最近刷某视频软件，看到了这款造型浮夸的美式柠檬派，家里刚好有冷冻的派皮，酸甜的柠檬派又何必开胃，于是马上动手做起来。
材料非常简单，就是鸡蛋五个，海盐2g，两个柠檬可以用绿色柠檬，我家只有黄柠檬（两个大概能挤出来70ml柠檬汁），玉米淀粉50g，黄油50g，糖（加入派馅75g，加入蛋白40g，加入糖水120g），水（派馅300g，煮糖水50个），还有就是冷冻的派皮。我这个柠檬和糖的比例出来是偏酸的，如果喜欢酸甜味的，加入派馅儿的糖量可以从75-250g调整，边做边尝就可以啦，调整到自己喜欢的酸甜度。
派皮送进烤箱钱前先用叉子均匀的插满小眼。烤箱400F12分钟，拿出来薄薄的涂抹蛋黄，再烤2-3分钟。
蛋黄蛋清分离，柠檬擦出表皮屑屑（柠檬只要表层黄色部分屑屑，不要白色的会涩）挤出柠檬汁。将糖，水，淀粉放在锅里煮，慢慢加入柠檬汁和柠檬屑。不挺搅拌，直到成浓稠的糊状。离火，一边搅拌一边加入鸡蛋黄液，最后加入黄油，搅拌到无颗粒状态。
把派馅儿倒入派皮，然后放冰箱冷冻2小时。这个时候可以准备意式蛋白霜。
蛋白加糖，打成湿性发泡，同时煮好糖水到糖融化但还没有变色，温度大概120度。缓慢把糖水加入到蛋白中，继续打发至干性发泡。将蛋白霜随意的堆在柠檬派上，推出浮夸的造型来。然后烤箱上火烤制变色即可。也可以用喷枪。
浮夸的柠檬派就做好了，喜欢也试试啦，很简单哈。祝大家每天都甜甜哒。
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