Dealmoon爆款美食 | 在美国自制腊肉，腊肉配方分享，各地腊味做法有奖征集中！

来自月球的晒晒君 3.07万浏览 2021-03-09 更新 2021-01-05 发布

君君每月一会有奖征集美食栏目【Dealmoon爆款美食】第八期上线营业！本档栏目专门为好吃宝宝准备，旨在和大家一起发掘超人气的美食做法！每期君君会发布近期热门美食主题，并用金币奖赏前来交美食作业的小伙伴！

*封面来自@CD十七夏

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在美国过春节，感受年味的方式之一一定是自制腊肉。腊肉怎么做？腊肉配方有什么技巧？腊味可不仅仅有腊肉、香肠，还有腊鱼、腊板鸭、酱肉，北京酱肘子，哈尔滨红肠等等。腊肉的口味也因地方不同而有特别的喜好。快来分享你家过年必备的自制腊肉吧！

------先来看看晒晒圈小伙伴们的腊肉做法，给你一点动手灵感！

自制免晒广式腊肉

做法步骤by@CD十七夏：

准备食材：盐少许，米酒60g，生抽7勺，老抽4勺，白糖40g，白胡椒粉少许，青花椒粒7g，香叶5-6片，大料2-3颗，棉绳，4条五花肉
做法：五花肉洗干净后擦干水分，用盐给每条肉抹均匀，再加入60g米酒，再次抹均匀
加入7勺生抽，4勺老抽，40g白糖，一勺白胡椒粉，7g青花椒粒，抹均匀上色
把肉连同酱汁装进大号保鲜袋里，加入香叶和大料，放入冰箱腌制4天。（期间用手揉揉五花肉，把酱汁揉进去）
第五天，用烧烤的竹签或铁签给肉扎孔，在肉的3-4厘米左右的位置扎
把棉绳串进去，绑好，然后在阴凉处阴干3-4小时。（直到肉身上的酱汁滴下来，记得在底部放个盆接住哈）
把五花肉绑在烤架上，下面放个铺锡纸的烤盘。烤箱低温130℉，烘烤6小时。（这时肉还是偏软的）
继续烘烤16小时，记得保持住低温130°的状态，可以挂一个温度计方便知道温度情况
我是过夜烘烤的，第二天查看，五花肉已经变得很紧实了，取出放凉后切片就能炒菜了！

自制麻辣香肠

做法步骤by@你有我有全都有哇：

食材准备：五花肉2500克，盐50克，生抽40克，白糖90克，高度白酒125克，花椒粉20克，辣椒粉20克（可用六婆干料），胡椒粉10克，猪肠衣适量，灌香肠工具，棉绳，牙签，手套
五花肉切成小丁，按照配方加入所有材料然后混合抓拌均匀，冷藏腌制过夜
将腌好的肉加入灌肠器，安装上，就可以开始灌肠了，一桶灌完打开再加肉，如此重复
肠衣一根很长，注意一定要将肠衣全部套在灌肠器尖嘴上再往里拧肉，要不然很难操作肠衣也容易爆。（要边灌肠边用手轻轻的把肉往下赶，稍微紧一些，但是也要注意不要把肠衣挤爆，然后用短线扎好分段，每段都要扎6个以上的气孔，重点在有气泡的地方扎，这样帮助排气又容易风干）
灌好的香肠快速过热水，热水大概55度左右，用手帮忙在热水里晃一晃，把表面的油脂肉沫冲洗干净，避免招蚊虫。然后就可以挂起来啦！
晚上气温零下结冰的话，可以晚上收起来放冰箱第二天再晾出去。挂在外面主要是要通风。通常需要晾15天左右。

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炭炉烟熏版腊肉

做法步骤by @哟一块圆宝：

材料：带皮五花肉（建议用带皮的，Q弹有嚼劲的皮是腊肉的灵魂），高度白酒，生抽，酱油，盐
腌制：五花肉洗净，晾干，或者用厨房纸吸干水分；用高度白酒把每条肉的每一面都抹一遍，再晾干。酒干后，倒2两大勺生抽和1大勺酱油，45g盐混合，把肉再全面再抹一遍。
如果你所在的地方温度低，不干燥，腌好的肉可以直接就放在碗里，不需要密封保存。
腌制五天，每天早晚各翻一次面，转一转碗，让汤汁流过每一个角落。如果感觉碗里没汁，肉有点干，就用生抽和酱油兑一点矿泉水或者凉白开，把肉再抹一遍。
5天后，用绳子把肉串起来挂在干燥通风的地方风干，避免太阳直射。我是用竹签把肉钻洞，再用包粽子的绳子串起来。吹了一到两天后，肉就会开始出油。
烟熏：我们是用下面这个炉子来熏的，有点像改进版的老式蜂窝煤炉子，里面可以烧柴或者炭。
烟熏材料：木炭，大米，干橙子皮，干柠檬。首先把碳放在炉子里点燃，等碳烧起来后再把肉用铁架一层一层码好。肉和碳火之间要有一定距离。码好后，从炉子下面放入大米等干料，这个时候就会冒很大的烟了。
接着盖上一个大纸箱，熏ing！烟熏至少2到3个小时，中途要有人看着，根据火的情况加碳，加熏料。
刚熏好的腊肉还不能直接吃，建议在架子放上一晚上，第二天再挂在通风的地方吹两天去去腊肉的烟火气就完成啦。

【熏制过程注意事项】

- 最好有人一直看着，确保纸箱不会过烫，以防起火。
如果你也像我们在露台熏，往木地板上撒一盆水再开始点火。安全起见，旁边最好还放一盆水。
肉和碳之间要有一定距离，以免热量太高，就变成烤肉而不是熏肉了，这就是为什么炉子上放了两块砖。另外砖也帮助避免熏出来的油滴在火上。
如果你没有这种炉子，可以用一个铁桶或者任何隔热的容器，把碳和熏料放下面，肉架在容器上方，盖上纸箱子熏。关键就是注意防火哦！

烟熏更详细的过程可以戳下文继续浏览：

分享 | 我是如何在家自制烟熏腊肉的

哟一块圆宝

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广式玫瑰露腊肉

做法步骤by @男神很帅帅帅帅：

材料：Costco去皮五花肉一盒（八条），玫瑰露酒半夸，砂糖适量，老抽半夸，美极酱油大半夸，五香粉适量，白胡椒粉适量
五花肉洗干净用厨房纸吸干水分，用砂糖把五花肉整体抹匀，下多一点没关系，用保鲜袋装起来放冰箱冷藏腌制24小时
拿出五花肉清水冲干净后，再次用厨房纸巾吸干水份，用竹签串起棉线穿过五花肉打结，每条都穿好后用杆子晾起来风干（可直接晾在车库）
大概24小时后五花肉表面水份基本上已干，此时可转移到暖气房去再风干24小时，手摸起来五花肉表皮已有点干硬且没光泽时就可以收下来进行下一步的酱料腌制
将所需酱料放进大碗里混合均匀，把干身的五花肉放在大盘子里平铺，淋上酱汁，将酱汁均匀涂抹在每条五花肉身上，轻轻的给按摩一下，让酱汁能更渗入五花肉内部，然后盖上保鲜膜密封好，整大盘搬到车库里进行2天的腌制（我是大概给翻身了4次，因为酱汁没有没过五花肉，只好这样做了）
腌制完成后再次将五花肉拿起来进行风干，从酱汁中拿起五花肉后用手拭去多余的酱汁，用杆子串穿过棉线进行风干，晾干的地方底下预放纸皮或盆子装滴下来的酱汁
车库24小时后晾干表面酱汁水份，再次转移进暖气房进行最后的48小时风干，手摸起来已彻底干身，肉也变得结实就是完成了。加入玫瑰露酒腌制的腊肉是份外的香。

更详细的过程可以戳下文继续浏览：

💌分享美味🧧增添年味！玫瑰露腊肉，亲手腌制，送礼相宜💯

小可爱臭美

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美东零下自制酱油肉

做法步骤by @蛇精老腰：

Costco挑出来最肥的1500g肉，水洗下再在烤盘上晾干，外加用纸吸吸水。一定要吸干水！整齐的码放在ziploc袋子中。
熬酱：减盐生抽90g，老抽70g，粉盐50g，冰糖20g，伏特加30g，花椒一大把，八角5个。小锅熬一下，不要沸腾，温热熄火，等糖盐融化。凉后倒入袋子里，摇晃摇晃让每一寸肥肉都裹上酱汁，然后排气封口。
接下来的4天，早晚给他们翻个身，做个马杀鸡，四天后捞出来，烧烤网上摊开晾干一下，目的是怕一会滴得到处都是汤。
穿线，架杆。我用了两把椅子架杆子，杆子就是窗帘伸缩杆，挂在窗旁位置。风扇开始吹吹吹，那几天美东真是冷，晒外面肯定是要冻了，在家吹了三天就可以完成！

自制广味香肠

做法步骤by @馋嘴猫咪TZ：

准备老字号蜀香香肠调料，一包广味调料配3千克的猪肉，简单方便，还送了灌肠工具，我在Amazon上买到了盐渍肠衣
猪肉最好是肥瘦相间，个人超级推荐Costco的Pork Shoulder Butt，一大包正好是3千克，肥瘦度适中，把肉切成条，加入一包蜀香广味调料，搅拌均匀。
肠衣要提前用水浸泡，洗去表面的盐，擦干，用灌肠工具把猪肉均匀地灌进肠衣中，动作要轻柔一些，小心肠衣破掉。
最后用棉线把香肠截成一段一段的，用牙签在有空气气泡的地方小心地戳小孔，这样不容易坏掉。
然后把香肠悬挂，香肠和香肠之间一定要分开，晾在阴凉通风的地方，湾区的天气大概10天左右就差不多了，主要是看香肠的状态，表面干燥，用手捏起来变硬了就好了。记得做好的香肠要放进冰箱冷藏或者冷冻室保存。

肠衣和灌肠工具一般在amazon就能买到哦。

独家蒜末腌制腊肉

做法步骤by@Echo兮：

采购新鲜干净的五花肉，不要水洗，切成条状。倒入米酒和黄酒，浸泡二小时左右，然后沥干。
等待沥干前半小时开始拿花椒炒盐（推荐青花椒），炒至金黄色，并等待冷却。均匀的将炒好并冷却的花椒和盐涂抹在肉的表面，要反复涂抹，并撒上切好的蒜末白糖，底部浸入生老抽
把腌制的腊肉放进盒子放入冰箱后，半天后拿出来，给肉翻身，保证正反面腌制均匀
腌制一天后肉洗净，用刀在腊肉的一头（留出大约一指头的空余距离）穿个洞，用塑料绳穿过
尽量不要在大太阳下面晾肉，也不要在雨天潮湿的时候晾，肉会发霉，雨天可取回放入冰箱

快手自制腊肉

做法步骤by@风清云淡098：

主料：Costco 去皮五花肉5条（一盒8条），最好用带皮的五花肉片。调料：高度白酒北京二锅头2两，老抽2勺，生抽1勺，花椒30粒，盐适量（按自己喜欢咸淡放），辣椒粉3勺（可不放）
花椒放到锅里小火慢炒，听到有花椒粒崩裂的声音时，倒出来放凉；用打碎机打碎，和盐混合。
五花肉洗干净，擦干，用上面的花椒盐涂抹均匀，揉搓一会，放到冰箱里腌制，每两天翻动一下，腌制4-5天。
把肉拿出来用尖的东西扎个洞，用双棉线（就是包粽子的线）穿起来，放到外面凉嗮起来。外面的温度在30-50度的时候最好，每天凉嗮5个小时左右，下雨雪湿度大时不要拿出去。
大约7-10天，看外面的温度和湿度，看到肉外面是干的，摸起来有一点硬，手摁下去还有一点弹性就可以了。
最后用松树枝点火熏制1小时，好闻烟熏的味道就出来了。

@liala23 上交了自制腊肠作业：

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liala231查看原帖 ID:1282879 复制

冬天在北方一些地区很流行，也是我的最爱，今年冬天有空的时候自己尝试了一下，居然就成功了！很开心！以前一顿饭就是馒头加香肠就够了… 步骤： 1. 猪后腿肉：去皮五花肉=7:3或者8:2 2. 把肉切成5mm左右的片 3. 调料是高度白酒，生抽，盐，糖，姜末和香油，根据自己的口味调，也可以加辣椒粉和花椒 4. 冰箱冷藏里腌了一晚上，第二天就可以灌香肠了！工具和肠衣在Amazon都有卖。 😋😋😋🥳🥳...

如果觉得自己做腊肠还是有难度，那也可以在超市找找替代。@Justineee推荐Costco就有蛮正宗的白油腊肠，两大包连在一起，一包里有12根。腊肠会出非常多的油，且本身带有甜味，跟广式腊肠味道很接近的。可以用腊肠做煲仔饭、腊肠炒菜之类的，也很有年味哦！