手把手教你做大盘鸡和裤带面

看星星的Stella 901 浏览 2020-10-17 发布

在家宅了大半年，一直没有出去吃过饭，也很少打包，妥妥要变厨师的节奏。我们的食谱也从我会做的，变成了点菜。每天早上都会问老公，今天想吃什么，然后就撸起袖子加油干，日子这么一天天，突然觉得也是那么的温暖和幸福～

的确，小确幸就是这样两个人一起享受美食，平平淡淡的过日子。那天是初秋的一个早上，老公突然吆喝着要吃大盘鸡～好吧，赶紧干起来～

大盘鸡

鸡肉其实最好是选用带骨带皮的鸡大腿肉。非常惊喜的，在沃尔玛买到了这种只有鸡腿鸡翅的组合，还是带皮带骨的，鸡身上最好吃的部分都聚集在这里了，觉得做大盘鸡真的是太合适了！这里我用了三块鸡大腿，一块鸡小腿，还有两块块鸡翅。当然，还需要一把砍骨刀，能把这些鸡切成块！

鸡肉切成块后，用料酒和生抽简单腌制10-15分钟。

香料：花椒，八角，香叶，干辣椒，葱姜蒜

其实大盘鸡主要的香味来自于花椒的麻，所以花椒的量要稍微多一些。

配菜：

最经典的部分当然是土豆。这里我用了两个土豆。还有青辣椒和红辣椒，可以让配色更好看！

开炒前，我们要先把土豆准备好～土豆块下锅煮大概15-20分钟，煮到用筷子可以戳动～土豆一定要软糯，这样之后才能包裹在鸡肉表面。煮的时候放入适量的盐和酱油入味。

下面我们开炒～首先将葱姜蒜以及香料下锅炒香～

火一定要热，下入鸡肉，迅速翻炒，避免鸡肉出过多的水分～

可以盖上锅盖焖一下，把鸡肉炒熟。之后加入土豆等配菜，并jia这里可以加入一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，炒香。

最后小火炖10-15分钟，使得土豆等配菜入味，同时土豆会变的特别的软糯，和鸡肉充分的融合！大盘鸡部分就完成了！

裤带面

裤带面的做法网上有很多，但实话说按照大多数的配方，我很少把面拉成功过，基本一拉就断！一次偶然的机会，我发现问题的关键在面用油浸润醒面的时间。要想让面能够拉长而不断，一定要让油过夜浸润面。因此面要提前准备。我这里大概用了400g面粉，加入适量的盐揉成一个光滑的面团。然后让面休息半个小时。之后把面分成小份，擀成一个手掌大小的面片。面片一定不能太厚，大概2-3mm那么厚我感觉是最好拉的。