拒绝浪费：超适合解决剩余食材的十道快手家常菜

maggie 8991 浏览 2020-09-21 更新 2020-09-20 发布

✨宅家的日子每天都要做饭，除了犯愁每顿饭吃什么以外，更犯愁的是常常某一道菜只用了一部分食材，剩下一半第二天要想着怎么解决掉，毕竟扔掉还是满浪费哒。谢谢君君这次的活动，鼓励我最近努力用掉剩余的食材或者家里屯的太多的食材，尽量清理冰箱不浪费。

✨今天整理了10道简单快手的家常菜，基本都是很适合解决剩余食材或者是常常会屯很多的食材，希望给大家的餐桌也能提供一点儿idea呀❤

1. 东北凉拌大拉皮儿

✨这个菜其实非常不拘食材的，最主要的就是有拉皮儿，没有也可以用宽粉代替，实在不行越南米纸也可以，除此之外，配菜都没有也没关系，有什么放什么，黄瓜，鸡蛋丝，火腿丝，干豆腐丝，黄瓜丝啥的都可以放，特别随性

🍑做法：

1）新鲜大拉皮过水，煮熟捞出过冷水，沥干备用
2）切黄瓜丝，香菜末，喜欢的话还可以准备鸡蛋饼丝，胡萝卜丝，火腿丝等等，蒜切末加点儿水做成蒜水，麻酱加水泄开，小碗里放1-2勺生抽，1勺糖，3-4勺白醋搅拌均匀（根据自己口味调节糖醋用量）
3）把调料和配料全部搅拌均匀，喜欢的话还可以加点儿辣椒油

2. 炒冷面

✨有没有宝宝和我一样，超爱烤冷面，家里屯超多，但是每次也就吃一两张，剩下的一两天内不解决就不太新鲜了，所以最快速的解决方法就是像炒面一样炒了它。冰箱有啥其他的剩余食材，比如烤冷面剩下的午餐肉啥的，都可以一起扔进去炒，特别适合清理冰箱。另外蒜蓉辣酱或者韩式辣酱，甚至老干妈都可以用来做调料

🍑蒜蓉辣酱版做法：

1⃣️冷面先撕成宽条，也可以切成块，我今天是用的条，一共用了四张冷面
2⃣️洋葱切条，午餐肉切小段（推荐lite的比较不咸），香菜切小段，2个鸡蛋打散，可以略加一点点盐提前入味
3⃣️小碗里放一勺番茄酱，两勺蒜蓉辣酱，我有多加了点儿蒜末，一勺半醋（我放了半勺白醋一勺香醋），一勺半糖，几勺水拌匀
4⃣️锅里放油，油热了以后加入鸡蛋炒熟盛出备用
5⃣️锅里继续放油，怕洋葱辣的这个时候就可以放入洋葱炒香，喜欢生一点的就后放，加入午餐肉略炒香，拨到一边，放入冷面，加几勺水在冷面上，冷面变软以后，加入3的酱料，炒匀以后，沿锅边淋入大半勺生抽，炒一下加入鸡蛋，尝一下味道，如果炒的太干的话可以再加点儿水，根据个人口味调整糖醋的用量，加一小勺香油，拌匀。关火，撒入香菜，白芝麻即可

其他做法：

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亚米速食｜老干妈炒烤冷面

🍑做法：

1⃣️烤冷面撕成条，我昨天还剩了小半包宽粉，也煮熟了。
2⃣️香肠切片，洋葱切丝，蒜切末（我今天偷懒没放），香菜切段（optional，可用葱花替代）
3⃣️俩鸡蛋打散，炒熟盛出备用
4⃣️锅里放油，加香肠洋葱炒香，加入老干妈炒一下。加入烤冷面，沿锅边淋入生抽，冷面上倒1-2cup水，加盖焖一会儿，冷面软了以后，加入宽粉，一点蚝油，一小勺糖，一点蒜粉炒一下，喜欢的话还可以加一点醋，最后加入鸡蛋拌匀，关火撒上香菜芝麻即可

✨我今天炒的有点儿过火，冷面散开了🙈还好不影响口味，我觉得宽粉比冷面还好吃，感觉下次可以直接炒宽粉试试😆

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烤冷面新吃法：炒冷面

✨做法：

1⃣️冷面先撕成宽条，不偷懒的时候可以再切/剪成小块比较好入口。我今天用了早餐吃剩下的7张冷面，两人份
2⃣️洋葱切小块（没有洋葱就用葱也行，多放几根，我以前试过，不影响）午餐肉切小块（推荐lite的比较不咸），香菜切小段，2-3个鸡蛋打散，可以略加一点点盐提前入味
3⃣️小碗里放一大勺番茄酱，两大勺蒜蓉辣酱（我没有，用的两勺韩式辣酱+蒜末），两勺醋（我放了一勺白醋一勺香醋），一勺半糖拌匀
4⃣️锅里放油，油热了以后加入鸡蛋炒熟盛出备用
5⃣️锅里继续放油，怕洋葱辣的这个时候就可以放入洋葱炒香，喜欢生一点的就后放，加入午餐肉略炒香，拨到一边，放入冷面，加几勺水在冷面上，冷面变软以后，加入3的酱料，炒匀以后，沿锅边淋入半勺到一勺生抽，炒一下加入鸡蛋，尝一下味道，根据个人口味调整糖醋的用量，加一小勺香油，拌匀。关火，撒入香菜，白芝麻即可

✨一点点酸甜口，一点点辣味，冷面配着洋葱午餐肉鸡蛋，裹着浓浓的酱汁儿，太好吃啦

3. 麻辣拌

✨这个算是最适合清理冰箱的菜之一啦！食材完全不拘，有啥放啥，没有任何限制

🍑做法：

1⃣️各种食材洗净煮熟，我放了土豆片，鱼豆腐，宽粉，生菜，菠菜，豆腐泡，午餐肉，沥干备用
2⃣️小碗里放一勺蒜末，一勺葱花，一勺辣椒碎，一勺辣椒粉（或者一小包六婆辣椒粉）一勺白芝麻，不怕辣的宝宝还可以放点儿小米辣切粒，下次我还准备放孜然粒、花生碎，五香粉估计更香，拌匀泼上热油爆香，加一点花椒油，一勺醋，两勺生抽，一勺蚝油，一小勺糖拌匀
3⃣️一大勺麻酱，加点儿盐，用香油或水泄开
4⃣️1、2、3拌在一起，撒上香菜末和芝麻就可以开吃啦

4. 东北茄子烩土豆

🍑做法：

1. 土豆茄子蒸熟，为了省事儿可以直接在电饭锅里放蒸篮和饭一起蒸
2. 3-5瓣儿蒜切末，切葱花，1-2个青椒切段
3. 锅里放油，炒香葱花和一半的蒜末，加入2-3勺海天黄豆酱（国内在家当然用东北大酱很好吃）炒香，把茄子土豆放入锅里，随便用铲子弄小块一点，炒匀，加入青椒段一分钟即可撒上蒜末出锅

✨我是为了拍照好看没有弄的很碎，实际茄子蒸的更透一点儿，在锅里直接压成泥更好吃哦~

类似做法：

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【🔥吧盛夏10】偷懒版土豆茄子盖饭

🌱做法：

1. 茄子🍆洗净擦干，最好是长茄子，中间划开成两半比较好熟。土豆切厚片或者块，至少四瓣蒜切末

2. 锅里放油，小火，油热了以后，把茄子（皮朝下）和土豆放进去，加盖煎5、6分钟，翻面继续煎3-5分钟z茄子皮如果不小心煎过火了也没关系，一会儿可以补救。煎茄子皮的过程中会迸溅，一定要加盖，能起到边煎边蒸的效果。

3. 茄子另一面也金黄以后，这个时候如果用筷子叉一下茄子，应该很容易穿透，把茄子略用筷子撕开拨到一边。如果之前切的是厚片土豆，这个时候可以用铲子略切成小块

4. 锅里再放一点点油，炒香蒜末，加入两大勺海天黄豆酱，略炒一下，尝下味道，根据情况可以再加点儿酱或者盐，加入一点水不要太多，加盖焖煮5分钟（小火）。如果之前茄子煎得不太熟，这个时候可以多加点儿水

5. 汁儿变浓稠，出锅之前可以把茄子用筷子撕开成小条，更能被酱裹住。如果之前茄子皮糊了，这个时候可以把糊掉的皮很容易撕掉。爱吃蒜的出锅之前还可以再撒点儿蒜末

5. 牛奶麻辣烫

✨和麻辣拌一样，是处理剩余食材的一道好菜~

🍑做法：

1⃣️锅里放少许油，放葱姜蒜炒香，再加入麻辣烫底料或火锅底料炒香
2⃣️加水煮开，按食材意熟程度，加入各种喜欢的食材，再次沸腾以后倒入牛奶，喜欢的话可以加一点醋，不够咸的话可以加一点儿盐或酱油
3⃣️出锅之前倒入稀释的麻酱，撒上香菜，搞定

6. 腊肠炒饭

✨家里常常有米饭会吃不完，第二顿就不好吃了，做成各种炒饭倒是正合适，这道腊肠炒饭特别适合处理各种剩余的冷冻玉米，青豆啥的食材，土豆粒也可以放，好吃又快手

🍑做法：

1⃣️腊肠切丁，切葱花，剩米饭压碎（我做的比图里多哈，某人的那一盆我没照出来😂）
2⃣️锅里放少许油，炒香葱花和腊肠，加入冻玉米粒略炒下，有青豆胡萝卜丁也可以放一些，还可以放土豆粒，我没有就没放。倒入两勺生抽，半勺老抽，加入剩米饭炒匀，加一点蚝油提味，还可以加点蒜粉，炒匀
3⃣️出锅前再撒一把葱花和芝麻即可

7. 泡菜炒饭

🍑做法

1⃣️洋葱半个切小块，泡菜切小块，剩午餐肉、火腿切块
2⃣️锅里放油，中火炒香洋葱，加入午餐肉和火腿炒香，加入泡菜和泡菜汁略炒一下，倒入剩米饭，倒入2勺生抽，翻炒均匀，加入一勺韩式辣酱炒匀，转大火略把米饭炒焦一点
3⃣️尝下味道，不够的话加一点盐，撒上芝麻和葱花，出锅！喜欢的话还可以放一点碎海苔，特别提味

8. 老干妈炒饼

✨烙饼吃不完怎么办，做炒饼呀！或者墨西哥饼也可以做哟，这个配特别耐放的圆白菜啥的正合适。

🍑做法

1. 饼切丝，圆白菜切丝，洋葱切丝，切葱花蒜末，蒜末要多一点，火腿（我正好有剩的），剩午餐肉或其他蛋白质切小段
2. 锅里放油，加入火腿煎一下，加一点白胡椒粉，加入葱蒜炒香，再加入老干妈2勺，加入洋葱丝炒一下，加入圆白菜丝，大火炒软以后，加入饼丝，沿锅边淋入生抽3勺，加入一勺蚝油，半勺到一勺老抽，有的话可以加点儿卤水，炒一会儿（调料的量根据原料的量进行调整，我做的量是图里的2倍多一点）
3. 饼丝软了以后，尝下味道二次调味，缺啥补啥，沿锅边淋入半勺陈醋或者香醋，关火，加蒜末拌匀，加一点点香油即可出锅

9. 麻辣香锅

🍑做法

1⃣️各种食材准备好，我最近买到了整大虾，于是今天用了一些，🦐剪掉须子处理虾线，土豆去皮切片，藕切片，午餐肉切片，我没啥青菜了就又洗了一颗小生菜，叶子掰半就好。葱切段，蒜去皮拍一下就好
2⃣️锅里煮水，把各种青菜，鱼丸鱼豆腐煮熟，午餐肉、🦐、生菜不用煮
3⃣️锅里放油，煎香午餐肉盛出，不用洗锅，剩余的油煎熟虾，可以放点儿料酒和白胡椒粉去腥，熟了以后就捞出来。锅里油如果不够了可以稍微再放一点儿，加入两颗八角，两片香叶炒香，加入葱蒜炒香，捞出八角香叶，加入三四勺火锅底料炒香，加入一点孜然。倒入所有食材，倒入一勺蚝油，两勺生抽炒匀，尝下味道，不够的话加点儿盐，出锅前再撒一把孜然，还可以加点儿蒜粉、白芝麻即可

10. 蘑菇火腿豆腐汤

✨超级简单快手，又可以不浪费处理剩余的火腿和豆腐

🍑做法

1. 火腿切丁，杏鲍菇切丁，海鲜菇切小丁（或者其他别的蘑菇都可以，没有可以不放），豆腐切丁，切葱花
2. 锅里放少许油，炒香葱花，加入火腿煎香，加入杏鲍菇略炒一下，加水，煮开以后炖5分钟，加入豆腐和海鲜菇继续煮10分钟以上。
3. 喜欢的话可以打一个蛋花，加盐调味，喜欢的话还可以加白胡椒粉，略加几滴香油，即可出锅，可以加一点儿葱花或者香菜末搭配