![你还在买凤梨酥吃?别啦!实现凤梨酥自由💃🏻我们自己做🙋🏻♀️](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/5b0/18b/5d1/fa838240e294410f1689593.jpg_1280_1280_3_f8dc.jpg)
你吃过亲自做的凤梨酥吗?曾经我就是被外面卖的凤梨酥误导了,直到自己做了第一次,已沦陷……这简直就是太呼应主题了😄内行人才知道👀不要再置身“行”外啦🧐让我们一起努力成功挤身“吃界”成为名副其实的吃货“内行人”🙋🏻♀️要喊话君君,我要做美食达人💃🏻
买来的凤梨酥并非百分百的纯凤梨馅,吃起来口感和香味都大打折扣,饼皮也是因为时间长了变得失去了原先的鲜美酥脆
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实在是很喜欢自己做的凤梨酥,从买菠萝到去皮炒馅,再到做饼皮都亲手包办!所以决定码个文和大家分享一下制作过程
开始吧,我们来准备材料
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推荐Costco 的大凤梨👍
凤梨酥分两部分
1️⃣凤梨馅:凤梨1个、冰糖、麦芽糖、黄油、柠檬汁
🌟果肉大概900克,冰糖100克,麦芽糖50克,柠檬汁15克,黄油10克
😋炒制到全部材料放完后可以夹一点试试味道,太甜就加入柠檬汁调节一下,太酸可以放糖哦!灵活变通👍
👩🏻🍳具体炒作方法请看👇
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🌟先将凤梨去皮去籽
🌟果肉1开4,将心起出来
🌟果肉切片后再切成丝
🌟将果心切段放进搅拌机打碎
🌟然后一起用纱布包裹住捏出果汁,不用捏得很干,大概5成左右可以了
🌟把果肉倒进不粘锅中开大火炒到水份干掉
🌟放进冰糖炒溶化
🌟加入麦芽糖,这能使果肉后期能更好成团
🌟再炒干后加入柠檬汁和黄油,柠檬汁能让凤梨馅更清新突出,黄油是能让馅儿炒熟后不死粘
🌟全部材料放进去时也意味着果馅已经是干身状态,这时可以把火调为中小,以防果馅煮焦了
🌟继续翻炒直至果肉变成浅焦糖色,翻起时能看到底部发白有点点焦的感觉,果肉粘实抱团就完成✅
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这是已炒好的果馅✅炒至果肉颜色变浅焦糖色,发粘的抱团
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用盘子装起来摊薄放凉备用
就这样凤凰馅就炒好了,记后要用不粘锅炒哦,这样能防止糖溶化粘锅,🌟用不粘锅炒完后锅还是很干净的🌟加人柠檬汁能让凤梨的味道更加清香🌟我用过砂糖和冰糖制作,觉得冰糖炒出来的更胜一筹🌟麦芽糖能让果肉更易成团,也可不加🌟黄油是能让后续揉团时防粘
2️⃣做曲奇饼干皮:黄油130克、糖粉70、淡奶油100克、低筋面粉200克(如果饼皮不够,可以再做半份或一份继续)
🌟黄油室内软化,加入糖粉和盐打发至蓬松羽毛状态
🌟分多次加入淡奶油,每次要打均匀融合后再加入,直至加完
🌟最后筛入面粉搅拌至无干粉即可
😋想要做不同口味的饼皮可以按喜好加入抹茶粉,可可粉或紫薯粉,草莓粉等
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这样就可以了
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转移到保鲜膜中再盖上一层保鲜膜压扁放进冰箱冷藏室一小时左右,这是黄油曲奇饼干,要冷藏变硬后才能揉团进行后续包裹程度
👍以上就是凤梨馅和饼皮的详细做法💐
接着就是称量馅料和饼皮,然后做成凤梨酥,我的馅和皮是1:1,都是15克,如果想要更容易包起来或者喜欢吃曲奇饼的皮可以适当的加到18或20克都可以哦
🌟以下过程记得要戴上一次性手套防粘哦👇
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🌟果馅和饼皮各15克称好揉圆备用,揉圆是方便后续包裹
🌟用掌心压扁饼皮擀薄放进馅料
🌟像包包子一样用虎口慢慢收紧,将接口捏好,黄油饼干揉捏性好强,开裂了也不用怕,用手指轻轻推一下就能缝合了
😉因为我是没有模具,就把揉成团的凤梨酥整型成有点长方形的样子,方法是将包好的凤梨酥放桌面上用手掌轻压一下,这时候立体圆会成扁圆,然后用两手掌✋紧贴两侧向里轻推一下就可以了,也可以做成自己喜欢的各种造型✅
全部完成✅就能进行最后一步烘焙啦👇
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烤箱预热华氏360度后,放进已排列好凤梨酥的烤盘进行烤制大概35分钟左右,底部表面上色均匀即可出炉,放到烤架上晾凉食用
🌟用大烤箱烤的凤梨酥是从底部先上色,要注意看火在适当时候拿出烤盘将凤梨酥快速翻面后再进行烘烤
👍我试过将装有凤梨酥的烤盘放进另一个空烤盘中再烤,这样不用翻面,底部表面上色均匀👌
🌟曲奇饼皮是要放凉后食用才酥脆哦👌
👉🏻凤梨酥如果不及时吃完,可以放进密封矸中保存,吃好几天还好松脆哦,因为没添加其它化学成分,还是建议在短时间内吃完比较放心,反正我一次做两个凤梨都是几天就吃完的了,确实很赞哟💋
给大家分享一下我这些天给凤梨去皮的小经验小总结,希望有一种你能用上哦👀
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对于码文真的一个头两个大,随便抱着一个吐血整理出来了🤣希望大家能看得明白哇😉实在不行的欢迎留言哦🙋🏻♀️
很多事情都不能盲配,一定亲自体验实践才能领悟到个中滋味和感受,也只有这样才能到达“外行人”不能到达的远方💪就像我从前总是观望烘焙达人的成果,不理解他们为什么能达到那个境界!直到我开始关注➕烘焙,开始了一连串的初体验和实践,才更深的体会到“内行人”的成功不是偶然,谁没有经历过什么就直接加冕的呢💪
👆以上就是凤梨酥的制作全过程啦,是炒凤梨馅需要时间长点,可以提前做好放冰箱冷藏备用哦,时间不用赶💕也不用长时间发酵,做好饼皮冷冻后就可以即做即烤咯!
💐谢谢从开始的混乱中阅读到这里的宝宝呀!
欢迎宝宝们参与留言与评论,大家一起分享一起进步🙏
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