![PH大师经典下午茶[2] 焦糖杏子玛德琳](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8cf/20d/0bc/f4e3aa54f593cbc0e119c3a.jpg_1280_1280_3_cb79.jpg)
最近手上既有杏子干，又有焦糖酱，赶紧把PH大叔的焦糖杏子玛德琳撸起来了，果然很好吃！这虽然是大师比较早古的食谱了，还是很值得做的。
PH两款玛德琳的口味，市面上比较少见，大多数人吃到都会惊喜。它又很好做，真的很适合作为逢年过节走亲访友的小礼物呢！
另一款玫瑰覆盆子玛德琳，已刷N遍，吃过的朋友们都觉得超赞，配方看下图这篇文。
其实玛德琳是个很简单的小蛋糕，制作程序和马芬差不多。一个优秀的食谱，除了基础材料的配比，可能还有那么一两味特别的食材，使它拥有了特殊的魅力。所以我建议第一次做的时候备齐食材再动手，先尝一尝原版，之后想改心中也有数。
我先写配方，工具和食材的链接放在文末。
PH的焦糖杏子玛德琳
版权©️茶壶
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食材 (6个大贝壳/12个小贝壳的量)
🔸砂糖 36g 🔸低筋面粉 65g 🔸泡打粉 2g
🔹转化糖/蜂蜜 10g 🔹室温全蛋 65g 🔹香草精 1g
🔹澄清黄油/融化的黄油 65g (建议减到50g)
🔹焦糖酱 37g (自制方法见下文/可买市售)
🔸杏子干 25g
🔵 焦糖酱(Caramel Sauce)可以买现成的，但自己做的更好吃。做一罐子，放冰箱几个月不会坏，很多用途。
【1】简易焦糖：100g砂糖+100g淡奶油。细砂糖放入锅中小火加热，一边用刮刀搅拌，融化后微微冒白烟变成琥珀色关火。少量多次加入室温的淡奶油(一次性加入易结块)同时以刮刀拌匀。完成的焦糖室温静置一小时冷却后再用，本配方只取成品37g。
【2】也可以用这个👇
步骤
1⃣️ 杏子干/杏脯切小丁，一边备用。
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2⃣️ 砂糖、蜂蜜、香草精、室温全蛋液放入碗中，用蛋抽拌匀。☀️不要过度搅拌、不要打发鸡蛋。加入焦糖酱，混合均匀。
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3⃣️ 面粉、泡打粉混合均匀，分两次筛入，蛋抽分别混合至完全融合，不见干粉。☀️过筛很重要，不然很容易结块。
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4⃣️ 澄清黄油分两次加入，边加边拌，混合均匀。☀️可以普通融化黄油，ghee会更香。
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5⃣️ 最后加入杏子干，混合均匀。☀️室温静置10-15分钟。
6⃣️ 装盘。我是用勺子直接挖的。装好后用力震几下，震出气泡。☀️烤盘内抹黄油/澄清黄油/沙拉油 ☀️装8分满烤出来形状会比较美。
烤箱预热390F，视玛德琳烤盘的大小，6-12分钟。☀️普通小/扁贝壳形玛德琳盘6分钟☀️Chefmade圆贝壳玛德琳盘12分钟。☀️我用的这个盘8-9分钟。注意看上色和蓬发即可。
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看鼓起的小肚子，上色不用很深，和烤盘接触的一面容易烤焦。
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出炉啦～ 通常玛德琳都很好脱模，自己就掉出来了。
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我用小刷子给上了点glaze(杏子果酱+水)，亮亮的好看～ 还可以用果仁碎、巧克力装饰，更好看。这回嫌麻烦就没弄了😄
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撒点糖粉，完工啦～
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玛德琳的保存
刚出炉的玛德琳，应该外面脆脆的，内里蓬松柔软，满口香甜。吃不完的放在密封袋里，室温储存，第二天会回油，整个变成软硬适中的状态。放三四天没问题。
如果不放密封袋，会变很硬。放密封袋放冰箱冷藏，可以延长保存时间，也会变硬。都可以微波低火加热，会回软。室温不密封，时间久了会干硬，那就没救了。
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工具材料
Costco有大包杏干，3磅仅7.5刀
缺德舅也有焦糖酱。
谢谢各位阅读😘 希望大家喜欢这份甜蜜🥳 看到这里的宝宝们，偷偷告诉你，其实我经常就是，干料一混，湿料一混，再混合一起就好，出来照样完美，是不是超简单😆
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