之前我很怕炒牛肉，总是一不留神就炒老了，生生成了一盘牛肉干
后来和邻居聚餐，他炒了一盘沙茶牛肉很嫩很香，问了窍门，又学习了小高姐的小炒牛肉秘方。从此之后，牛肉可以搭配很多菜炒起来，家里小饭桌的菜式立马丰富了很多。
来，今天就跟着我做个小炒牛肉，在此基础上，你可以用牛肉炒洋葱，牛肉炒胡萝卜，牛肉炒西兰花，牛肉炒所有你喜欢的食材，是不是一下发掘了宝藏，哈哈……
材料：
牛肉片：垂直于筋络方向切，这样可以让牛肉更加入味和口感好。我都是提前切好一批按照每次量分袋放冷冻，吃的时候拿出一袋直接解冻就好
红椒：半个，切成菱形小块
二荆条：6-8个（随意），斜切
姜片：5-6片，去皮切片
蒜片：4-5粒蒜，切成大块
生抽：1大勺+1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
泡打粉：1g（秘方）
小苏打：1g（秘方）
盐：1/2小勺
淀粉：1小勺
水：2大勺
白胡椒粉：少量
五香粉：少量
大勺：15ml左右，小勺：5ml左右
做法
1、将白胡椒粉，五香粉，1大勺生抽 ，1小勺老抽，1大勺料酒和泡打粉小苏打混合。泡打粉和小苏打是让牛肉滑嫩的关键。把所有材料和牛肉混合均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱15分钟
牛肉需要逆着纹理切，也就是垂直于纹理来切
2、这时候我们来处理辅材：
红椒切成菱形，二荆条斜切，姜去皮切成片，蒜切片。哦，我家罗勒长疯了，就加了一把罗勒
3、开大火，油锅热了加冷油，油量多一些，趁油温还没上来倒入牛肉捣散，牛肉变色后就盛出来
4、大火，剩下一些油放入蒜瓣和姜片炒香
5、大火，倒入红椒和二荆条炒断生约半分钟
6、把之前盛出来的牛肉夹入锅中，没错是只要牛肉，因为会有血水渗出来，血水就不要了。大火继续翻炒1分钟
7、转中火，用1大勺生抽，1/2小勺盐，1小勺淀粉和2大勺水混合做个调味汁，倒入锅内翻炒，水淀粉的加入会让调味汁更加容易附着在食材上（我是在这步又扔了一把罗勒进去）
8、翻炒几下当调味汁变粘稠就可以出锅了
因为小苏打和泡打粉的加入，让牛肉变得嫩滑。在腌制的时候上了底味使牛肉从里到外都有味道，而配菜只需要最后水淀粉裹一层味道就好。
用这种方法，你可以把二荆条换成胡萝卜和洋葱，还可以换成炒过水的西兰花。也就是说味道都在牛肉上，蔬菜主要吃其口感，所以味道只需要表面裹上一层就够了。举一反三，可以变化很多菜出来，是不是觉得学了这个方子超值😊😊
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