![自家的綠豆椪,酥到你想都想不到!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/be6/a49/afe/181450f78369a0347b16062.jpg_1280_1280_3_625a.jpg)
台灣人中秋喜歡吃綠豆椪,但其實我不是台灣人,我只是將要做台灣媳婦而已。爲了瞭解我的未來婆家,我認真的買了一個據説很厲害的糕餅點的滷肉綠豆椪,那一點點的肉,讓綠豆椪有了咸甜咸甜,不膩了,綠豆椪一大個也讓我呼哧呼哧的吃完了。吃好了,一琢磨,這也不難啊,不就是一般中式點心的水油皮,而且給我做,我就來個多肉的, 買的那個的那一點肉還是差點意思,說做就做。來吧,朋友們,跟我一起動起來。
我們先來準備綠豆內餡,這次我用電飯鍋直接煮,免顧又方便。
去殼綠豆100g
水320g
去皮綠豆洗乾净,放進電飯鍋裏加水,用white rice的功能把綠豆煮熟。
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在煮綠豆的同時,我們來炒肉吧。
豬絞肉150g
紅蔥頭3瓣
調味料:
醬油,油,米酒,糖,鹽,五香粉(按你的口味調整吧)
紅蔥頭切末,炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香。將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾。盛起放涼備用
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這時綠豆煮好了,過篩一邊,倒入炒鍋裏加2大勺牛油,和一杯糖(按口味調整甜度),小火拌炒到餡料成團,關火放涼。
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這個放涼等待的時間,就是我們製作外皮的時間了。水油皮其實和西點的酥皮是同一個原理的,但我們不是直接麵皮包油,而是用有加水的麵皮,包住沒有水的油皮,一樣摺叠,而且這邊用的油不是還是有水分的黃油,而是豬油或者無水奶油,這樣混合的油皮,不會讓麵粉起筋,在烘烤的過程因爲沒有麵筋幫忙讓彼此黏在一塊,從而製作出分層。原理解釋完了,我們來説説做法吧
麵皮:中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油 30g, 冷水45g
油皮:低筋麵粉80g,無水奶油(註1)40g
把兩種皮的材料分別混合均匀成團,並分別切分為6塊。取一塊麵皮按扁,
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將油皮放在中間,左手拇指按著油皮輕輕向下,右手
用虎口轉這圈推麵皮,直到油皮被完全包覆。
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包上保鮮膜防止變乾變硬,放在陰涼的地方鬆弛20分鐘。
將一塊鬆弛好的水油皮,收口朝上擀成長方形,之後左邊折進1/3,之後右邊也折進1/3,放回保鮮膜内鬆弛5分鐘,之後重複兩遍製造更多層數。
*注意收口面和摺叠面始終朝上,這樣最後成品的表面就會很光滑。
完成的水油皮,用保鮮膜覆蓋,鬆弛20分鐘。
將放涼的綠豆餡分成6份,捏成圓形。綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用
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鬆弛完的水油皮,對角互捏起來,
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之後向下壓,擀成圓形,之後把包好的綠豆餡包入,面團包好口。收口朝下,用掌心將餅胚稍稍按扁,排列在烤盤上。
最後用筷子加紅色色素點在餅心上就好了,點心,點心,點了才算點心啊。
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放進已經預熱至340的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為305再烘烤15分鐘即可
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