好后开热风继续烤10分钟即可。
喷香的麻暑蛋黄酥完成啦！
掰开看一看
皮超级酥脆…内馅中的麻暑加上肉松和咸蛋黄的给合太完美啦，赞🤩🤩
喜欢蛋黄酥的宝宝一起来做吧~
咸蛋黄也是自己做的，这个配方做出来会偏咸些，如果喜欢正常的盐改450即可。
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