前言
北方人酷爱吃碳水，也就是我们俗称的面食，常见的面食种类也非常丰富，例如馒头、花卷、烧饼、馅饼、面条、面条、包子、水饺等等，而从此衍生出来的面食种类更是数不胜数。
北方人对面食的热爱不仅体现在日常生活中，就连重大的节日大餐也少不了面食的踪影。例如，在北方的很多地区，有冬至、夏至吃水饺，春节吃也水饺的习俗。今天正好是冬至，教大家做一个北方人餐桌上最常见的水饺—芹菜肉水饺。芹菜清爽酥脆的口感正好能够能掩饰猪肉的肥腻，一次吃一盘不在话下！
食材准备
猪五花肉、芹菜，葱、姜、蒜、醋、食用油、香油、老抽、生抽、蚝油、盐、鱼露、面粉、水
制作步骤
1. 做水饺最好选择中筋或高筋面粉，用温水或凉水和面。一般比例是300克面粉，对应160克水。够两到三人份。可以根据人数调整面粉和水的量，把面粉放到面盆中，加水不断搅拌，先搅成面絮，再揉成面团儿，盖上盖子饧20到30分钟左右。
2. 趁着醒发的时间，我们来做馅料，准备一款肥瘦适中的猪五花肉，用机器搅打成馅儿。
3. 锅中烧油，油热后将搅成馅的猪五花肉放到锅中翻炒，炒熟盛出来备用，这样做出来的馅是熟的，煮的时候很好煮。
4. 芹菜切成碎末，加到猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀。加入适量的老抽、生抽、鱼露、蚝油和盐，这一步可以根据自己口味调整，最后加入香油和食用油，使馅料足够的油润，这样包出的饺子不会干巴巴的。
5. 将醒好的面团儿拿出来揉面，揉好后从中间掏个洞，扯成环形，然后切成长条。搓均匀了之后，再切成一个个的小剂子。
6. 把每一个小剂子整理成圆形后，按扁，用擀面杖从边缘向中间用力，擀成两边薄、中间厚的面皮。
7. 加入适量的馅料，封好口。包饺子的方式可以根据自己的喜好来。
8. 锅中烧水，水开后下饺子，饺子第一次浮起来，之后加半碗水，第二次浮起来之后，再加半碗水，第三次浮起来的时候，饺子已经熟了，可以盛到盘子里，直接吃了，喜欢蒜料或醋料的，也可以调一下，用来蘸饺子，这样一道北方的冬至饺子就做好了。
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