我是一个假的广东人，特别喜欢吃辣的，疫情期间已经很久没有去法拉盛吃川菜了，心心念念的，家里已经做了几次水煮肥牛，水煮鱼，麻辣香锅了。
刚好附近的superfresh 超市的猪肩肉经常减价到99cents/pound. 这次看到有肘子（其实这个前肘子，靠近肩膀，老外当shoulder 买）这个才$3.45。
看着便宜买回来，然后觉得太大想不到怎么煮，突然想吃辣的，就想几年前再雪城一个川菜馆吃的肘子超好食，就自己试一下做了！网上看了好几个教程，最后自己总结一下做自己想象的味道。
材料：肘子，干辣椒，豆瓣酱，五香粉，姜蓉，蒜蓉，花椒，八角，香叶，葱，，香菜，陈醋，白糖，鸡粉，辣椒面，红辣酱粉，米酒，生抽，耗油，老抽。
先用葱段，姜，米酒灼水
捞起稍微凉一下，用老抽，五香粉均匀搽在肘子上，风干半小时
将肘子皮均匀煎香（其实应该是要过油锅更好）不过家庭做法免得浪费油就煎一下算啦。
煎至两面金黄
煎好之后，加入适量热水，加图少少生抽，老抽，耗油，干辣椒，花椒，香叶，八角，冰糖，焖至软糯，我大概焖了一个半小时，筷子能轻易插入，即可捞起备用。
捞起之后需要调个酱汁继续蒸
另外，准备一个小煎盘，用油爆香姜蒜蓉，加入豆瓣酱，辣酱粉，辣酱面炒出红油后加入少少生抽，鸡粉，耗油，陈醋，白糖调味。
酱汁均匀淋上，热水下锅蒸45分钟
撒上葱花，香菜即刻。
我是赶着拿去朋友家聚餐的，所以时间其实不是很够，蒸多半小时会更软糯。
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