麻麻辣辣下酒菜做法大全 | 这些下酒小吃才和啤酒般配！

夏天的下酒菜一定要麻麻辣辣，君君这次专门选出了适合在夏季当下酒菜的麻辣美食！冷吃兔、牙签牛肉、泡脚田鸡腿，还有钵钵鸡、油炸酥肉等等，每一道做出来都能就着啤酒解馋。收藏好做法，快点学起来吧！

放凉更好吃：四川冷吃兔

冷吃兔真的太解馋了！放凉的冷吃兔味道真的很绝，所有味道全都浸润到一块块的兔肉里，再配上一杯冰啤酒，让人停不下嘴巴，@馋嘴猫咪TZ分享了详细的做法，完全可以复制出来。

做法步骤：

1. 兔肉洗净剁成小块（在炖煮过程中，兔肉会变小变紧实，建议切大块一点）
2. 加入姜片、葱段、蒜瓣儿、桂皮、香叶、八角、青花椒、料酒、老抽、盐、 糖和少量玉米淀粉，把兔肉腌制两个小时左右
3. 红辣椒洗干净，泡一下水后剪成小段（爱吃辣建议对准备红辣椒）
4. 300g的油入炒锅，加入腌制好的兔肉，翻炒一下后用中小火炒
5. 等到汤汁变得清亮， 就可以放入剪好的干辣椒了，炒出香味
6. 锅里的水分慢慢蒸发后加入一把花椒和白芝麻， （花椒是这道菜的灵魂）
7. 最后加入胡椒粉调味， 关火放凉即可！

tips：中国超市一般都会有冷冻的兔肉，也可从D'Artagnan网站买，他家有新鲜宰杀的兔子也有冷冻的兔子，已经被清理得很干净了，整兔兔肉的质量很高。

绝佳下酒菜：牙签牛肉

牙签牛肉一般都是用油炸出来的，@PQA有爱的一家分享的方法是用炒的，比油炸健康，键口感特别特别的嫩。

做法步骤：

1. 牛肉在还没完全解冻时切成长条薄片，长度大概一根牙签那么长
2. 然后在水里清洗，直到牛肉洗不出来血水
3. 牛肉加入生粉抓匀，再加入孜然粉，蚝油，料酒，生抽抓匀，腌制两个小时
4. 然后拿浸泡过水的牙签穿肉
5. 葱姜蒜切成末，要切碎越细越好
6. 热锅冷油，油量平时炒菜的两倍，倒入葱姜蒜炒香，倒入牛肉，翻炒至变色
7. 最后加入一勺糖，一点生抽，两勺孜然粉，一勺辣椒面翻炒均匀即可出锅！

空气炸锅版牙签牛肉

@露西和未来的猫 一直觉得油炸食物的口感是无法被空气炸锅完美替代的，直到她用空气炸锅复刻了香到停不下嘴的牙签牛肉！大型真香现场来啦！

准备食材：

• 腌肉料：生抽，料酒，盐，糖，蚝油，玉米淀粉，姜片（糖和蚝油增加回甜，一定要放！）
•  炒料：姜末，孜然粉，五香粉，辣椒粉，九层塔叶或者薄荷叶，白芝麻粒（葱花可这里加也可最后摆盘撒上）

做法步骤：

1. 牛肉切小片洗净，加入所有腌肉了腌肉，抓以后放冰箱至少三个小时入味（放过夜更好）

2. 牙签用烫水冲一道，避免炒的时候糊了。开始串牙签串肉

3. 串好的肉放入空气炸锅，400度五分钟，翻面再三分钟（如果肉块大的话就再多个两三分钟直至肉熟）

4.  牙签肉串盛出备用。锅热下油，所有炒料炒香，下肉串翻炒均匀，让所有料都沾到肉串上。大概翻炒一两分钟就可出锅啦！最后可以再撒上点葱花和白芝麻粒。

不输四川饭店的油炸小酥肉

酥肉是四川人吃火锅，云南人吃过桥米线的必点菜！小酥肉好吃的关键还是肉要腌得够味儿，当然炸得到位口感会酥脆很多。那么腌酥肉的关键在哪里呢？来看看@露西和未来的猫 透露的小技巧。

做法步骤：

1. 去皮五花肉，切条切片都可以

2.  生姜切末，准备好花椒粉，鸡精，生抽，盐，胡椒粉，料酒。

3. 酒和花椒是酥肉的灵魂，是酥肉最后惊艳味道的关键！以上调料和五花肉搅拌均匀，放置十分钟左右备用。

4. 淀粉+鸡蛋，我用了一小碗淀粉和三个鸡蛋。面糊用手或者筷子抓起来可以呈现细线流下，面粉糊就稀释到位了。

5. 然后把调好的面粉糊倒入腌制好的肉里，搅拌均匀。

6. 锅里下油，可以放几片九层塔，既可以观察油温，又可以增添香味。

7. 油温六成下肉，炸到表面微黄捞起。油温七八成再下锅，复炸一次。即可出锅。

   

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   图片来自@露西和未来的猫

tips：花椒和酒一定要放！花椒可以用花椒粉，也可以用现磨花椒。酒的话，料酒白酒清酒，都可以。

钵钵鸡版麻辣冷锅

四川乐山有名的麻辣小吃就是钵钵鸡！麻麻辣辣太入味了。钵钵鸡最灵魂的必定是红油汤料，学会了汤料做法，在家自己煮一大锅食材，想怎么吃都可以。@悠悠美食 分享的麻辣冷锅本质上就是钵钵鸡的红油汤料。

红油做法步骤：

1. 熬煮高汤：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（可用浓汤宝代替）
2. 炼制红油：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。

冷锅做法步骤：

1. 所有食材洗净备用，煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。

2. 冷锅制作：大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。

3.  把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！

tips：

• 如果放肉的话肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行，再晾干，切成片
• 制作红汤麻辣冷锅，一般选用纯菜籽油，香料宜少
• 高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样的结果能让汤汁更加浓郁。

厨师长王刚同款泡椒田鸡腿

方子复制了厨师长王刚的泡椒牛蛙，买不到牛蛙美国这边在超市也能买到冷冻田鸡。都是蛙，口感上略有一点差异而已。这道菜不仅可以下酒，下饭也是无敌棒。@君寻de右目 做法分享如下。

准备食材：

• 田鸡腿解冻，切成合适的大小

• 蒜2头，姜拇指大2块，葱5根，青花椒1小把，剁椒2小勺

• 辣豆瓣酱4小勺，啤酒1瓶，白糖，胡椒粉，味精少许，生抽酱油1小勺，水淀粉1小碗

做法步骤：

1. 热锅里加入小宽油，下田鸡腿进行翻炒至全熟。

2. 田鸡腿盛出备用。锅里留底油，下青花椒爆香，下姜蒜爆香。

3. 炒好的田鸡腿下锅，加入剁椒翻炒均匀。

4. 加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入啤酒，煮开。

5. 加入白糖，胡椒粉，和味精。从锅边淋入生抽。

6. 葱段下锅，翻炒均匀。水淀粉下锅，收浓汤汁。出锅。

自制可以脱骨的麻辣排骨！

做麻辣排骨一般都是先腌制再烤或者油炸，但是这样烤出来总觉得表皮太干，里面又不脱骨。于是@玛雅传说 自创先用Instant Pot 高压卤煮，然后再用空气炸锅烤。实践成功了！好吃到爆！立刻分享给大家！

做法步骤：

1. 长条排骨5根洗净后，加入料酒、盐巴和白胡椒腌10分钟。

2. 平底锅热油，加入排骨煎到两面金黄色，取出来。

3. 放入instant pot, 加入酱油2匙，红糖1大匙，料酒2大匙、李锦记卤水汁4大匙，清水2匙，调到meet stew 档位闷25-30分钟。       

4. 时间到放热气，撒上六婆辣椒粉，铺一张锡纸（这样免去刷锅油腻）把排骨摆放整齐，350华氏度烤5分钟，开吃！

椒盐避风塘虾

准备食材：

• 基围虾  盐 胡椒粉 料酒 椒盐 淀粉
• 蒜末 葱末 干辣椒 姜末 面包糠

做法步骤：

1. 基围虾剪须清洗干净，加入一勺料酒一勺盐一勺胡椒粉腌制20分钟

2. 腌制好了加入一勺淀粉，抓匀让淀粉包裹在虾表面

3. 铁锅里放多点油，烧热到6、7成热，放入基围虾炸制表面金黄色，取出控干油

4. 平底锅中放少量油，加入姜末和蒜末爆香，加入面包糠翻炒

5. 放入炸好的虾翻炒加入干辣椒 ，加入两勺椒盐翻炒均匀 ，出锅装盘。

无油版干炸小银鱼

酥酥脆脆的炸小银鱼大家有尝试过吗？@nina3 分享的这道快手下酒菜光看着就流口水。小银鱼在Market 32经常有买一送一的折扣。大家可以买点回家试试。

做法步骤：

1. 小银鱼洗净晾干，加盐和料酒腌制。

2. 打一颗鸡蛋，加3勺面粉，三勺淀粉，再加点水搅拌成糊状，里面稍加点蒜盐和五香粉调味。

3. 给每条小鱼先挂浆，再裹面包糠，然后平铺在喷过油的空气炸锅里。

4. 400度炸12分钟，中间翻一次面就可以出锅啦！

干炸小银鱼无论是做小零食还是配啤酒都是不错的选择哦。

君君给大家整理的麻麻辣辣下酒菜你们喜欢吗？这个周末的宵夜小食就从里面选一样做吧！记得收藏起来慢慢解锁哦！