前言
Hi！宝宝们好！今天我给大家分享一下，囡囡我自从拥有厨师机之后的开面包摊儿的生活！哈哈~之前也是特别荣幸，得到了DM霸霸和KitchenAid霸霸的青睐，才有这个机会真正尝试了一下厨师机。我作为一个留学生，在美国五年了，搬家频繁，每次想入个好点的厨房小家电的热情都会被立马浇灭（叹气），所以一个月前，这辈子都没见到过“手套膜”的我，到现在解锁了14款甜咸都有松软香甜的吐司和面包，真是让我自己也惊喜了一把！所以今天打算和大家分享一下我过程中学到的东西，分享一些食谱、器具、小技巧、心得、失败的经验等。
如果没有厨师机，我可能留美十年都get不到做面包的快乐吧哈哈！所以这里再表白一次君君和KA，对了，我最近还发现我最喜欢的阿老师用的也是我这款纯白的抬头式厨师机，和喜欢的美食博主有同款真的太得意了，哈哈哈让我再夸一夸我的“传家宝”，上面刻着我的名字哟！
做面包用到的工具
总结一下，除了厨师机，我平时做面包用到的东西有：
食物秤：精确到0.1g，做面包啥的还是精确点好，比如酵母3g这种就要灵敏一些的食物秤。
温度计：用来测量面团温度，非常有必要拥有，自己用手感觉是感觉不出来面温是否过高的。
玻璃碗：透明的，这样好用来观察面团发酵程度和是否发到两倍大。
揉面垫：必备，做各种造型、揉色粉进去都很有必要。大一点的好！
擀面杖：同样道理，除了做造型和加颜色的时候很有用，擀开基础面团成薄片也肯定会用到的。
水立方吐司盒：我自从用了一次水立方之后就再也没用过整个的了，因为对于我这个两口之家立方体的吐司刚好可以切成5-6片正好够一周吃。这样也不浪费哦~
硬塑料刮板：用来分割面团哒！
软圆型塑料刮板：这个真的太好用了，只要有粘在面缸里的面团或者液体之类的，都可以轻松刮出来，干干净净，一点不浪费，强迫症建议拥有。
割包刀：做欧包的时候用家里普通的刀实在不够锋利割不出漂亮整齐的切口，这个刀片极其锋利，很轻松的割包，割出来很好看哦！
低糖吐司盒：低糖吐司盒的好处在于烤健康减糖的吐司的时候，也能让面包很好的上色，烘烤时间也相应变短一点。
普通烤盘和正方形深烤盘：各种烤盘真的很有必要呀！正方形这个我用来做排包和挤挤包，非常可！
切吐司器：手残党很有必要拥有啊！我每次都切歪，有了它之后每一片面包都如此整齐！
晾架：面包烤完之后都要晾凉才能切，晾架也是必备哦。
色素笔：用来在面包上画画呀！一些眼睛鼻子嘴巴之类的造型，都可以用这个画，很节省时间。也可以画各种喜欢的花纹~
喷水壶：烤面包的时候不想表面太干太硬，喷点水上去更湿润哦！
做面包的方法和万能面包配方
做了这么多款面包，我的心得就是，其实做面包=学会基础面团后+割出漂亮的花纹/揉不同色粉/做不同造型/加不同馅料，烘烤时间每次都是一样的。于是，为了减脂，我给自己和队友改了一个最最低卡+减脂的配方，加鸡蛋/牛奶/淡奶油/炼乳肯定有区别，会更有更浓郁的奶香哦！我一直都是用直接法的，别的方法比如中种法、水合法等，我还没有研究透，不敢在这里跟大家分享，之后我研究好了再跟大家说哟！
1）水立方：高粉125g、水82.5g（慢慢加，不要加完）细砂糖20g、黄油12.5g、酵母1.5g、盐1.5g。整个吐司，量x2就行。
2）无盐黄油称量好可以先放冰箱，夏天可以提前10分钟把水称好放冷冻层。这样做的时候也能保持面团温度低一些。然后可以把揉面缸和揉面钩都放到冰箱冷冻10分钟，没那么大地方的话冷冻钩也行。有条件的可以准备冰袋哦！然后为了洗最少的碗，我发现这样的顺序最有效：称量酵母后，揉面缸放在秤上，放入高筋面粉、撒细砂糖，用刮刀拌匀后，撒上酵母。
3）开动KA厨师机，2档搅2分钟，慢慢加水，别加完，揉成团了之后就可以开4档，可以隔三分钟观察状态，高速摔打到面团可以拉长条，能撑出厚膜，戳洞有浅浅的锯齿就了。总共4档不要超过五分钟！这时候面条的延展性已经打出来了，称量黄油和盐。不要打过了！不然面团会过于软，最后做出来的吐司发不起来。
4）秤好的黄油切小块放入搅拌碗，用面团包住它，加盐，开2档搅拌，千万不能开高速，要耐心等到搅拌均匀。
5）成团后再开到4档，得打10分钟左右，面团就会重新变得柔软，能撑出手套膜啦！戳洞后边缘也是整齐光滑的。面团就可以拿出来啦！
6）面团滚圆后，放入喷油了的碗内，测一下温度在25~28度的就可以，28度以上的要放入冰箱冷藏15分钟降降温。最后盖上保鲜膜，戳洞，画个圆记录一下大小，写上温度，常温发酵1小时。
7）一小时后，面团拿出来排气。用小拳拳锤他就行，不要太用力哟！
接下来就可以加色粉/做造型/分小团之类的啦！根据以下我分享的不同种类，这一步都有不同的做法。
8）在烤箱内放入一盘刚烧开的热水，温度控制在35~38度左右，面包盒盖保鲜膜，发酵1小时，开烤箱最低温预热，中途换一次热水。
9）发到吐司盒九分满加盖可以做正方形，不加盖可以做山形的，可以刷蛋液洒料之类的但要盖锡纸。
10）180c烤23分钟（我们家的烤箱显示400c）。可能要多烤一会！内部90c，敲有空空的回响，四周都上色才是熟了。拿出来震一下迅速倒扣，侧躺，一小时放凉了再切。
14款高颜值面包
1）新手必学，基础水立方生吐司！
水立方吐司可以说是任何新手必学的基础款啦！学会了他，你就可以解锁基础三明治，任何馅料都可以往里加！配方就按照我上面说的到第七步，整个吐司就把面团分成2份，水立方吐司就整个团成团松弛15分钟。松弛好的面团擀成长方形，手按压下去不弹起来就是松弛好了。卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。之后再擀长，按压边缘的气泡，第二次卷起来，三圈最好看，放入吐司盒继续二发。卷法我没拍步骤图，在网上找了个示意图给大家看看~图片来自美食杰的meggy跳舞的苹果，第一次卷如下：
第二次卷如下：
发到你满意的高度，就可以进烤箱烤啦！最后再做成人人都爱的蜜糖吐司，放上任何你喜欢的料，整个都是自己做的，不用担心去面包店买不到没切过的吐司啦！这样做完又好吃，心里又满足！！
2）网红爆款，蝴蝶结面包！
这个爆款蝴蝶结面包许多宝宝都做过，我也是想换换口味，就做了伯爵奶茶味的。就是最开始做面团的时候加入伯爵红茶粉，水也换成前一天做好的伯爵奶茶即可，奶茶要多做点，因为奶茶里面不仅有水还有别的成分，放少了面团会硬。到了第七步做造型的时候，分好面团，如图所示折叠即可，图片来自豆果美食的雨后的草莓~
烤完后就是这个样子，是不是超级萌萌的很少女心！可以里面加点内馅，也可以在刚开始就做成粉粉的或者抹茶绿的哦~
3）随心拼色，彩虹吐司！
彩虹吐司是我解锁的第一个吐司！步骤也是最简单哒，我也是第一次尝试了揉色粉。还真别说，揉色粉真的太累了，全靠手和手臂力量。我看有博主也会用厨师机揉色粉，但是我尝试的面团很小，我就想算了吧，自己上！这个也是做到第7步的时候，分成三或四个面团，揉你喜欢的颜色。揉完后编辫子去发酵！三股辫不用教了吧，四股辫我在做大理石吐司的时候有用到，我是看了一个我喜欢的博主HappyGoKathy做的，记住口诀这么编：1压2，3压2，3压4！
4）绵软甜蜜，豆沙大理石吐司！
这就是颜值超高的大理石吐司啦！口味也像小时候的那种豆沙面包，超怀念的。我这次用了中种法，我觉得没有特别成功吧，所以我还得再研究一下。最重要的步骤就是第七步开始的折叠，包豆沙馅，再折叠，再编辫子的步骤了。这个说起来比较复杂，其实大家看看我上面推荐的视频，上手很简单的~豆沙我买的是现成的，自己做可能会更好吃吧！
5）挑战升级，梵高星空吐司！
后来尝试过了一些基础面包，就想挑战一下做造型的。这个星空面包已经在我的list上很久了，这次也终于get啦！做出来真的成就感满分！！！这次我也尝试了全部都用全麦面粉，没想到还能成功！具体的步骤、示意图、小tips、我画的造型图，全都在这条晒货里，想要做的宝宝仔细阅读哦。
6）少女心爆棚，草莓魔法棒！
国内真的太会了，各种面包换个造型和名字就吸引了一大波女孩子。这个叫做魔法棒，可以做草莓的、抹茶的、巧克力的、黑芝麻的、奥利奥的……啥都行！只要filling换成不同口味就好啦！这个面包是从第七步开始，分成三个面团，卷起来，撒上酥粒。放在烤盘上发酵后烤制即可。等它凉了再在中间切一刀，挤入奶油，放上草莓，最后挤上草莓巧克力酱。想要低卡的话还是得避开这款小可爱，因为酥粒、奶油、巧克力都是满胖的哈哈！
7）考验耐力，巨萌挤挤包！
这个算是我做过的最麻烦的面包了，不过不挑战一下我就心痒痒呀！具体的步骤也是从第七步开始变复杂的，一些小心得我也都写在晒货里了。如果你有一下午的时间，也有耐心，可以来挑战看看哦！
8）健康减脂，南瓜欧包！
这款南瓜欧包也要夸一夸，造型巨可爱，很适合万圣节做呀！上面的花纹就是我用割包刀片割的哦，真的好看了很多~具体的教程我是按照某书上的“然宝爱吃”学的，想尝试的小伙伴不妨趁着即将到来的金秋十月排上日程！
9）云朵般松软，蔓越莓排包！
这款蔓越莓排包也是满基础的，只要有正方形的模具。到第七步的时候，面团分成8份，然后一个个卷成长条发酵。二发后只要涂上鸡蛋液，撒上椰蓉和蔓越莓、葡萄干等就可以烤啦！跟你们说这个味道真的太香了。而且这个柔软度，我只能说像棉花了，太太太松软好吃！
10）港式经典，冰火菠萝油！
现在看来，我觉得这次做的面包里最高卡的应该是它啦。菠萝油本来就有一层厚厚的酥皮，里面还要加filling和黄油，真的是越高卡的东西越好吃越有满足感啊！也是到第七步的时候，把面团分成小份，揉圆，然后盖上一层酥皮，用刀背划出花纹，二发完后刷上蛋液就可以去烤了。
我用的酥皮方子是：低粉65g、奶粉30g、黄油50g、糖30g、蛋液15g。全部混合后，放到冰箱冷藏15分钟。分成和面包等量的小面团，然后盖上保鲜膜擀开即可。偷懒的话整个面团盖上保鲜膜擀开成长方形，切成8个正方形之类的，更省时间哦。
11）椰香满溢，椰蓉吐司！
面包和椰蓉就是绝配，用椰蓉做的面包没有不香的，我敢打包票！这款是到了第七步之后，直接擀开，抹椰蓉，再切成三股辫编辫子。这样顶上就能有漂亮的椰蓉啦！上色太快，记得5分钟之后就盯着看看，烤到喜欢的颜色立马盖锡纸哦！
我用的椰蓉酱配方，够一个水立方：椰蓉30g、黄油15g、糖10g、鸡蛋半颗。混匀即可。
12）酸甜可口，抹茶蔓越莓吐司！
蔓越莓也是做面包的好搭档！其实放红豆更好，但我当时没做蜜红豆，就用蔓越莓替代啦。做法跟我第一个说的水立方生吐司步骤差不多。就是第七步的时候，擀成两个面团，一个揉抹茶粉，一个原味。再把两个面团擀成长方形，抹茶味面团放在原味的上面，撒上满满的蔓越莓后卷起来即可。做这个吐司我学到的最大的教训就是，切的时候看清楚方向！我就是没看清呀然后毁了这个造型，唉！大家一定要注意哟~
13）内馅丰富，肉松与奶酪欧包！
要说这段时间做的内馅最丰富的面包，那应该是这两位蔓越莓奶酪+肉松麻薯！具体步骤我全都写在这个晒货里啦~
14）童年回忆，热狗肉松面包！
热狗面包可以说大家都很熟悉了吧！一直很怀念，所以这次也是必须得做来试试看。步骤也是到第七步的时候，把面团擀平包入香肠，或者是卷成长条再首尾合起来，放上香肠，或者香肠切片……都可以！怎么做都好吃吖！香肠我买的是这种哦，非常好吃！
一些Tips和小技巧
做了这么多面包，我也总结了一些小技巧，能大大的增加做面包的成功率，跟大家分享一下！
1）首先就是一定要控制好面温，25~28度最好。像我之前说的，无盐黄油称量好可以先放冰箱，夏天可以提前10分钟把水称好放冷冻层。这样做的时候也能保持面团温度低一些。然后可以把揉面缸和揉面钩都放到冰箱冷冻10分钟，没那么大地方的话冷冻钩也行。有条件的可以准备冰袋哦！厨师机揉的时间不要太久，不然面温肯定高，如果揉过了最后还可能越来越软根本打不起来呢。有次芝加哥天气特别热我还忘了开空调，我的面团面温过高，后面整形的时候面团都黏手根本无法造型了，这样就不行啦。
2）发酵的温度一定要控制好，室温发酵最好有空调助力。二发最好有专业的发酵箱，然而我知道在美国根本买不着便宜的，只能用烤箱。记得温度也要控制好不要过高哦！发酵优秀的面团，才会松软的不得了哟！
3）烤制时间也要看好！我之前烤的27分钟，就外层糊了。后来有次烤了22分钟，里面还没熟，一捏都变回面团了。之后摸索了一下我的模具烤23-25分钟最保险！所以和自己的模具和烤箱也要尝试多次，找到最佳的出炉时间~
4）烤箱温度一定要准，我以前就推荐过买个烤箱温度计，真的很有必要。我家烤箱比实际温度低了40华氏度，平时烤饼干一次没成功过，直到我买了温度计。做面包更是要控制好温度，温度太低的话熟的慢，温度太高的话上色深，我们也没有上下火这种高级的工具吧，都只能靠试出来啦！
5）有颜色的面包如果想保持好的上色，一定要盖锡纸。我做了好几次粉色的，都没有烤出我喜欢的嫩粉色。表皮抹茶的也是。所以一定要记得盖好锡纸哦！
6）最后，关于手套膜。我个人揉出了很多次薄且韧的手套膜，都靠我强大的厨师机！但是很多宝宝说用4档/6档模式伤机子，要少用。我觉得其实不追求薄的能看到指纹的那种手套膜，揉的差不多就行了。一味的追求手套膜很有可能会面团打过了，到时候得不偿失吖~其实那种正常手套膜做出来的面包也很好吃的！
我之后的Checklist
之后我想挑战一下做可颂，或者是经典的法式酥皮面包，因为要包黄油啊一层一层的折叠，也需要很多耐心。不过我相信做出来应该很不错滴！到时候再来晒货！
还有法棍，感觉用来做早餐或晚餐做前菜都很不错，等我之后做起来和大家分享食谱~
最后想试试做中式面点，馍啊、葱油饼啊之类的，感觉会香上天，哈哈哈。
结语
啊，又唠了这么多。大家最喜欢我做的那款呀？嘿嘿，最后也没啥要叮嘱的了，希望大家都能做出好看又好吃的面包，走之前别忘了给我点赞收藏评论三连哟，嘻嘻！！琦琦子式比心！
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